تارت فلامبي (الألزاسي فلاميكويش)

حول هذه الوصفة

تارت فلامبي - Flammekueche باللهجة الألزاسية - هو الطبق الأكثر شهرة في منطقة الألزاس الشرقية في فرنسا، على بعد بضعة كيلومترات من ألمانيا. تُلف العجينة بسمك الورق، ثم تُغطى بمسحة من الجبن الأبيض والكريمة الطازجة، وشرائح البصل الرقيقة، ومكعبات صغيرة من لاردون، ثم تُخبز في فرن يعمل بالحطب حتى تتفحم العجينة عند الحواف وفقاعة الطبقة العلوية. يشير اسم "التارت المخبوز على اللهب" إلى غرضه الأصلي: حيث اختبر الخبازون حرارة أفرانهم الخشبية باستخدام خبز مسطح سريع الخبز قبل تحميل خبز اليوم. يتم تناول هذا الطبق بشكل جماعي، حيث يتم تقطيعه إلى مربعات باليدين، ثم وضعه على الطاولة على لوح خشبي، بالإضافة إلى طبق الريسلينج الألزاسي أو إيديلزويكر. أقرب مقارنة هي البيتزا الإيطالية، لكن تارت فلامبي هو مخلوق خاص به: لا يوجد طماطم، ولا جبن كما نعرفه، وقاعدة أرق بكثير.

المكونات

يخدم 4

• 300 gدقيق عادي
• 1 tspملح ناعم
• 150 mlالماء الدافئ
• 3 tbspزيت محايد
• 150 gفروماج بلانك (أو ريكوتا كاملة الدسم كبديل)
• 100 gكريم طازج
• 1 good gratingجوزة الطيب الطازجة
• 1/2 tspملح ناعم (للحشوة)
• 1/2 tspالفلفل الأبيض المطحون الطازج
• 2 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة جداً
• 200 gلاردون مدخن (أو لحم مقدد سميك، مقطع إلى مكعبات)
• 1 tbspزيت محايد للتنظيف بالفرشاة

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   ينخل الدقيق، والملح في وعاء واسع. أضف الماء الدافئ و2 ملعقة كبيرة زيت. تخلط المكونات للحصول على عجينة أشعث، ثم تعجن لمدة 6 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غلفيه واتركيه لمدة 30 دقيقة - لا توجد خميرة، لذا فإن هذه الراحة تعمل فقط على ترطيب الدقيق.

2. 2

   تسخين الفرن بقوة

   سخني الفرن إلى الحد الأقصى (250-280 درجة مئوية) باستخدام حجر البيتزا أو صينية الخبز الثقيلة بالداخل لمدة 30 دقيقة على الأقل.

3. 3

   اخلطي كريمة الزينة

   اخفقي الجبن الأبيض مع الكريمة الطازجة وجوزة الطيب والملح والفلفل في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن يكون قوام الزبادي سميكًا.

4. 4

   شريحة والملح البصل

   إرم شرائح البصل مع قليل من الملح. دعونا نقف 10 دقائق. سوف تنعم وتطلق الرطوبة. جففيها على منشفة ورقية - البصل المبلل يصنع تورتة رطبة.

5. 5

   نفرد العجينة بشكل رفيع جداً

   نقطع العجينة إلى قطعتين. على قطعة من الورق، لفي كل قطعة إلى مستطيل خشن حوالي 30×20 سم وسمك 2 مم - بسمك الورق.

6. 6

   انشر الكريم

   وزعي طبقة رقيقة من خليط الكريمة فوق كل مستطيل، واتركي حدوداً بسمك 1 سم. الأقل هو الأكثر - يجب أن يكون الكريم بمثابة مسحة، وليس طبقة.

7. 7

   أعلى

   مبعثر شرائح البصل و lardons بالتساوي. دهن الحدود العارية بقليل من الزيت.

8. 8

   خبز ساخن وسريع

   حرك الرق على الحجر الساخن أو الدرج. اخبزيها لمدة 9-12 دقيقة حتى تتحول حواف العجينة إلى اللون البني الغامق أو المتفحم ويصبح البصل ذهبي اللون وتغلي الكريمة.

9. 9

   الشريحة والخدمة

   انزلق على لوح خشبي. قطعيها إلى مربعات باستخدام عجلة البيتزا أو المقص. قم بتقديمه على الطاولة على الفور - فالرواد يساعدون أنفسهم بأيديهم. كوب من الريسلينج الألزاسي الجاف على الجانب.

الاختلافات

• •

  Tarte flambée gratinée: أضف Gruyère المبشور للحصول على نسخة أكثر جبنًا.

• •

  Tarte flambée Forestière: أضيفي شرائح الفطر بالإضافة إلى البصل.

• •

  النسخة الحلوة: تخطي البصل/الاردونز؛ قمة مع القرفة والسكر والتفاح بعد الخبز - تورتة التفاح الألزاسي.

تخزين

الأفضل لحظة خروجها من الفرن يعاد تسخينه بشكل سيء – تصبح القشرة المزركشة طرية.

الأسئلة المتداولة