خاو سوي (حساء المعكرونة بالكاري التايلاندي الشمالي)

حول هذه الوصفة

خاو سوي (ข้าวซ यย) هو الطبق المميز لشمال تايلاند ويمكن القول إنه حساء المعكرونة الأكثر تعقيدًا ودقة في جميع مأكولات جنوب شرق آسيا. يقدم وعاء من خاو سوي قوامين من نفس نودلز البيض في وقت واحد: نودلز ناعمة ومغمورة في مرق الزعفران الذهبي من معجون الكاري الأحمر وحليب جوز الهند والتوابل التايلاندية الشمالية؛ ومجموعة متشابكة من نفس المعكرونة المقلية حتى تتشقق وتنتشر في الأعلى مثل الخبز المحمص الصالح للأكل. المرق هو ما يميزه - أعمق وأكثر تعقيدًا من الكاري الأحمر التايلاندي القياسي، مع التوابل المجففة بما في ذلك الكزبرة والكمون والكركم التي تعمل جنبًا إلى جنب مع عشبة الليمون الطازجة والخولنجان، وكلها مخففة ومثرية بحليب جوز الهند إلى شيء حار في نفس الوقت، كريمي، حلو، ومرير قليلاً عند الحواف. تعكس أصول الطبق التاريخ المتعدد الثقافات لشمال تايلاند: يُعتقد أنه وصل إلى شيانغ ماي مع التجار المسلمين اليونانيين (شعبي شان وتشين هاو) الذين يسافرون عبر طرق القوافل القديمة من الصين عبر بورما، ولهذا السبب توجد نسخة من خاو سوي أيضًا في لاوس وولاية شان في ميانمار. في مطعم Khao Soi Khun Yai and Islam الأسطوري في شيانغ ماي، يتم تقديم الطبق مع التوابل على الجانب - الخردل المخلل (يُضاف إلى الحموضة)، والكراث الخام (يُضاف إلى القرمشة واللاذعة)، وشرائح الليمون - التي يخلطها العشاء لبناء وضبط الوعاء حسب تفضيلاته.

المكونات

يخدم 4

• 400 gنودلز البيض الطازجة (أو نودلز البيض المجففة المنقوعة في كل علبة)
• 600 gأفخاذ دجاج بالعظم أو أفخاذ
• 3 tbspمعجون الكاري الأحمر (علامة Mae Ploy للأصالة)
• 2 tspمسحوق كاري مدراس أو مسحوق كاري خاو سوي التايلاندي الشمالي
• 1 can (400ml)حليب جوز الهند كامل الدسم
• 400 mlمخزون الدجاج
• 2 tbspصلصة السمك
• 1 tbspسكر النخيل أو السكر البني
• 1 tbspصلصة الصويا الداكنة
• 3 tbspزيت محايد(لقلي المعجون)
• 500 mlزيت محايد(لقلي المعكرونة المقرمشة)
• 2 shallotsالكراث، شرائح رقيقة(خام للتقديم)
• 4 tbspالخردل المخلل (باك دونج)، مشطف ومفروم(للخدمة)
• 1ليمون مقطّع إلى شرائح(للخدمة)
• 2 tbspزيت الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار المجففة المحمصة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   تقلى الشعرية المقرمشة

   ضعي ربع كمية المعكرونة (حوالي 100 جرام) جانبًا. سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية في مقلاة أو قدر صغيرة. اقلي النودلز على دفعات صغيرة لمدة 60-90 ثانية حتى تصبح ذهبية اللون ومتشققة. صفيها على مناشف ورقية واحتفظي بها للطبقة العلوية.

   جفف المعكرونة جيدًا قبل القلي، حيث أن أي رطوبة تتسبب في تناثرها بشكل عنيف. ربت بالمناشف الورقية إذا بدت مبللة.

2. 2

   اقلي معجون الكاري

   في قدر كبير على نار متوسطة، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت. أضف معجون الكاري ومسحوق الكاري. تقلى مع التحريك باستمرار لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحتها ويصبح المعجون داكنًا قليلاً - ستشم رائحة عشبة الليمون وزهرة الخولنجان.

3. 3

   أضف حليب جوز الهند

   صب حوالي نصف حليب جوز الهند. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى يبدو الخليط زيتيًا قليلاً على السطح - وهذا "التكسير" لحليب جوز الهند يزيد من النكهة.

4. 4

   شواء الدجاج

   أضيفي قطع الدجاج. يقلب حتى يغطى بمعجون الكاري. يُضاف حليب جوز الهند المتبقي ومرق الدجاج وصلصة السمك وسكر النخيل وصلصة الصويا الداكنة. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا وينضج.

5. 5

   طهي الشعرية الناعمة

   في وعاء منفصل من الماء المغلي، قم بطهي الثلاثة أرباع المتبقية من النودلز حسب التعليمات الموجودة على العبوة. يصفى ويقسم بين الأطباق.

6. 6

   خدمة

   مغرفة مرق والدجاج فوق الشعرية. ضعي فوق كل وعاء كمية كبيرة من المعكرونة المقلية المقرمشة. يُقدم الطبق مع الخردل المخلل، والكراث الخام، وشرائح الليمون الحامض، وزيت الفلفل الحار على الجانب - ويضيفها رواد المطعم بأنفسهم.

   أضف المعكرونة المقرمشة في الثانية الأخيرة - فهي تصبح طرية خلال 3 دقائق في المرق الساخن، وهو أمر ممتع بالفعل، ولكن أقصى قدر من التباين يتطلب تقديمها على الفور.

الاختلافات

• •

  خاو سوي نيوا (لحم البقر): استبدل الدجاج بلحم البقر المطهو ببطء لمدة ساعتين - أكثر ثراءً وأكثر كثافة.

• •

  توفو خاو سوي: استخدم التوفو المضغوط ومرق الخضار مع إضافة معجون الميسو للأومامي - وهو أمر شائع في المطاعم التايلاندية الشمالية الصديقة للنباتيين.

• •

  إصدار Chiang-Rai: بالإضافة إلى عدم استيراد أي شيء آخر. في هذا اليوم، لا يوجد طريق أكثر بساطة، إذا كنت قد اخترت اختيارًا مناسبًا، وستتمكن من الحصول على واحدة مع فريتس ديسن.

تخزين

قم بتخزين المرق والدجاج بشكل منفصل عن المعكرونة لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. من الأفضل تحضير المعكرونة المقرمشة طازجة. أعد تسخين المرق بلطف. طهي المعكرونة الطازجة عند التقديم.

الأسئلة المتداولة