الوسادة التايلاندية الأصيلة

حول هذه الوصفة

تم إنشاء Pad Thai كطبق وطني تايلاندي في ثلاثينيات القرن الماضي في عهد رئيس الوزراء بلاك فيبونسونغكرام كجزء من حملة لبناء الهوية الوطنية التايلاندية. يستخدم طبق True Pad Thai معجون التمر الهندي (وليس الكاتشب) وصلصة السمك والفجل المحفوظ. لا بد أن المقلاة تصرخ ساخنة.

المكونات

يخدم 2

• 200 gسين ليك المجفف (نودلز الأرز الرقيقة)
• 200 gالجمبري الخام / الروبيان(مقشر ومزيل للعرق)
• 2البيض
• 100 gالتوفو شديد الصلابة(مكعبات)
• 2 tbspمعجون التمر الهندي
• 2 tbspصلصة السمك
• 1 tbspصلصة المحار
• 1 tbspسكر النخيل أو السكر البني
• 2 tbspزيت نباتي
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 2 stalksبصل الربيع(مقطعة إلى قطع 3 سم)
• 100 gبراعم الفاصوليا
• 3 tbspالفول السوداني المحمص(مفرومة تقريبًا)
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين)
• 1 tbspالروبيان المجفف(اختياري ولكن تقليدي)

التعليمات

1. 1

   نقع الشعرية

   انقعي نودلز الأرز في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية ولكن ليست طرية تمامًا - ستنتهي من طهيها في المقلاة. بالُوعَة.

2. 2

   اصنعي الصلصة التايلاندية

   نخفق معجون التمر الهندي مع صلصة السمك وصلصة المحار والسكر حتى يذوب السكر. المذاق: ينبغي أن يكون حامضًا، ثم مالحًا، ثم حلوًا، بهذا الترتيب.

3. 3

   احصل على المقلاة تصرخ ساخنة

   قم بتسخين المقلاة على أقصى درجة حرارة حتى يتم التدخين فقط. أضف الزيت. الحرارة العالية غير قابلة للتفاوض - "ووك هيي" (نفس المقلاة) هو الفحم المدخن الذي يجعل الوسادة التايلاندية مميزة.

   إذا كان موقد منزلك ضعيفًا، قم بالطهي على دفعات أصغر للحفاظ على درجة الحرارة.

4. 4

   يقلى التوفو والروبيان

   تقلى مكعبات التوفو حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. يُضاف الروبيان ويُطهى لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. ادفع إلى الجانب.

5. 5

   أضف الشعرية والصلصة

   أضيفي المعكرونة المصفاة واسكبي الصلصة عليها. قلبي بقوة لمدة 1-2 دقيقة حتى تمتص المعكرونة الصلصة. إذا كانت المعكرونة تلتصق، أضيفي 2 ملعقة كبيرة ماء.

6. 6

   يتبارى البيض في الشعرية

   ادفع المعكرونة إلى جانب واحد. أضف لمسة من الزيت. قم بكسر البيض في الفضاء، ثم قم بخلطه لفترة وجيزة، ثم قم بخلط كل شيء معًا.

7. 7

   إنهاء وتقديم

   أضف براعم الفاصوليا والبصل الأخضر. إرم 30 ثانية. لوحة على الفور. قمة مع الفول السوداني المسحوق والروبيان المجفف. يقدم مع شرائح الليمون وصلصة السمك الإضافية والسكر ورقائق الفلفل الحار على الجانب.

الاختلافات

• •

  باد تاي جاي (نباتي): استبدل الروبيان بالتوفو الإضافي وصلصة السمك بالصويا + الأعشاب البحرية.

• •

  وسادة انظر مصر الجديدة: استخدم المعكرونة العريضة المسطحة والقرنبيط والقرنبيط الصيني - وهو بديل أغمق وأكثر حلاوة.

تخزين

الوسادة التايلاندية هي الأفضل طازجة. تبقى بقايا الطعام لمدة يومين - يُعاد تسخينها في مقلاة ساخنة مع القليل من الماء.

الأسئلة المتداولة