بيسالاديير
تورتة خبز نيسواز المسطح مع البصل المكرمل والأنشوجة والزيتون الأسود - أشعة الشمس البروفنسية على طبق.
حول هذه الوصفة
بيسالاديير هو روح الطبخ في المقاهي البروفنسالية - تورتة رقيقة تشبه الخبز ومغطاة بالبصل المطبوخ لأكثر من ساعة حتى تصبح مربى وحلوة، ثم تُغطى بالأنشوجة المالحة في شبكة وتتخللها زيتون نيكون صغير. يأتي الاسم من بيسالات، وهو معجون أنشوجة مخمر يتم دهنه على العجين. على عكس البيتزا الإيطالية، لا يوجد طماطم ولا جبن - السحر يكمن في الصبر البطيء للبصل والطبقة المالحة. تقدم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى مربعات كوجبة غداء غير رسمية، أو وجبة خفيفة فاتحة للشهية مع وردة مبردة، أو بجانب سلطة خضراء لعشاء خفيف.
المكونات
يخدم 8
- 350 غدقيق الخبز
- 1 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 220 ملالماء الدافئ
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- 1.5 كغبصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 3 أغصانزعتر طازج
- 2أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 12 filletsالأنشوجة المعبأة بالملح أو المعبأة بالزيت
- 30زيتون نيسواز أو تاجياسكا أسود صغير منزوع النوى
- فلفل أسود مطحون طازجًا
التعليمات
- 1
مزيج العجين
نخفق الدقيق، والخميرة، والملح في وعاء. أضف الماء الدافئ و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. تُقلب المكونات إلى عجينة أشعث، ثم تُعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها ترتفع لمدة 1.5 ساعة حتى تتضاعف.
- 2
ابدأ البصل
سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل والثوم والزعتر وأوراق الغار والسكر وقليل من الملح. ضجة حتى معطف.
- 3
طهي بطيء للمربى
يُطهى بدون غطاء مع التحريك كل بضع دقائق لمدة 60-75 دقيقة حتى ينهار البصل ويتحول إلى كتلة ذهبية عميقة وشبه لزجة. خففي الحرارة إذا كانت تتلون بسرعة كبيرة - فأنت تريد الحلاوة وليس المرارة.
- 4
بارد والموسم
إزالة سيقان الزعتر وأوراق الغار. المذاق - يجب أن يكون البصل مالحًا قليلاً (ستضيف الأنشوجة المزيد). بارد إلى فاتر.
- 5
الشكل
تسخين الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية، مع وضع صينية الخبز بداخله. لكمة العجين إلى أسفل. نلفها على ورق البرشمان على شكل مستطيل حوالي 30×40 سم وسمك 5 مم.
- 6
أعلى
يُوزّع البصل المبرد بالتساوي على مسافة 1 سم من الحواف. ترتيب شرائح الأنشوجة في شعرية الماس. دس الزيتون في كل الماس. رش بسخاء مع زيت الزيتون.
- 7
اخبز
حرك الرق على صينية ساخنة. اخبزيها لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية اللون والقاعدة مقرمشة.
- 8
الراحة والخدمة
بارد 10 دقائق. قطعيها إلى مربعات بواسطة عجلة البيتزا. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الصبر على البصل أمر غير قابل للتفاوض، إذ يجب أن ينهار ويحلى، ولا يتحول لونه إلى اللون البني بقسوة.
- →
شطف وتجفيف الأنشوجة المليئة بالملح. إنها أقوى وأكثر نكهة من المعبأة بالزيت.
- →
حفنة من الريحان الطازج المتناثر قبل التقديم مباشرة تضفي ثراءً جميلاً.
الاختلافات
- •
استخدمي عجين الفطير للحصول على نسخة أسرع وأكثر هشًا.
- •
نباتي: تخطى الأنشوجة وأضف نبات الكبر بالإضافة إلى القليل من الطماطم المجففة بالشمس.
- •
أضف طبقة رقيقة من الشمر المكرمل تحت البصل للحصول على نكهة اليانسون.
تخزين
أفضل يوم يتم خبزه. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ تُخبز في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 6 دقائق، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا (تتحول القشرة إلى جلد).
التاريخ والأصل
نشأت Pissaladière في نيس في أواخر العصور الوسطى كوسيلة لاستخدام وفرة البصل والأنشوجة المحفوظة. إنها تسبق بيتزا مارجريتا بفترة طويلة وتعكس العلاقات العميقة بين ساحل نيسواز وإيطاليا الليغورية عبر الحدود.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام عجينة البيتزا التي اشتريتها من المتجر؟
نعم، اختر عجينة عادية بطيئة التخمر. عجينة بيسالاديير أصغر حجما من البيتزا، لذا دع العجينة التي اشتريتها من المتجر ترتاح في درجة حرارة الغرفة وتمتد إلى شرائح رقيقة.
هل الأنشوجة اختيارية؟
تقليديا لا، فهم يحددون الطبق. إذا كنت لا تستطيع ذلك حقًا، فاستبدل نبات الكبر ورشة من صلصة السمك في البصل للحصول على عمق أومامي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة