دجاج مشوي سريلانكي مع زبدة أوراق الكاري

حول هذه الوصفة

يأخذ هذا الدجاج المشوي مسحوق الكاري المحمص الداكن الذي يعد أساسيًا في الطبخ السريلانكي ويستخدمه كفرك جاف تحت جلد طائر كامل وفوقه، مما يمنح الشواء قشرة لذيذة للغاية وقشرة مدخنة تقريبًا تختلف عن الدجاج المشوي بالأعشاب العادي. إن تدليك مزيج التوابل مباشرة تحت الجلد، وليس فقط على السطح، يضمن وصول النكهة إلى اللحم نفسه بدلاً من بقائه فوقه فقط. في منتصف عملية التحميص، يُدهن الدجاج بالزبدة المملوءة بأوراق الكاري والثوم والقليل من الفلفل الحار، ويُطهى لفترة وجيزة في مقلاة صغيرة حتى تصبح أوراق الكاري مقرمشة وعطرة. تستعير خطوة التحميص هذه تقنية التلطيف الجنوب آسيوية - روائح عطرية متفتحة في الدهن الساخن - وتطبقها على التحميص على الطريقة الغربية، مما يمنح الدجاج النهائي جلدًا لامعًا ورائحة عطرية عميقة. إن إراحة الدجاج بشكل صحيح بعد التحميص، وتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، يسمح بإعادة توزيع العصائر بحيث يبقى اللحم رطبًا على الرغم من التتبيل الحازم. والنتيجة هي دجاج يأكل مثل مشوي يوم الأحد المألوف ولكن مذاقه لا لبس فيه كما لو أنه ينتمي إلى المائدة السريلانكية، خاصة عندما يتم تقديمه مع سامبال جوز الهند أو الأرز.

المكونات

يخدم 5

• 1 كاملدجاج(حوالي 1.8 كجم)
• 2 ملعقة كبيرةبذور الكزبرة(محمص ومطحون)
• 1 ملعقة كبيرةبذور الكمون(محمص ومطحون)
• 1 ملعقة صغيرةحبات الفلفل الأسود(متصدع)
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق شيلي
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4 ملعقة كبيرةزبدة
• 2 أغصانأوراق الكاري
• 4 فصوصالثوم(شرائح)
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   مزيج فرك التوابل

   الجمع بين الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الحار والكركم والزيت والملح في عجينة سميكة.

2. 2

   فرك تحت الجلد

   قم بفك جلد الدجاج بلطف بأصابعك وافرك معجون التوابل مباشرة على اللحم تحت الجلد، ثم قم بتغطية الجزء الخارجي أيضًا.

3. 3

   مشوي

   قم بشويها على الرف على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 60 دقيقة، حتى تصبح العصائر صافية ويقرأ مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

   قم بتخييمها بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمنيوم إذا كان الجلد يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة خلال أول 30 دقيقة.

4. 4

   اصنع زبدة أوراق الكاري

   خلال آخر 15 دقيقة من التحميص، تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة وتضاف أوراق الكاري والثوم، مع التحريك حتى تصبح الأوراق مقرمشة وعطرة، لمدة دقيقتين تقريبًا.

5. 5

   لصق والانتهاء

   قم بدهن زبدة أوراق الكاري بسخاء فوق الدجاج وأعدها إلى الفرن لمدة 10 دقائق الأخيرة لضبط التزجيج.

6. 6

   الراحة والخدمة

   ضع الدجاج لمدة 10 دقائق تحت ورق الألمنيوم السائب قبل تقطيعه. يُقدم الطبق مع شرائح الليمون وأي زبدة من أوراق الكاري متبقية.

الاختلافات

• •

  إنها وسيلة رائعة لضمان أنها تستغرق 45 ساعة.

• •

  هذا هو ما يجب عليك فعله ولا تحتاج إلى المزيد من المساعدة للإصلاح.

• •

  يجب أن يكون هذا هو الوقت الذي يجب أن لا يبدأ فيه العمل قبل أن يبدأ العمل.

تخزين

قم بتبريد الدجاج المتبقي لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف في طبق مغطى في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمنع جفاف اللحم.

الأسئلة المتداولة