شار كواي تيو
طبق نودلز الأرز المسطح المقلي الشهير في ماليزيا - متفحم مع صلصة الصويا الداكنة والروبيان والمحار والنقانق الصينية والبيض على نار شديدة الحرارة.
حول هذه الوصفة
شار كواي تيو (炒粿條، "الشعرية المسطحة المقلية") هي واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة في الشوارع في ماليزيا وسنغافورة، وواحدة من أفضل الأمثلة على تقاليد الطبخ الصيني في جنوب شرق آسيا. يتم قلي نودلز الأرز المسطحة والعريضة (كواي تيو) على نار شديدة في شحم الخنزير مع صلصة الصويا الحلوة الداكنة والجمبري الطازج ومحار الدم (همهمة) ونقانق لاب تشيونغ الصينية والبيض وبراعم الفاصوليا حتى يتم تغليف كل المعكرونة بطبقة داكنة ومدخنة ومكرملة بعمق من النكهة المعروفة باسم ووك هي. لا يزال أفضل طبق Char Kway Teow في بينانغ - والذي يعتبر المعيار الذهبي - يتم طهيه بواسطة أكشاك الباعة المتجولين الفردية باستخدام نيران الفحم والمقالي المتبلة المصنوعة من الحديد الزهر والتي كانت تبني نكهتها لعقود من الزمن. يعتبر متعة لا تتكرر إلا لمرة واحدة بسبب ثرائه، ولكن القليل من الأطباق في العالم هي أكثر إرضاءً.
المكونات
يخدم 2
- 300 غنودلز الأرز المسطحة الطازجة (كواي تيو)(أو شعيرية الأرز المجففة والمنقوعة)
- 150 غقريدس كبير(مقشر ومزيل للعرق)
- 100 غقواقع الدم (همهمة)(أو المحار، مشطف؛ اختياري)
- 2نقانق لاب تشيونج الصينية(شرائح رقيقة قطريا)
- 2البيض
- 100 غبراعم الفاصوليا
- 3بصل الربيع(مقطعة إلى قطع 4 سم)
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا الحلوة الداكنة (كيكاب مانيس أو سي إيو دام)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 2 ملاعق كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةسامبال بيلاكان أو معجون الفلفل الحار(اختياري)
التعليمات
- 1
تحضير الصلصة والمعكرونة
اخلطي صلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار وصلصة السمك معًا. قم بفصل الشعرية الطازجة بلطف إلى خيوط فردية. إذا كنت تستخدم المعكرونة المجففة، انقعها حتى تصبح طرية ولكن لا تزال ثابتة قليلاً.
قم بطهي Char Kway Teow في أجزاء صغيرة فردية - حصتين كحد أقصى في المرة الواحدة. تؤدي محاولة المزيد إلى انخفاض درجة حرارة المقلاة وتبخر المعكرونة بدلاً من الفحم.
- 2
يقلى النقانق والعطريات
سخني شحم الخنزير أو الزيت في مقلاة على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى يدخن. يُضاف لاب تشيونغ ويُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى ينضج الدهن وتبدأ الحواف في التقرمش. يُضاف الثوم والسامبال (في حالة استخدامه) ويُقلب لمدة 20 ثانية.
- 3
اقلي الشعرية
أضف الشعرية إلى المقلاة. يُسكب خليط الصلصة ويُقلب، مع الضغط على النودلز على سطح المقلاة الساخنة. اسمح لها بالجلوس دون إزعاج لمدة 30 ثانية - فأنت تريد بعض الفحم على الشعرية. إرم واضغط مرة أخرى.
- 4
أضف الجمبري والكوكتيل
ادفع الشعرية إلى جانب واحد. أضف القريدس والكوكتيل إلى المساحة الفارغة واطهيهما لمدة دقيقة واحدة، مع التقليب حتى يتحول القريدس إلى اللون الوردي.
- 5
أضف البيض وانتهى
ادفع كل شيء إلى جانب واحد. اكسر البيض في المساحة الفارغة، وكسر الصفار واخلطه لفترة وجيزة قبل خلط المعكرونة. أضيفي براعم الفاصولياء والبصل الأخضر وقلبي لمدة 30 ثانية، حيث يجب أن تحتفظ البراعم ببعض القرمشة. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
شحم الخنزير هو الدهن التقليدي ويضيف ثراءً مميزًا لا يمكن للزيت النباتي تقليده - استخدمه إن أمكن.
- →
يعد الحد الأقصى من حرارة المقلاة أمرًا ضروريًا - ضع المقلاة مباشرة فوق الموقد الأكبر واتركها تسخن لمدة 3-4 دقائق قبل إضافة أي شيء.
- →
قم بالطهي لشخصين في كل مرة للحفاظ على الحرارة العالية اللازمة للمقلاة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يستخدم Penang Char Kway Teow بيض البط بدلاً من بيض الدجاج لمزيد من الثراء.
- •
النسخة النباتية تحذف القريدس والكوكتيل والنقانق وتضيف المزيد من الفطر والتوفو الصلب.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة قلي بقايا Char Kway Teow لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة جدًا ولكنها لن تتطابق أبدًا مع النسخة المطبوخة حديثًا.
التاريخ والأصل
تم بيع Char Kway Teow في الأصل كطبق رخيص ومشبع من قبل الباعة المتجولين الصينيين في بينانغ وسنغافورة - حيث يوفر مزيج نودلز الأرز وشحم الخنزير وصلصة الصويا والمأكولات البحرية الحد الأقصى من السعرات الحرارية والنكهة بتكلفة منخفضة. تعتبر نسخة بينانغ، التي يتم طهيها على الفحم من قبل عائلات الباعة المتجولين، الأكثر أصالة ونقطة فخر محلي شديد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني ترك الكوكل؟
نعم - تعد قواقع الدم مكونًا تقليديًا ولكنها غير متوفرة عالميًا. الطبق لا يزال ممتازا بدونهم. تحل بعض الإصدارات محل المحار أو تحذف المحار تمامًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة