حساء في النون

حول هذه الوصفة

حساء البصل الفرنسي هو روح طبخ البيسترو الفرنسي - البصل المكرمل ببطء المطهي في مرق اللحم البقري الغني، مغطى بالخبز المحمص وجبنة غرويير الذهبية. هذه التقنية بسيطة ولكن النتيجة عميقة: البصل المكرمل الحلو، والمرق اللذيذ للغاية، والقشرة التي لا تقاوم من الجبن. يتم تناوله تقليديًا في الساعات الأولى من قبل عمال السوق الباريسيين.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 kgبصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 4 tbspزبدة غير مملحة
• 2 tbspزيت الزيتون
• 1 tspسكر
• 1 tspملح
• 3 clovesالثوم المفروم
• 1/2 cupالنبيذ الأبيض الجاف
• 1/4 cupبراندي أو كونياك
• 1.5 Lمخزون لحم البقر الغني
• 2 sprigsزعتر طازج
• 1ورقة الغار
• 2 tspالخل البلسمي
• 8 slicesخبز باجيت بسمك 2 سم
• 200 g- جبنة غرويير، مبشورة
• 50 gبارميزان، مبشور

التعليمات

1. 1

   يكرمل البصل

   تذوب الزبدة والزيت في وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل والسكر والملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 60 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية. لا تتعجل.

2. 2

   أضف الثوم

   يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

3. 3

   تحلل

   صب النبيذ والبراندي، وكشط أي قطع بنية. قلل حتى يتبخر تقريبًا، لمدة 5 دقائق.

4. 4

   أضف مخزونًا

   أضيفي مرق اللحم البقري، والزعتر، وورق الغار. جلب لينضج. يُطهى لمدة 30 دقيقة بدون غطاء لتطوير النكهة.

5. 5

   إنهاء

   ضجة في الخل البلسمي. ضبط الملح والفلفل. تخلص من ورق الغار.

6. 6

   خبز التوست

   نحمص شرائح الباجيت حتى تصبح ذهبية اللون. فرك مع فص الثوم إذا رغبت في ذلك.

7. 7

   تجميع

   اغرفي الحساء في أوعية صالحة للاستخدام في الفرن. ضعي شريحتين من التوست على كل منهما. قمة بسخاء مع Gruyère و البارميزان.

8. 8

   شواء

   ضع الأوعية على ورقة الخبز. قم بشوي الجبن لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح الجبن شمبانياً، وذهبي اللون، ومُحمر قليلاً حول الحواف.

9. 9

   خدمة

   يُقدم الطبق فورًا بينما يكون الجبن ساخنًا ومطاطًا. تحذير رواد المطعم - الأطباق ساخنة جدًا.

الاختلافات

• •

  استخدم النبيذ الأحمر لحساء أغمق وأعمق.

• •

  إضافة دفقة من الميناء للحلاوة.

تخزين

قاعدة الحساء في الثلاجة 5 أيام. الخبز المحمص والجبن المشوي الطازج لكل وجبة.

الأسئلة المتداولة