19 وصفات مقلية: أفكار عشاء سريعة

ثلاثة أسباب، عادة معًا: لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية قبل إدخال الطعام، أو طهي الكثير من الطعام مرة واحدة، أو أن الخضروات كانت مبللة. قم بتسخين المقلاة الفارغة حتى تختفي قطرات الماء على الفور، واطهيها على دفعات تتراوح من 250 إلى 300 جرام كحد أقصى، وجفف الخضار جيدًا بعد غسلها. يسحب الملح أيضًا الرطوبة، لذا أضف الصلصة في النهاية بدلًا من تمليح الخضار النيئة في المقلاة.

لا - في الموقد المنزلي المسطح، غالبًا ما تتفوق مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني مقاس 30 سم على المقلاة ذات القاع المستدير لأن المزيد من المعدن يلامس اللهب. ما يهم هو الكتلة الحرارية والسطح الجاف والمسخن بالكامل. تعتبر المقالي غير اللاصقة هي الخيار الأضعف: فمعظمها غير مصنف لاحتياجات القلي السريع بالحرارة العالية، كما أنها لا تتطور أبدًا إلى الالتصاق الطفيف الذي يؤدي إلى تحمير لذيذ.

المخمل هو عبارة عن تتبيلة من نشا الذرة وصلصة الصويا أو نبيذ الأرز لمدة 15-30 دقيقة، وقليل من الزيت - بالإضافة إلى قليل من صودا الخبز للحوم البقر - الذي يغطي شرائح اللحم الرقيقة قبل القلي السريع. يحبس النشا العصائر ويحافظ الرقم الهيدروجيني القلوي على البروتينات طرية عند الحرارة العالية. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل اللحوم المقلية في المطاعم تبدو حريرية، ولا تكلف أي جهد تقريبًا، وتعمل مع الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والروبيان على حد سواء.

يتم أولاً تحمير البروتين في طبقة واحدة وإزالته حتى لا يفرط في طهيه. ثم الخضار الكثيفة مثل البروكلي والجزر والبصل لمدة 2-3 دقائق. الخضروات السريعة مثل الفلفل والبازلاء وبراعم الفاصوليا لمدة 1-2؛ الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الحار لمدة 30 ثانية فقط، لأنها تحترق بسرعة في حرارة المقلاة. أخيرًا، أعيدي البروتين، واسكبي الصلصة الممزوجة مسبقًا، وقلبي لمدة 30-60 ثانية حتى يصبح لامعًا.