لاكسا (حساء نودلز جوز الهند المتبل الماليزي)

حول هذه الوصفة

لاكسا هو الطبق الذي يجسد بشكل مثالي تراث الطهي المتعدد الثقافات في ماليزيا - وهو اجتماع لتقاليد المعكرونة الصينية، وتقنية معجون التوابل الماليزية، وحليب جوز الهند الذي يستخدم في جميع طبخ جنوب شرق آسيا. فرعا العائلة الكبيران هما الكاري لاكسا (ليماك)، الذي نشأ في كوالالمبور ووادي كلانج، وآسام لاكسا، نسخة مرق السمك بالتمر الهندي من بينانج والتي تدرج بانتظام في قوائم أفضل الأطباق في العالم. يعتمد كاري لاكسا - النسخة هنا - على معجون التوابل المقلي بشدة من الكراث، الخولنجان، عشبة الليمون، الفلفل الحار المجفف، الشمعدان، ومعجون الروبيان، ثم يزهر في حليب جوز الهند في مرق من الحرارة العميقة ذات الطبقات. تضاف نودلز الأرز السميكة مع براعم الفاصوليا والروبيان وتوفو السمك والبيضة المسلوقة، ثم يتم تشطيبها بورق لاكسا. والنتيجة هي أقرب ما تكون إلى وجبة كاملة مثل وعاء من الحساء.

المكونات

يخدم 4

• 400 غنودلز أرز سميكة مستديرة ومسلوقة
• 300 غجمبري كبير الحجم، مقشر ومنظف
• 200 غتوفو السمك أو كرات السمك
• 150 غبراعم الفاصوليا، مبيضة لفترة وجيزة
• 4بيض مسلوق، مقطع إلى النصف
• 800 ملحليب جوز الهند (2 علبة)
• 400 ملمرق الدجاج أو الروبيان
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 8الكراث مقشر
• 4 فصوصالثوم
• 3 سوقعشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط، مقطعة إلى شرائح
• 4 سمخولنجان طازج، مقطع إلى شرائح
• 5الشموع أو المكسرات المكاديميا
• 6فلفل أحمر حار مجفف، منقوع لمدة 20 دقيقة
• 3الفلفل الأحمر الطازج
• 1 ملعقة صغيرةبيلاكان (معجون الروبيان الماليزي) محمص
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
• 2 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري (الطريقة الماليزية)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةالسكر
• 1 حفنةداون كيسوم (الكزبرة الفيتنامية / ورقة لاكسا) للتزيين
• 2 ملعقة كبيرةسامبال أوليك، للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع الريمباه (معجون التوابل)

   يُمزج الكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان والجوز والفلفل الحار المجفف المنقوع والفلفل الحار الطازج والبيلاكان المحمص في عجينة ناعمة. أضف دفقة من الماء إذا لزم الأمر.

   خلاط عالي الطاقة ينتج أفضل أنواع الريمبا.

2. 2

   اقلي الريمباه

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف الرمبا ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 12-15 دقيقة حتى تفوح رائحته العميقة ويصبح داكنًا وينفصل الزيت بشكل واضح على السطح.

3. 3

   أضف البهارات والمرق

   يُضاف الكركم ومسحوق الكاري ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقة واحدة. يُسكب المرق ويُغلى المزيج. ينضج 10 دقائق.

4. 4

   أضف حليب جوز الهند

   خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف حليب جوز الهند والملح والسكر. يقلب جيدًا ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. لا تغلي بقوة بمجرد إضافة حليب جوز الهند.

5. 5

   اطبخ البروتينات

   أضيفي كرات السمك واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُضاف الروبيان ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا ومجعدًا. تذوق المرق واضبط الملح.

6. 6

   قم بتجميع الأوعية

   قسمي المعكرونة المسلوقة بين أربعة أطباق كبيرة. اغرف المرق الساخن مع كرات الروبيان والسمك فوقها. أضف براعم الفاصوليا والبيضة المقطعة إلى نصفين.

7. 7

   تزيين وتقديم

   ضعي فوقها داون كيسوم، وعصرة من الليمون، والسامبال على الجانب. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  أسام لاكسا (أسلوب بينانغ): مرق سمك التمر الهندي بدلاً من جوز الهند، مع الماكريل وزهرة الزنجبيل.

• •

  لاكسا نباتية: استبدل الروبيان بطبق التوفو واستخدم مرق الخضار؛ استبدل البيلاكان بالميسو.

• •

  ساراواك لاكسا: نسخة مميزة من شرق ماليزيا باستخدام مرق سامبال بيلاكان وحليب جوز الهند.

تخزين

يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تُخزن المعكرونة بشكل منفصل وتُسلق طازجة عند التقديم. أعد تسخين المرق بلطف على الموقد.

الأسئلة المتداولة