تارت فلامبي (الألزاسي فلاميكويش)
الخبز المسطح المميز في الألزاس - عجينة رقيقة من الورق مغطاة بالجبن الأبيض والبصل واللاردون، تُخبز في فرن خشبي حتى تتفحم.
حول هذه الوصفة
تارت فلامبي - Flammekueche باللهجة الألزاسية - هو الطبق الأكثر شهرة في منطقة الألزاس الشرقية في فرنسا، على بعد بضعة كيلومترات من ألمانيا. تُلف العجينة بسمك الورق، ثم تُغطى بمسحة من الجبن الأبيض والكريمة الطازجة، وشرائح البصل الرقيقة، ومكعبات صغيرة من لاردون، ثم تُخبز في فرن يعمل بالحطب حتى تتفحم العجينة عند الحواف وفقاعة الطبقة العلوية. يشير اسم "التارت المخبوز على اللهب" إلى غرضه الأصلي: حيث اختبر الخبازون حرارة أفرانهم الخشبية باستخدام خبز مسطح سريع الخبز قبل تحميل خبز اليوم. يتم تناول هذا الطبق بشكل جماعي، حيث يتم تقطيعه إلى مربعات باليدين، ثم وضعه على الطاولة على لوح خشبي، بالإضافة إلى طبق الريسلينج الألزاسي أو إيديلزويكر. أقرب مقارنة هي البيتزا الإيطالية، لكن تارت فلامبي هو مخلوق خاص به: لا يوجد طماطم، ولا جبن كما نعرفه، وقاعدة أرق بكثير.
المكونات
يخدم 4
- 300 غدقيق عادي
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 150 ملالماء الدافئ
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 150 غفروماج بلانك (أو ريكوتا كاملة الدسم كبديل)
- 100 غكريم طازج
- 1 good gratingجوزة الطيب الطازجة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح ناعم (للحشوة)
- 1/2 ملعقة صغيرةالفلفل الأبيض المطحون الطازج
- 2 كبيربصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة جداً
- 200 غلاردون مدخن (أو لحم مقدد سميك، مقطع إلى مكعبات)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد للتنظيف بالفرشاة
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
ينخل الدقيق، والملح في وعاء واسع. أضف الماء الدافئ و2 ملعقة كبيرة زيت. تخلط المكونات للحصول على عجينة أشعث، ثم تعجن لمدة 6 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غلفيه واتركيه لمدة 30 دقيقة - لا توجد خميرة، لذا فإن هذه الراحة تعمل فقط على ترطيب الدقيق.
- 2
تسخين الفرن بقوة
سخني الفرن إلى الحد الأقصى (250-280 درجة مئوية) باستخدام حجر البيتزا أو صينية الخبز الثقيلة بالداخل لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 3
اخلطي كريمة الزينة
اخفقي الجبن الأبيض مع الكريمة الطازجة وجوزة الطيب والملح والفلفل في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن يكون قوام الزبادي سميكًا.
- 4
شريحة والملح البصل
إرم شرائح البصل مع قليل من الملح. دعونا نقف 10 دقائق. سوف تنعم وتطلق الرطوبة. جففيها على منشفة ورقية - البصل المبلل يصنع تورتة رطبة.
- 5
نفرد العجينة بشكل رفيع جداً
نقطع العجينة إلى قطعتين. على قطعة من الورق، لفي كل قطعة إلى مستطيل خشن حوالي 30×20 سم وسمك 2 مم - بسمك الورق.
- 6
انشر الكريم
وزعي طبقة رقيقة من خليط الكريمة فوق كل مستطيل، واتركي حدوداً بسمك 1 سم. الأقل هو الأكثر - يجب أن يكون الكريم بمثابة مسحة، وليس طبقة.
- 7
أعلى
مبعثر شرائح البصل و lardons بالتساوي. دهن الحدود العارية بقليل من الزيت.
- 8
خبز ساخن وسريع
حرك الرق على الحجر الساخن أو الدرج. اخبزيها لمدة 9-12 دقيقة حتى تتحول حواف العجينة إلى اللون البني الغامق أو المتفحم ويصبح البصل ذهبي اللون وتغلي الكريمة.
- 9
الشريحة والخدمة
انزلق على لوح خشبي. قطعيها إلى مربعات باستخدام عجلة البيتزا أو المقص. قم بتقديمه على الطاولة على الفور - فالرواد يساعدون أنفسهم بأيديهم. كوب من الريسلينج الألزاسي الجاف على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بلف العجينة إلى أقصى درجة ممكنة - القاعدة هي أن تكون رقيقة من الورق.
- →
يُملح البصل ويُترك حتى يجف، حيث يُخرج البصل المبلل القاعدة.
- →
اخبزيها في أعلى درجة حرارة فرن لديك - 280 درجة مئوية مثالية. حجر البيتزا يساعد بشكل كبير.
الاختلافات
- •
Tarte flambée gratinée: أضف Gruyère المبشور للحصول على نسخة أكثر جبنًا.
- •
Tarte flambée Forestière: أضيفي شرائح الفطر بالإضافة إلى البصل.
- •
النسخة الحلوة: تخطي البصل/الاردونز؛ قمة مع القرفة والسكر والتفاح بعد الخبز - تورتة التفاح الألزاسي.
تخزين
الأفضل لحظة خروجها من الفرن يعاد تسخينه بشكل سيء – تصبح القشرة المزركشة طرية.
التاريخ والأصل
كان Tarte flambée عبارة عن اختبار خباز لحرارة الفرن في القرى الألزاسية منذ القرن السابع عشر على الأقل - وهو عبارة عن خبز مسطح سريع الخبز يتم إلقاؤه للتحقق من درجة الحرارة. وقد أصبح طبق الحانة حوالي عام 1900، ثم أصبح طبقًا إقليميًا مشهورًا بعد الحرب العالمية الثانية. أشهر وجهات فلاميكوتشي اليوم تقع حول ستراسبورغ وكولمار. النسخة التي تعمل بالحطب في Le Tire-Bouchon في ستراسبورغ هي التجربة الأساسية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الخميرة للعجين؟
عجينة الفلاميكويتش التقليدية غير مختمرة، ولهذا السبب تبقى رقيقة ومقرمشة. الخميرة تجعلها منتفخة، مثل البيتزا.
ما هو فروماج بلانك؟
جبنة بيضاء فرنسية طازجة، في مكان ما بين الزبادي اليوناني والريكوتا. استبدل الريكوتا المصفاة إذا لم تكن متوفرة. لا تستخدم الجبن الكريمي، فهو كثيف جدًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة