الكرواسون الكلاسيكي محلي الصنع

حول هذه الوصفة

ربما يكون الكرواسون هو الأكثر تطلبًا من الناحية الفنية من بين جميع المعجنات اليومية - فقشرته غير العادية تأتي من التصفيح، وهي عملية طي الزبدة الباردة بشكل متكرر في العجين لإنشاء مئات الطبقات الرقيقة من الورق. عند الخبز، تخلق الرطوبة الموجودة في الزبدة بخارًا ينفث الطبقات عن بعضها البعض، مما ينتج عنه شكل قرص العسل المميز والقشرة المتكسرة. يتطلب صنع الكرواسون في المنزل الصبر والدقة، ولكن النتيجة مجزية للغاية.

المكونات

يخدم 12

• 500 gدقيق الخبز الأبيض القوي
• 10 gالخميرة الفورية
• 10 gملح ناعم
• 80 gالسكر الناعم
• 300 mlحليب كامل الدسم(بارد)
• 40 gزبدة غير مملحة(طرية للعجين)
• 280 gزبدة غير مملحة(على الطريقة الأوروبية الباردة 84%+ دهون للتصفيح)
• 1بيضة(مخفوق مع 1 ملعقة كبيرة حليب لغسل البيض)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والخميرة والملح والسكر. أضف الحليب البارد والزبدة المخففة. امزج حتى تتشكل عجينة أشعث، ثم اعجن لفترة وجيزة - 3-4 دقائق - حتى تصبح ناعمة. لا تبالغ في العجن. نشكلها على شكل مستطيل، ثم نغلفها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.

2. 2

   تحضير كتلة الزبدة

   ضعي الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق الخبز. فاز مع شوبك حتى يصبح مرنًا ولكن لا يزال باردًا. نشكلها على شكل مربع مقاس 20×20 سم. قم بتبريده حتى يصبح ثابتًا ولكن لا يزال مرنًا.

   يجب أن تكون الزبدة والعجين على نفس درجة الحرارة - كلاهما بارد ولكن كلاهما مرن. إذا انكسرت الزبدة أو تمزقت، فهذا يعني أنها باردة جدًا.

3. 3

   أرفق الزبدة وأطويها

   نفرد العجينة على شكل مستطيل مقاس 40×20 سم. ضع كتلة الزبدة في المركز. قم بطي شرائح العجين فوق الزبدة مثل المظروف، مع الضغط على جميع الحواف لإغلاقها. نلفها بعيدًا عنك إلى مستطيل مقاس 60×20 سم. اطوِ كلا الطرفين القصيرين إلى المنتصف، ثم اطوِهما إلى النصف مثل الكتاب (4 طبقات). التفاف والتبريد 30 دقيقة. كرر عملية اللف والطي مرتين أخريين، مع التبريد لمدة 30 دقيقة بين كل طية. قم بتبريد العجينة النهائية طوال الليل.

4. 4

   قومي بتشكيل الكرواسون

   نفرد العجينة الباردة بسمك 4 ملم، أي حوالي 60×30 سم. مقطعة إلى مثلثات طويلة. قم بتمديد كل مثلث بلطف ولفه من القاعدة العريضة إلى الطرف. ضعيها على صفائح الخبز المبطنة مع وضع الأطراف أسفلها، وتقوسها على شكل هلال. يُترك في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة 2-3 ساعات حتى ينتفخ.

5. 5

   اخبز

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (مروحة 185 درجة مئوية). قم بدهن الكرواسون بلطف باستخدام مخفوق البيض، وتجنب ملامسته للجوانب المقطوعة. اخبزيها لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. تبرد على الرف لمدة 15 دقيقة قبل تناول الطعام.

الاختلافات

• •

  باين أو شوكولا: لفي المستطيلات (وليس المثلثات) حول قطعتين من الشوكولاتة الداكنة وأغلقيها جيداً قبل الإثبات.

• •

  كرواسون اللوز: املأ الكرواسان القديم بكريمة اللوز (الفرانجيبان)، ثم ضع فوقه رقائق اللوز واخبزها مرة أخرى.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل تناوله في يوم الخبز. قم بتجميد الكرواسان غير المخبوز - اخبزه من المجمد، مع إضافة 5 دقائق. الكرواسون القديم ممتاز لكرواسون اللوز أو بودنغ الخبز.

الأسئلة المتداولة