طاجن دجاج على طريقة ريندانج الماليزية مع الطماطم

حول هذه الوصفة

رندانغ هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في جنوب شرق آسيا، وهو عبارة عن لحم مطبوخ ببطء بالكاري، ولحم البقر التقليدي، مصنوع من عجينة من عشبة الليمون، والخولنجان، والفلفل الحار وجوز الهند المحمص، ويطهى على نار خفيفة في حليب جوز الهند لساعات حتى ينخفض السائل بالكامل تقريبًا ويتحول اللحم إلى طري وداكن. يتكيف هذا الكسرولة مع نفس معجون التوابل الغني مع الدجاج ويحرك نار هادئة لفترة طويلة في الفرن، مما يجعله أكثر سهولة لمدة ليلة واحدة، مع إضافة القليل من الطماطم للسطوع مقابل الثراء. يحتاج معجون الرندانغ، المخلوط من عشبة الليمون والكراث والثوم والزنجبيل والفلفل الحار المجفف، إلى القلي في الزيت حتى تفوح رائحته ويتعمق اللون قبل دخول أي سائل، وهي نفس التقنية الأساسية المستخدمة في الطبخ الماليزي والإندونيسي. يتم تقليب جوز الهند المبشور المحمص (كريسيك)، الذي يتم سحقه في عجينة، جزئيًا أثناء الطهي، وهو ما يمنح الرندانج الحقيقي عمقه المميز والكراميل قليلاً الذي لا يستطيع حليب جوز الهند وحده تحقيقه. يُخبز هذا الكسرولة على نار خفيفة وبطيئة، ثم يُغطى، ثم يُكشف لتقليل الصلصة، ويهدف إلى الحصول على نفس النتيجة الداكنة واللامعة وذات النكهة المكثفة المرتبطة بالريندانغ المناسب، والذي يتم تحقيقه في الفرن بدلاً من وضعه على الموقد لساعات.

المكونات

يخدم 5

• 1.3 كغقطع دجاج بالعظم
• 4 سوقعشبة الليمون(كدمات ومقطعة)
• 6الكراث
• 5 فصوصالثوم
• 1 إبهامالخولنجان أو الزنجبيل
• 5الفلفل الأحمر المجفف(غارقة)
• 0.5 كوبجوز الهند المبشور(محمص وقصفت (kerisik))
• 2 علبحليب جوز الهند
• 2طماطم(مكعبات)
• 2أوراق الجير الكافير
• 0.25 كوبزيت نباتي
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون التوابل

   مزيج عشبة الليمون والكراث والثوم والخولنجان والفلفل الحار المنقوع في عجينة ناعمة.

2. 2

   يقلى المعجون

   سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). سخني الزيت في وعاء مقاوم للفرن على نار متوسطة. اقلي المعجون مع التحريك كثيرًا حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.

3. 3

   بني الدجاج

   تُضاف قطع الدجاج، وتُحمر من جميع الجوانب في العجينة، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

4. 4

   أضف حليب جوز الهند والطماطم

   يُسكب حليب جوز الهند ويُضاف الطماطم المقطعة وأوراق الليمون الكافير والملح. جلب لينضج.

5. 5

   اخبز

   يغطى ويخبز لمدة 60 دقيقة. يُضاف معجون جوز الهند المحمص ويُكشف الغطاء ويُخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى حتى تتحول الصلصة إلى طبقة سميكة داكنة لامعة.

الاختلافات

• •

  من الرائع أن هذا ليس سقوطًا، وأن المعدات التي تحتوي على سرعة 2.5 مكررة 3 سنوات ليست أكثر سهولة.

• •

  من المهم معرفة ما إذا كنت في مكرونة أو ميكتارين.

• •

  من الجميل أن لا أتمكن من الحصول على مصدر، كما لو كنت أعاني من مشكلة في مصدري.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 5 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تشتهر rendang بتذوقها بشكل أفضل في اليوم التالي. أعيدي تسخينه على الموقد برفق، وأضيفي القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة