حساء الجمبري الحار والحامض الشهير في تايلاند - مرق عطري ناري من عشبة الليمون والخولنجان والليمون الكافير والفلفل الطازج مع الجمبري الممتلئ والفطر.
توم يم جونج (ต้มยำกุ้ง) هو الحساء الأكثر شهرة في تايلاند وواحد من أعظم المرق العطري في العالم. الاسم يعني حرفيًا "الغليان الحار والحامض" - وهو يقدم في كلتا الحالتين مع عشبة الليمون، والخولنجان، وأوراق الليمون الكافير والفلفل الطازج، مما يخلق مرقًا معقدًا للغاية وحيويًا لدرجة أنه في نفس الوقت دافئ، ومبرد، وحار، وحامض، ولذيذ للغاية.
يخدم 4
جلب المخزون ليغلي. يُضاف عشبة الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكافير والفلفل الحار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق لبث المرق مع العطريات.
قم بكدم عشبة الليمون والخولنجان - اضربهما بسكين مسطح. هذا يطلق الزيوت الأساسية في المرق.
أضف الفطر ومعجون الفلفل الحار المحمص (في حالة استخدامه). ينضج 3 دقائق.
أضف الجمبري. يُطهى لمدة 2-3 دقائق فقط حتى يصبح لونه ورديًا ومجعدًا. ارفعيه عن النار فورًا، حيث يتحول الجمبري المطهو أكثر من اللازم إلى مطاط.
يتبل بصلصة السمك وعصير الليمون. المذاق: يجب أن يكون حارًا وحامضًا ومالحًا وحلوًا قليلًا - اضبط التوازن. السمة المميزة لتوم يم هي التباين الجريء بين الفلفل الحار والليمون الحامض.
مغرفة في الأطباق مع الكزبرة. لا تؤكل المواد الصلبة العطرية (عشبة الليمون، الخولنجان، أوراق الليمون) – فهي تستخدم كمنكهات فقط.
أوراق الخولنجان والليمون الكافير الطازجة غير قابلة للتفاوض. المجففة أقل شأنا بكثير.
لـ Tom Yum Nam Khon (كريمي): أضف 4 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند في النهاية للحصول على النسخة الحليبية.
فلفل عين الطير حار جدًا - قلل إلى 2-3 للحصول على حساء أكثر اعتدالًا، واحتفظ بالـ 6 كلها للحصول على حرارة حقيقية.
توم يام جاي: استخدم شرائح الدجاج بدلاً من القريدس.
توم يم نام خون: النسخة الكريمية مع حليب جوز الهند - تحظى بشعبية خارج تايلاند.
توم خا جاي: استبدل الخولنجان بالمزيد من الخولنجان، وأضف حليب جوز الهند - حساء الشقيقة الكريمي.
أفضل أن تؤكل طازجة. يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة 3 أيام - يُضاف الجمبري الطازج عند إعادة التسخين.
تم تسجيل Tom Yum في سجلات المطبخ الملكي التايلاندي لعدة قرون. أصبح مشهورًا عالميًا بعد أن تم إدراجه ضمن القائمة المختصرة لأعظم أنواع الحساء في العالم من خلال المسوحات الغذائية الدولية. يمثل الحساء الوطني التايلاندي، إلى جانب باد تاي، فلسفة النكهة التايلاندية: التوازن دائمًا بين الحار (الحار) والحامض والمالح والحلو.
الزنجبيل الطازج هو بديل جزئي ولكن النكهة مختلفة تمامًا - الخولنجان أكثر صنوبرية وأقل حدة. تقوم محلات السوبر ماركت التايلاندية والآسيوية بتخزين الخولنجان الطازج والمجمد على مدار العام.
لكل وجبة (150g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
