دجاج مشوي كلاسيكي

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن الدجاج المشوي الكلاسيكي هو الوصفة الأكثر أهمية التي يمكن لأي طباخ أن يتقنها. طائر واحد مشوي بشكل مثالي - ذو قشرة مقرمشة من الخارج، وعصير للغاية من الداخل - يحول يوم الأحد العادي إلى حدث. أطلقت عليه جوليا تشايلد اختبار الطباخ الجيد، كما أن نسخة زوني كافيه الشهيرة لتوماس كيلر جعلت الدجاج المشوي مبدعًا في الطبخ الأمريكي الحديث. المبادئ هي نفسها في كل مكان: تجفيف الجلد جيدًا، وتتبيله بسخاء، وتحميصه ساخنًا. العلم بسيط: الرطوبة هي عدو البشرة المقرمشة. إن تجفيف الدجاج تمامًا وتركه يجف في الهواء في الثلاجة بدون غطاء لمدة ساعة واحدة على الأقل (من الأفضل طوال الليل) يؤدي إلى تبخر الرطوبة السطحية. تعمل الحرارة العالية — 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) — على إزالة الدهون الموجودة تحت الجلد بسرعة وتخلق تفاعل ميلارد الذي يوفر بشرة ذهبية ومتشققة. يتم وضع زبدة الأعشاب تحت الجلد لتقشير لحم الصدر من الداخل، مما يمنعه من الجفاف أثناء التحميص الطويل. عصائر المقلاة المجمعة من صينية التحميص تكون ذهبية سائلة. استمتع بالنبيذ الأبيض أو مرق الدجاج وستحصل على عصير بجودة المطاعم في 3 دقائق. يقدم مع الخضار المشوية المطبوخة في نفس الصينية، والخبز المقرمش لتصفية العصائر، وسلطة خضراء لوجبة منتصف الأسبوع أو وجبة الأحد.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملدجاج(1.8-2 كجم / 4 رطل، يتم تجفيفه بالتربيت عليه)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(خففت)
• 4 فصوصالثوم(2 مفروم، 2 كامل)
• 1 ملعقة كبيرةأوراق الزعتر الطازجة
• 1 ملعقة كبيرةإكليل الجبل الطازج(مفرومة ناعما)
• 1 lemonليمون(مبشور ومقسم إلى النصف)
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر قشاري
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود(الأرض طازجة)
• 1 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 متوسطبصل(أرباع)
• 4 أغصانزعتر طازج(للتجويف)
• ½ كوبالنبيذ الأبيض الجاف(للعموم الآمرة)
• ½ كوبمخزون الدجاج

التعليمات

1. 1

   جفف الدجاج

   جفف الدجاج تمامًا من الداخل والخارج باستخدام المناشف الورقية. ضعيها على رف سلكي فوق صينية ثم ضعيها في الثلاجة بدون غطاء لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل. الجلد الجاف هو الجلد المتموج.

   هذه هي الخطوة الأكثر أهمية. تبخير الرطوبة بدلاً من تحميص الجلد.

2. 2

   اصنع زبدة الأعشاب

   تُمزج الزبدة المخففة مع الثوم المفروم والزعتر وإكليل الجبل وبرش الليمون. يتبل بنصف الملح والفلفل.

3. 3

   دهن الدجاج بالزبدة

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). قم بفك الجلد فوق الثديين بعناية بأصابعك. ضعي ثلثي كمية الزبدة العشبية تحت الجلد، ووزعيها بالتساوي. فرك الزبدة المتبقية في جميع أنحاء الخارج.

4. 4

   الموسم والاشياء

   يتبل التجويف بسخاء بالملح. يُحشى بنصف الليمون وفصوص الثوم الكاملة وأغصان الزعتر. قم بتجميع الأرجل مع خيوط المطبخ إذا رغبت في ذلك.

5. 5

   مشوي

   ضع صدر الدجاج على أرباع البصل في صينية التحميص. رذاذ مع زيت الزيتون. يتبل الجزء الخارجي بسخاء بالملح والفلفل المتبقي. قم بشويها لمدة 20 دقيقة حتى يبدأ لون الثدي في اللون.

   التحميص على أرباع البصل يرفع الدجاج ويضفي نكهة على عصائر المقلاة.

6. 6

   الانتهاء من التحميص

   خفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). استمر في التحميص لمدة 50-60 دقيقة حتى تصبح العصائر صافية عندما يُثقب الفخذ باستخدام سيخ ويقرأ مقياس الحرارة الفوري 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ.

7. 7

   الراحة وصنع عموم الآمرة

   انقلي الدجاج إلى لوح، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركيه لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، ضعي صينية التحميص على نار متوسطة، وأضيفي النبيذ والمرق، وكشطي كل القطع البنية. ينضج لمدة 3 دقائق حتى ينخفض ​​قليلا. يصفى من خلال منخل.

8. 8

   نحت وخدم

   إزالة الليمون والأعشاب من التجويف. نحت الدجاج وقدمه مع سكب العصير فوقه.

الاختلافات

• •

  الليمون والطرخون: استبدل إكليل الجبل بالطرخون الطازج للحصول على مزيج فرنسي كلاسيكي.

• •

  Spatchcock (الفراشة): إزالة العمود الفقري بالمقص، وتسوية الدجاج - يقلل وقت الطهي إلى 45 دقيقة وينتج جلدًا أكثر هشاشة.

• •

  زبدة البابريكا المدخنة: أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار إلى الزبدة لطائر على الطريقة الإسبانية.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المشوي المتبقي لمدة تصل إلى 3 أيام. استخدم الدجاج البارد للسندويشات أو السلطات أو التاكو أو الأرز المقلي. تُنتج الذبيحة مخزونًا ممتازًا يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات.

الأسئلة المتداولة