كوكيز كوكيس روزيت السريلانكية

حول هذه الوصفة

كوكي عبارة عن كعكات رفيعة ومقرمشة ومقلية على شكل وردة مصنوعة من دقيق الأرز وخليط حليب جوز الهند، ويتم إعدادها تقليديًا على دفعات كبيرة لاحتفالات رأس السنة السنهالية والتاميلية الجديدة في أبريل. يتم تسخين قالب معدني خاص، على شكل زهرة أو نجمة ومثبت بمقبض طويل، في الزيت، ثم يُغمس لفترة وجيزة في الخليط، ثم يُغمس مرة أخرى في الزيت الساخن حيث تنطلق الطبقة الرقيقة من الخليط من القالب وتنتفخ في كعكة منقوشة. تتطلب هذه التقنية تدريبًا: يجب أن يكون القالب ساخنًا بدرجة كافية بحيث يتم ضبط الخليط وتحريره بشكل نظيف، ولكن ليس ساخنًا لدرجة أنه يحترق قبل أن يشكل ملف تعريف الارتباط شكله بالكامل. غالبًا ما يعاني المبتدئون من التصاق الخليط بالقالب، وعادةً ما تكون هذه علامة على أن القالب لم يتم تسخينه في الزيت لفترة كافية قبل غمسه، أو أن الخليط سميك جدًا. من المفترض أن تكون كوكي هشة بدرجة كافية لتتحطم عند اللقمة الأولى، وحلوة خفيفة فقط، وهي تقليديًا أول حلوى يتم تقديمها على طاولة العام الجديد إلى جانب الكيفوم (كعك الزيت) وغيرها من الحلويات الاحتفالية، وهو تقليد ظل ثابتًا بشكل ملحوظ عبر أجيال من الأسر السريلانكية.

المكونات

يخدم 8

• 1.5 أكوابدقيق الأرز
• 0.5 كوبحليب جوز الهند
• 0.5 كوبالماء
• 1بيضة
• 2 ملعقة كبيرةالسكر
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةالكركم(للون)
• 3 أكوابزيت نباتي(للقلي العميق)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخفقي دقيق الأرز وحليب جوز الهند والماء والبيض والسكر والملح والكركم في عجينة ناعمة ورقيقة تشبه عجينة الكريب.

2. 2

   بقية الخليط

   اتركي الخليط يرتاح لمدة 15 دقيقة حتى يرطب دقيق الأرز بالكامل ويخفف الخليط قليلاً.

3. 3

   تسخين القالب والزيت

   سخني الزيت النباتي إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) في مقلاة عميقة. نغمر قالب الكوكي في الزيت الساخن لمدة دقيقة كاملة حتى يسخن جيداً.

   يجب أن يكون القالب ساخنًا جدًا، إذا لم يصدر الخليط أزيزًا على الفور عند غمسه، قم بتسخينه لفترة أطول قبل المحاولة مرة أخرى.

4. 4

   تراجع وتقلى

   قم بإزالة الزيت الزائد من القالب، ثم اغمسه في الخليط حتى الحافة العلوية ولكن ليس فوقها، ثم قم بإعادته على الفور إلى الزيت الساخن.

5. 5

   الافراج عن ملف تعريف الارتباط

   أمسك القالب بالزيت حتى يتحرر البسكويت من تلقاء نفسه، عادةً خلال 20 إلى 30 ثانية، ثم استمر في القلي في الزيت حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا.

6. 6

   استنزاف وكرر

   ارفعيها بملعقة مثقوبة، ثم صفيها على مناشف ورقية، وكرري ذلك مع الخليط المتبقي، مع إعادة تسخين القالب في الزيت بين كل قطعة بسكويت.

الاختلافات

• •

  تم الحفاظ على Le Grund، ولم يتم توفير الإصدار مرة أخرى، ولكنك لم تعد ترغب في تشغيله آليًا.

• •

  يجب أن يكون لديك خدمة منزلية واحدة، حيث يمكنك مساعدتك، حيث يمكنك الاستماع إلى خدمة واحدة.

• •

  إذا لم يكن قالب الكوكي متوفرًا، قم برش الخليط الرقيق مباشرة في الزيت الساخن بشكل حلزوني ليأخذ شكل شريطي تقريبًا.

تخزين

قم بتخزين أسماك الكوكي المبردة تمامًا في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين - وهي تُصنع تقليديًا قبل احتفالات رأس السنة الجديدة على وجه التحديد لأنها تُحفظ بشكل جيد.

الأسئلة المتداولة