توم يم جونج - شوربة الجمبري التايلاندية الحارة
حساء الجمبري الحار والحامض الشهير في تايلاند - مرق عطري ناري من عشبة الليمون والخولنجان والليمون الكافير والفلفل الطازج مع الجمبري الممتلئ والفطر.
حول هذه الوصفة
توم يم جونج (ต้มยำกุ้ง) هو الحساء الأكثر شهرة في تايلاند وواحد من أعظم المرق العطري في العالم. الاسم يعني حرفيًا "الغليان الحار والحامض" - وهو يقدم في كلتا الحالتين مع عشبة الليمون، والخولنجان، وأوراق الليمون الكافير والفلفل الطازج، مما يخلق مرقًا معقدًا للغاية وحيويًا لدرجة أنه في نفس الوقت دافئ، ومبرد، وحار، وحامض، ولذيذ للغاية.
المكونات
يخدم 4
- 500 غالقريدس الخام(قذيفة على أو مقشرة)
- 1.2 لتراتمرق الدجاج أو الجمبري
- 3 سوقعشبة الليمون(رضوض ومقطعة إلى قطع 4 سم)
- 4 شرائحالخولنجان(أو 3 شرائح زنجبيل طازج)
- 8أوراق الجير الكافير(ممزقة)
- 6فلفل عين الطير(كدمات (ضبط لتفضيل الحرارة))
- 200 غفطر القش أو فطر المحار
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة كبيرةنام بريك باو (معجون الفلفل الحار المحمص)(اختياري ولكنه أصيل)
- 1 حفنةكزبرة طازجة(لتزيين)
التعليمات
- 1
تحضير المرق العطري
جلب المخزون ليغلي. يُضاف عشبة الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكافير والفلفل الحار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق لبث المرق مع العطريات.
قم بكدم عشبة الليمون والخولنجان - اضربهما بسكين مسطح. هذا يطلق الزيوت الأساسية في المرق.
- 2
أضف الفطر ونام بريك باو
أضف الفطر ومعجون الفلفل الحار المحمص (في حالة استخدامه). ينضج 3 دقائق.
- 3
اطبخ الجمبري
أضف الجمبري. يُطهى لمدة 2-3 دقائق فقط حتى يصبح لونه ورديًا ومجعدًا. ارفعيه عن النار فورًا، حيث يتحول الجمبري المطهو أكثر من اللازم إلى مطاط.
- 4
الموسم
يتبل بصلصة السمك وعصير الليمون. المذاق: يجب أن يكون حارًا وحامضًا ومالحًا وحلوًا قليلًا - اضبط التوازن. السمة المميزة لتوم يم هي التباين الجريء بين الفلفل الحار والليمون الحامض.
- 5
خدمة
مغرفة في الأطباق مع الكزبرة. لا تؤكل المواد الصلبة العطرية (عشبة الليمون، الخولنجان، أوراق الليمون) – فهي تستخدم كمنكهات فقط.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أوراق الخولنجان والليمون الكافير الطازجة غير قابلة للتفاوض. المجففة أقل شأنا بكثير.
- →
لـ Tom Yum Nam Khon (كريمي): أضف 4 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند في النهاية للحصول على النسخة الحليبية.
- →
فلفل عين الطير حار جدًا - قلل إلى 2-3 للحصول على حساء أكثر اعتدالًا، واحتفظ بالـ 6 كلها للحصول على حرارة حقيقية.
الاختلافات
- •
توم يام جاي: استخدم شرائح الدجاج بدلاً من القريدس.
- •
توم يم نام خون: النسخة الكريمية مع حليب جوز الهند - تحظى بشعبية خارج تايلاند.
- •
توم خا جاي: استبدل الخولنجان بالمزيد من الخولنجان، وأضف حليب جوز الهند - حساء الشقيقة الكريمي.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام - يُضاف الجمبري الطازج عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
تم تسجيل Tom Yum في سجلات المطبخ الملكي التايلاندي لعدة قرون. أصبح مشهورًا عالميًا بعد أن تم إدراجه ضمن القائمة المختصرة لأعظم أنواع الحساء في العالم من خلال المسوحات الغذائية الدولية. يمثل الحساء الوطني التايلاندي، إلى جانب باد تاي، فلسفة النكهة التايلاندية: التوازن دائمًا بين الحار (الحار) والحامض والمالح والحلو.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على الخولنجان؟
الزنجبيل الطازج هو بديل جزئي ولكن النكهة مختلفة تمامًا - الخولنجان أكثر صنوبرية وأقل حدة. تقوم محلات السوبر ماركت التايلاندية والآسيوية بتخزين الخولنجان الطازج والمجمد على مدار العام.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة