أيام بواه كيلواك (دجاج البيراناكان الأسود)
جوهرة التاج في طبخ البيراناكان: دجاج مطهو ببطء مع جوز الكيلواك الحبري في مزيج معقد من الخولنجان والجوز والفلفل الحار المجفف.
حول هذه الوصفة
يُنظر إلى أيام بواه كيلواك على نطاق واسع على أنها تحفة مطبخ البيراناكان (نونيا) وواحدة من الأطباق الأكثر تميزًا في جميع طبخ جنوب شرق آسيا. Buah keluak - بذور شجرة Pangium edule - عبارة عن جوز أسود ذو نكهة ترابية فريدة من نوعها حلوة ومرّة ومدخنة ليس لها بديل. تحتوي البذور النيئة على سيانيد الهيدروجين ويجب تخميرها وغليها لمدة أسابيع قبل الاستخدام، ولهذا السبب تباع دائمًا معالجة مسبقًا. يتم إخراج العجينة السوداء الحبرية الموجودة داخل كل حبة من الجوز، وخلطها مع لحم الخنزير المفروم والروبيان، وتعبئتها مرة أخرى في الداخل قبل أن يتم طهي المكسرات المحشوة مع الدجاج في رمبا من الكراث، والخولنجان، وعشب الليمون، والشموع، والفلفل الحار المجفف. يتحول سائل التحمير إلى لون أسود عميق وغامض من عصائر الجوز، مما يطور نكهة لا تشبه أي شيء آخر: ترابية ومعقدة ولذيذة للغاية. هذا الطبق يستغرق يومين للتحضير ويكافئ في كل دقيقة.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغدجاج، مقطّع إلى قطع
- 20جوز بواه كيلواك المعالج مسبقًا
- 100 غبطن لحم الخنزير المفروم
- 100 غجمبري صغير مقشر ومفروم
- 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
- 0.5 ملعقة صغيرةزيت السمسم
- 10الكراث مقشر
- 4 فصوصالثوم
- 4 سمخولنجان طازج، مقطع إلى شرائح
- 3 سوقعشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط
- 5الشموع أو المكسرات المكاديميا
- 8الفلفل الأحمر الحار المجفف، المنقوع
- 1 ملعقة صغيرةبيلاكان (معجون الروبيان) محمص
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 3 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي (40 جرام كتلة مذابة في 100 مل ماء، مصفى)
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةالسكر
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 200 ملالماء
التعليمات
- 1
تحضير جوز الكيلواك (قبل يوم)
اصنعي ثقبًا صغيرًا في الطرف المدبب لكل صمولة. نقع بين عشية وضحاها في الماء. بالُوعَة. اغرفي المعجون الأسود في وعاء. يُمزج مع لحم الخنزير المفروم والروبيان وصلصة الصويا وزيت السمسم. حزمة ملء مرة أخرى في كل الجوز.
قم بشراء المكسرات المعالجة مسبقًا - تتطلب buah keluak الخام أكثر من 40 يومًا من التخمير وهي غير آمنة للتحضير في المنزل.
- 2
اصنع الريمباه
يُمزج الكراث والثوم والخولنجان وعشب الليمون والجوز والفلفل الحار المنقوع والبيلاكان في عجينة ناعمة.
- 3
اقلي الريمباه
سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. يقلى الريمبا لمدة 12-15 دقيقة مع التحريك حتى تنفصل الرائحة عن الزيت.
- 4
أضف الكركم والدجاج
أضف الكركم وحركه لمدة 30 ثانية. أضيفي قطع الدجاج وحركيها حتى تتغطى بالمعجون. طهي لمدة 5 دقائق، وتحول في بعض الأحيان.
- 5
أضف كيلوك والسائل
نستله محشوة بالمكسرات كيلواك بين الدجاج. أضيفي سائل التمر الهندي والماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة.
- 6
طبخ
يغطى الطهو لمدة 35-40 دقيقة، مع تقليب الدجاج والمكسرات من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج بالكامل وتصبح الصلصة سوداء اللون وذات رائحة عطرية. أضف الملح والسكر. يجب أن تكون النكهة ترابية وحامضة ولذيذة ومريرة بلطف.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
هذا ليس بالأمر السهل، إذ أن بائعي العلامات التجارية أو مستخدمي الإنترنت مهتمون به؛ إنه متجر وبيئة مثالية، وهو الأفضل في وظيفة الجهاز.
- →
تناول الطبق: استخدمي ملعقة صغيرة لغرف المعجون الأسود من الجوز مباشرة، وهذا هو الجزء الأكثر قيمة.
- →
تتعمق النكهة بشكل ملحوظ بين عشية وضحاها. من الأفضل إعادة تسخين Ayam Buah Keluak في اليوم التالي.
الاختلافات
- •
بابي بواه كيلواك: استبدل الدجاج بأضلاع لحم الخنزير - وهو طبق تقليدي بنفس القدر في أسر البيراناكان.
- •
النسخة الخالية من العظم: استخدم أفخاذ الدجاج الخالية من العظم لتقليل ضجة التحضير.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ويتحسن بشكل حقيقي بمرور الوقت. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد مع قليل من الماء.
التاريخ والأصل
تم استهلاك Buah keluak في جنوب شرق آسيا منذ عصور ما قبل التاريخ. ظهر طبق أيام بواه كيلواك من مجتمع البيراناكان (بابا نيونيا)، وهم أحفاد المهاجرين الصينيين الذين تزوجوا من مجتمع الملايو منذ القرن الخامس عشر في بينانغ وملقا وسنغافورة، حيث مزجوا تقنية الطبخ الصينية مع التوابل الماليزية والمكونات الأصلية. لا تزال مركزية للهوية الثقافية البيراناكان.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنك أن تتخيل أن هذا ليس صحيحًا؟
تقوم متاجر بقالة البيراناكان في ماليزيا وسنغافورة والمدن الغربية الكبرى التي تضم مجتمعات جنوب شرق آسيا بتخزين بواه كيلواك المعالج مسبقًا. كما يحملها أيضًا تجار التجزئة للمكونات في جنوب شرق آسيا عبر الإنترنت.
كيف يمكنك رؤية ذلك في الهواء الطلق؟
ترابي، مرير قليلاً، مع نفحات من الشوكولاتة الداكنة، وفطر الغابة، ودخان فريد. لا يوجد بديل حقيقي، فالطبق الذي لا يحتوي عليه هو ببساطة دجاج بالكاري.
هل هذا، عندما تحفظ، هل هذا يعني أنك فعلت ذلك؟
زيدي التمر الهندي والسكر قليلاً لموازنة المرارة. يضيف بعض الطهاة ملعقة كبيرة من معجون الفاصوليا السوداء لتنعيم النكهة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة