وصفات فرنسي

يشتهر المطبخ الفرنسي بتقنياته المقننة - الصلصات الخمس الأم، والمرق، والطهي، والمعجنات - وبالكلاسيكيات الإقليمية مثل كوك أو فين، والكاسوليت، والبويلابيس، والكرواسون. لقد أسست مفردات الطبخ الاحترافي في جميع أنحاء العالم: مصطلحات مثل sauté، وmirepoix، وconfit هي مصطلحات فرنسية. كما أنها تشتهر بالجبن والنبيذ والخبز، مع حماية الرغيف الفرنسي بموجب القانون.

الأساسيات ليست كذلك. تحتاج كل من العجة، أو صلصة الخل، أو الدجاج المشوي، أو غراتان دوفينوا إلى عدد قليل من المكونات والاهتمام الأساسي. تعتبر أنواع الطهي مثل boeuf Bourguignon متسامحة - فهي طويلة وبطيئة ويصعب تدميرها. المجالات الصعبة حقًا هي المعجنات والصلصات المستحلبة مثل الهولنديز، والتي تتطلب الدقة. ابدأ بأطباق البيسترو، وليس المأكولات الراقية.

المطبخ الفاخر هو التقليد الرسمي للمطاعم: تقنية متقنة، عرض تقديمي راقي، أطباق متعددة، وصلصات مصنوعة من مخزون كثيف العمالة. يعد طهي البيسترو (أو المطبخ البرجوازي) هو الطعام اليومي في المنازل والمطاعم غير الرسمية - شرائح اللحم المقلية، حساء البصل، كونفيت البط، وعاء أو فو. معظم الأطباق الفرنسية المحبوبة هي طعام البيسترو، الذي يأتي من المطابخ الإقليمية والمنزلية بدلاً من الفنادق الكبرى.

الزبدة غير المملحة، والكراث، والثوم، وخردل ديجون، والنبيذ الأبيض الجاف، وخل النبيذ الأحمر، والزعتر الطازج وأوراق الغار، ومرق الدجاج الجيد، ودقيق الرو، والكريمة الطازجة أو الكريمة الثقيلة. يغطي Gruyère أو Comté معظم احتياجات الغراتان والحساء. مع هذا البيض الإضافي والخبز اللائق، يمكنك إنتاج صلصة الخل والصلصات والشوربات والمطهوات ذات المذاق الفرنسي المميز.

ابدأ بتناول عجة البيض المناسبة وصلصة الخل محلية الصنع، فكلاهما يعلمك التحكم والتوازن. انتقل إلى شوربة à l'oignon gratinée، quiche Lorraine، والدجاج المشوي مع pan jus. ثم حاول طهي وجبة خفيفة في عطلة نهاية الأسبوع: كوك أو فين أو بوف بورغينيون، والتي تعلم اللون البني، والتحلل، والتصغير. يعتبر الكريب مدخلاً سهلاً إلى صناعة الحلوى الفرنسية قبل التعامل مع المعجنات.