سنغافورة لاكسا

حول هذه الوصفة

سنغافورة لاكسا - على وجه التحديد صنف كاتونج أو كاري لاكسا - هو حساء المعكرونة الأكثر شهرة في الأرخبيل: شعيرية الأرز السميكة مغمورة في مرق عطري عميق مصنوع من معجون التوابل (ريمباه) من الروبيان المجفف وعشب الليمون والخولنجان والكركم والشمعدان، ثم يتم إثرائها بحليب جوز الهند لتكوين مرق ناري وكريمي ومعطر في نفس الوقت. ينتمي هذا الطبق إلى تقاليد الطهي البيراناكان (الصينية المضيق)، وهي ثقافة اندماجية عمرها 500 عام نشأت عندما تزوج المهاجرون الصينيون من نساء الملايو المحليين وتم مزج مطابخهم - معجون الروبيان مع حليب جوز الهند، وتقنية هوكين للمعكرونة مع التوابل الماليزية. يستخدم كاتونج لاكسا، وهو النوع الأكثر شهرة، شعيرية الأرز الأسطوانية السميكة التي تم تقطيعها مسبقًا بحيث يمكن تناول الوعاء بالكامل بملعقة فقط - دون الحاجة إلى عيدان تناول الطعام. في أكشاك لاكسا الكبرى في سنغافورة مثل 328 كاتونج لاكسا ومارين باريد، يغلي المرق لساعات؛ في المنزل، يعطي معجون الريمبا عالي الجودة والقلي الدقيق نتائج في متناول أي طباخ.

المكونات

يخدم 4

• 400 غنودلز الأرز السميكة المستديرة (نودلز لاكسا) أو نحلة النحل(مطبوخة حسب تعليمات العبوة، مقطعة إلى شرائح بطول 5 سم)
• 400 غ- روبيان متوسط الحجم، مقشر ومنظف
• 200 غالقواقع أو المحار، مسلوق ومقشر لفترة وجيزة
• 200 غنفث التوفو (تاو بوك)، مقطعة إلى النصف
• 1 can (400ml)حليب جوز الهند كامل الدسم
• 600 ملمرق الروبيان أو الدجاج
• 3 ملعقة كبيرةجمبري مجفف (هاي بي) منقوع لمدة 10 دقائق
• 5فلفل أحمر حار مجفف، منقوع، منزوع البذور
• 4 سوقعشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط، مقطعة إلى شرائح
• 3 سمخولنجان طازج، مقطع إلى شرائح
• 3 سمالكركم الطازج أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
• 6الشموع أو المكسرات المكاديميا
• 6 shallotsالكراث مقشر
• 4 فصوصالثوم
• 2 ملعقة كبيرةبيلاكان (معجون الروبيان) محمص
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 2 ملعقة كبيرةورقة لاكسا (داون كيسوم / نعناع فيتنامي)، مقطعة(للتزيين)
• 2 ملعقة كبيرةسامبال الفلفل الحار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون الريمبا

   امزج الروبيان المجفف المنقوع، والفلفل الحار المجفف المنقوع، وعشب الليمون، والخولنجان، والكركم، والجوز، والكراث، والثوم، والبيلاكان في عجينة ناعمة، مع إضافة القليل من الماء لمساعدة الخلاط على التحرك. يجب أن يكون المعجون ناعمًا وعطريًا.

   إن تحميص البيلاكان في رقائق معدنية فوق مقلاة جافة لمدة دقيقتين قبل مزجه يزيد من نكهته ويقلل من نفاذته الخام.

2. 2

   اقلي الريمباه

   سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير على نار متوسطة. يُضاف معجون الرمبا ويُقلى مع التحريك المستمر وكشط القاع لمدة 12-15 دقيقة حتى ينفصل الزيت عن المعجون ويتحول المعجون إلى اللون البرتقالي والأحمر الغامق. لا يمكن التعجل في هذه الخطوة، فهي تبني قاعدة النكهة بأكملها.

3. 3

   بناء المرق

   يُسكب المرق ويُغلى المزيج. ينضج 10 دقائق. أضف حليب جوز الهند وصلصة السمك والسكر. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية. المذاق - يجب أن يكون مالحًا، حارًا، وكريميًا. اضبط صلصة السمك (الملح) والسكر حسب الحاجة.

4. 4

   أضف نفث التوفو

   أضف نفخات التوفو إلى المرق واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق - فهي تمتص مرق جوز الهند وتصبح إسفنجية ذات نكهة عصارية.

5. 5

   اطبخ الجمبري

   يُضاف الجمبري ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى يتجعد ويتحول إلى اللون الوردي. لا تفرط في طهيه - يجب أن يكون روبيان لاكسا جاهزًا للتو وعصيرًا.

6. 6

   أضف القواقع

   أضف المحار أو المحار المسلوق مسبقًا وقم بتسخينه لمدة دقيقة واحدة. لقد تم طهيها بالفعل. أنت فقط تريد تسخينها.

7. 7

   التجمع والخدمة

   قسّم المعكرونة المطبوخة مسبقًا بين أوعية عميقة دافئة. مغرفة مرق والطبقة بسخاء. مبعثر ورقة لاكسا. يقدم مع الفلفل الحار سامبال على الجانب.

   بالنسبة لأسلوب كاتونغ، قم بتقطيع المعكرونة إلى قطع قصيرة بما يكفي لتناولها بالملعقة فقط - دون الحاجة إلى عيدان تناول الطعام.

الاختلافات

• •

  أسام لاكسا : لا، وقت السفر إلى بينانغ هو الوقت المناسب، ولا يوجد المزيد من الأفكار، قبل أن أبدأ في العمل، وأنا في مكاني في بداية الرحلة.

• •

  لاكسا نباتية: استخدمي التوفو والفطر والمرق النباتي؛ استبدل البيلاكان بمعجون الميسو وأضف نوري للأومامي.

• •

  نسخة الجمبري فقط: تخطي الكوكل ومضاعفة الجمبري - أبسط ولكنه لا يزال مُرضيًا للغاية.

تخزين

قم بتخزين المرق والمعكرونة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين المرق بلطف (لا تغلي بقوة - يمكن أن ينقسم حليب جوز الهند)؛ أضف الشعرية الطازجة عند التقديم.

الأسئلة المتداولة