أرز سمك بالسمسم والليمون السريلانكي مع أوراق الكاري

حول هذه الوصفة

تتمتع المجتمعات الساحلية في سريلانكا بتقاليد عميقة وأصيلة في صيد الأسماك والأرز، والتي غالبًا ما تتمحور حول أرز حليب جوز الهند وتحضير سريع للقلي أو الكاري لصيد اليوم، مع الانتهاء من الليمون وأوراق الكاري الطازجة. يحافظ هذا الطبق على الأساس السريلانكي الساحلي - أرز جوز الهند، وأوراق الكاري، والليمون - مع إضافة صلصة السمسم والليمون، وهي لمسة حديثة ليست سريلانكية كلاسيكية ولكنها تكمل نكهات جوز الهند وأوراق الكاري الموجودة بالفعل. يُطهى الأرز في حليب جوز الهند بالطريقة التقليدية، ويمتص الثراء أثناء غليه على نار هادئة، بينما يُسكب خليط منفصل من بذور الخردل وأوراق الكاري في زيت جوز الهند فوق الأرز النهائي للحصول على قرمشة عطرية، وهي تقنية تستخدم باستمرار في الطبخ السريلانكي. يتم تتبيل السمك ببساطة بالكركم والملح، وهو تحضير سريلانكي شائع، ثم يُقلى جانب الجلد لأسفل حتى يصبح مقرمشًا. تضيف صلصة السمسم والليمون السريعة، المخفوقة معًا والمرشة فوق الطبق المطلي، لمسة جوزية تكمل ثراء جوز الهند دون أن تطغى على النكهات السريلانكية التقليدية الموجودة بالفعل.

المكونات

يخدم 4

• 4 filletsسمكة بيضاء(مثل الأسماك الرائية أو النهاش، على الجلد)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 1.5 أكوابأرز بسمتي أو أبيض(مشطف)
• 1.5 أكوابحليب جوز الهند
• 1 كوبالماء
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(بالإضافة إلى المزيد للأسماك)
• 3 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل الأسود
• 10أوراق الكاري الطازجة
• 2 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
• 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 3 ملعقة كبيرةالكزبرة الطازجة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اطبخ أرز جوز الهند

   يُمزج الأرز وحليب جوز الهند والماء وملعقة صغيرة من الملح في وعاء. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-18 دقيقة حتى ينضج.

2. 2

   يُتبل السمك ويُقلى

   تُجفف شرائح السمك وتُفرك بالكركم وقليل من الملح. يُسخن زيت جوز الهند في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ويُحمر جانب الجلد لأسفل لمدة 4 دقائق حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُقلب ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

3. 3

   خفف أوراق الكاري

   في مقلاة صغيرة منفصلة، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند المتبقي، وأضيفي بذور الخردل حتى تنفجر، ثم أضيفي أوراق الكاري واقليها لمدة 20 ثانية حتى تصبح مقرمشة وذات رائحة عطرة.

4. 4

   اصنعي صلصة السمسم والليمون

   اخفقي بذور السمسم المحمصة وزيت السمسم وعصير الليمون مع قليل من الملح.

5. 5

   تجميع

   يقلب الأرز ويقسم بين الأطباق. ضعي فوقها السمك المحمر وأوراق الكاري المقرمشة وبذور الخردل.

6. 6

   إنهاء

   يُرش صلصة السمسم والليمون ويُرش بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  نسخة الكاري: بدلاً من تحمير السمك في المقلاة، قم بطهي السمك مباشرة في حليب جوز الهند مع الكركم وأوراق الكاري للحصول على كاري سمك سريلانكي تقليدي.

• •

  Karides prend le Relais: يكفيك شراء ملف كاريد وانتهاء لمدة 2 إلى 3 أيام.

• •

  Dies ist der Grund dafür, car l'gerät nicht in der Lage ist, theمشكلة zu lösen.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة، لأن السمك المقلي يفقد قشرته المقرمشة عند إعادة التسخين. قم بتبريد الأرز والسمك بشكل منفصل لمدة تصل إلى يوم واحد ثم أعد تسخين السمك بلطف في مقلاة ساخنة وجافة.

الأسئلة المتداولة