بيسالاديير

حول هذه الوصفة

بيسالاديير هو روح الطبخ في المقاهي البروفنسالية - تورتة رقيقة تشبه الخبز ومغطاة بالبصل المطبوخ لأكثر من ساعة حتى تصبح مربى وحلوة، ثم تُغطى بالأنشوجة المالحة في شبكة وتتخللها زيتون نيكون صغير. يأتي الاسم من بيسالات، وهو معجون أنشوجة مخمر يتم دهنه على العجين. على عكس البيتزا الإيطالية، لا يوجد طماطم ولا جبن - السحر يكمن في الصبر البطيء للبصل والطبقة المالحة. تقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مربعات كوجبة غداء غير رسمية، أو وجبة خفيفة فاتحة للشهية مع وردة مبردة، أو بجانب سلطة خضراء لعشاء خفيف.

المكونات

يخدم 8

• 350 gدقيق الخبز
• 1 tspالخميرة الفورية
• 1 tspملح ناعم
• 220 mlالماء الدافئ
• 3 tbspزيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
• 1.5 kgبصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 4 clovesالثوم المفروم
• 3 sprigsزعتر طازج
• 2أوراق الغار
• 1 tspسكر
• 12 filletsالأنشوجة المعبأة بالملح أو المعبأة بالزيت
• 30زيتون نيسواز أو تاجياسكا أسود صغير منزوع النوى
• فلفل أسود مطحون طازجًا

التعليمات

1. 1

   مزيج العجين

   نخفق الدقيق، والخميرة، والملح في وعاء. أضف الماء الدافئ و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. تُقلب المكونات إلى عجينة أشعث، ثم تُعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها ترتفع لمدة 1.5 ساعة حتى تتضاعف.

2. 2

   ابدأ البصل

   سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل والثوم والزعتر وأوراق الغار والسكر وقليل من الملح. ضجة حتى معطف.

3. 3

   طهي بطيء للمربى

   يُطهى بدون غطاء مع التحريك كل بضع دقائق لمدة 60-75 دقيقة حتى ينهار البصل ويتحول إلى كتلة ذهبية عميقة وشبه لزجة. خففي الحرارة إذا كانت تتلون بسرعة كبيرة - فأنت تريد الحلاوة وليس المرارة.

4. 4

   بارد والموسم

   إزالة سيقان الزعتر وأوراق الغار. المذاق - يجب أن يكون البصل مالحًا قليلاً (ستضيف الأنشوجة المزيد). بارد إلى فاتر.

5. 5

   الشكل

   تسخين الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية، مع وضع صينية الخبز بداخله. لكمة العجين إلى أسفل. نلفها على ورق البرشمان على شكل مستطيل حوالي 30×40 سم وسمك 5 مم.

6. 6

   أعلى

   يُوزّع البصل المبرد بالتساوي على مسافة 1 سم من الحواف. ترتيب شرائح الأنشوجة في شعرية الماس. دس الزيتون في كل الماس. رش بسخاء مع زيت الزيتون.

7. 7

   اخبز

   حرك الرق على صينية ساخنة. اخبزيها لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية اللون والقاعدة مقرمشة.

8. 8

   الراحة والخدمة

   بارد 10 دقائق. قطعيها إلى مربعات بواسطة عجلة البيتزا. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  استخدمي عجين الفطير للحصول على نسخة أسرع وأكثر هشًا.

• •

  نباتي: تخطى الأنشوجة وأضف نبات الكبر بالإضافة إلى القليل من الطماطم المجففة بالشمس.

• •

  أضف طبقة رقيقة من الشمر المكرمل تحت البصل للحصول على نكهة اليانسون.

تخزين

أفضل يوم يتم خبزه. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ تُخبز في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 6 دقائق، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا (تتحول القشرة إلى جلد).

الأسئلة المتداولة