طبق خزفي سريلانكي بالسمسم والليمون والخضار وجوز الهند

حول هذه الوصفة

يعد الكاري النباتي المطبوخ في حليب جوز الهند مع أوراق الكاري وبذور الخردل والكركم جزءًا حقيقيًا يوميًا من الطبخ السريلانكي، وعادةً ما يُصنع على الموقد في وعاء من الفخار أو المقلاة بدلاً من خبزه. يعيد هذا الكسرولة صياغة نفس قاعدة الكاري النباتية بجوز الهند إلى شكل مخبوز بالفرن، ويضع طبقات من اليقطين والفاصوليا الخضراء والباذنجان في صلصة الكركم وجوز الهند وينتهي ببذور السمسم المحمصة والليمون، وهي لمسة عصرية تضيف نكهة وإشراقًا إلى قاعدة النكهة السريلانكية التقليدية. يتم طهي الخضار لفترة وجيزة في صلصة جوز الهند بالكاري على الموقد قبل نقل كل شيء إلى الفرن، مما يسمح للصلصة بالتقليل والتركيز بشكل أكبر أثناء خبزها بدلاً من أن تظل رقيقة. إن خلط بذور الخردل والفلفل الحار المجفف وأوراق الكاري المقلية في زيت جوز الهند، وتقليبها في الصلصة قبل الخبز، هي التقنية التي تعطي الطبق قاعدته العطرية السريلانكية المميزة. تم الانتهاء من ذلك مع مجموعة من بذور السمسم المحمصة وضغط جيد من الليمون قبل التقديم مباشرة، ويوازن الكسرولة بين الخضار الغنية والمتبلة بشكل دافئ مع لمسة علوية مشرقة وجوزية.

المكونات

يخدم 4

• 300 غاليقطين أو القرع الجوز(مقطعة إلى قطع)
• 1باذنجان(مقطعة إلى قطع)
• 200 غالفاصوليا الخضراء(قلصت ونصف)
• 3 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل الأسود
• 10أوراق الكاري الطازجة
• 2الفلفل الأحمر المجفف
• 1بصل(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 1.5 أكوابحليب جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون

التعليمات

1. 1

   خففي البهارات

   سخني زيت جوز الهند في وعاء كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة. أضيفي بذور الخردل حتى تنفجر، ثم أضيفي أوراق الكاري والفلفل الحار المجفف، وقومي بالقلي لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحته.

2. 2

   اطبخ البصل

   يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الكركم ويُطهى لمدة 30 ثانية أخرى.

3. 3

   أضف الخضار

   أضيفي اليقطين والباذنجان والفاصوليا الخضراء وحليب جوز الهند والملح. يُطهى على نار خفيفة على الموقد مع التحريك لتغليف الخضار.

4. 4

   اخبز

   يُغطى ويُنقل إلى فرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت). اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تنضج الخضار وتتكاثف الصلصة وتقل.

5. 5

   إنهاء

   نخرجها من الفرن، ونضيف إليها عصير الليمون، ونرشها بالسمسم المحمص قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  البروتينات: الحقيقة هي أن البروتينات لا يتم استخدامها عندما لا يتم استهلاك البروتينات.

• •

  حرارة إضافية: اترك الفلفل الحار المجفف كاملاً وقم بزيادة الكمية لمزيد من الحرارة في جميع أنحاء الصلصة.

• •

  الخضار المختلفة: استبدلي البامية أو القرنبيط بالباذنجان، مع تعديل مدة الطهي قليلاً حسب الحاجة.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينها بلطف على الموقد أو في طبق مغطى بالفرن، ويُضاف القليل من حليب جوز الهند إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة