كويه لابيس (كعكة ماليزية مطهية على البخار)
كعكة ذات طبقة جوهرية مطهوة على البخار من دقيق الأرز وحليب جوز الهند - حلوى احتفالية ماليزية تختبر الصبر وتكافئه بشكل جميل.
حول هذه الوصفة
Kuih lapis هي واحدة من أكثر الحلويات التي تلفت الأنظار في جنوب شرق آسيا: طبقات متناوبة من خليط دقيق جوز الهند والأرز الملون والأبيض، يتم طهي كل منها على حدة على البخار حتى يتم ضبطها قبل إضافة الطبقة التالية، مما يؤدي إلى بناء كعكة مقطعة لتكشف عن خطوط حية من اللون الوردي والأخضر والأبيض. الخليط بسيط - دقيق الأرز، ودقيق الساجو، وحليب جوز الهند، والسكر، ملون بالباندان أو ماء الورد - ولكن الطريقة تأملية: يجب أن تُطهى كل طبقة على البخار لمدة 4-5 دقائق بالضبط حتى تصبح ثابتة بما يكفي لحمل الطبقة التالية دون دمج الطبقتين. طقوس الأكل مميزة بنفس القدر: يجب أن تقشر الطبقات بشكل نظيف عند سحبها بالأصابع، طبقة حريرية واحدة في كل مرة، وتحمل كل منها ثراء جوز الهند وحلاوة لطيفة. يعتبر كويه اللازورد أحد العناصر الأساسية في هاري رايا وديبافالي ورأس السنة الصينية الجديدة في جميع أنحاء ماليزيا، وهو رمز للصبر واللون والرعاية.
المكونات
يخدم 8
- 200 غدقيق الأرز
- 50 غنشا التابيوكا أو دقيق الساجو
- 200 غالسكر
- 600 ملحليب جوز الهند
- 200 ملالماء
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة الباندان، أو 100 مل من عصير الباندان الطازج
- a few dropsملون طعام وردي أو ماء ورد
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
اخفقي دقيق الأرز ونشا التابيوكا والسكر والملح. أضف حليب جوز الهند والماء. خفقت حتى تصبح ناعمة بدون كتل. يصفى من خلال منخل ناعم.
يعد الخليط الخالي من الكتل أمرًا بالغ الأهمية للطبقات المتساوية.
- 2
تقسيم ولون
قسمي العجينة إلى قسمين متساويين. أضف مستخلص الباندان إلى واحد (أخضر). أضف تلوين الطعام الوردي إلى الآخر. يقلب كل جيدا.
- 3
تسخين المقلاة
دهن قالب مربع مقاس 18x18 سم بالزبدة. ضعيها في قدر بخاري فوق ماء مغلي بقوة. سخني المقلاة لمدة 5 دقائق قبل إضافة الخليط.
- 4
قم ببخار الطبقات
صب 80 مل من الخليط الأول في المقلاة الساخنة. يُغطى ويُطهى بالبخار لمدة 4-5 دقائق حتى تتماسك الطبقة بالكامل ولا تتأرجح. كرر مع اللون الثاني. الألوان البديلة حتى يتم استخدام الخليط.
- 5
البخار النهائي وبارد
بعد الطبقة الأخيرة، قم بالبخار لمدة 8 دقائق إضافية. تبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة (ساعتين على الأقل) قبل التقطيع.
- 6
قطع وخدم
مرري سكينًا حول الحواف واقلبيها وقطعيها إلى مستطيلات بسكين مدهونة بالزيت. قم بالترتيب بحيث تكون الطبقات مرئية من الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حافظي على غليان قوي وثابت في جهاز البخار - حيث تنتج درجة حرارة البخار المتقلبة طبقات غير متساوية ومتجعدة.
- →
يجب ضبط كل طبقة بشكل كامل قبل صب الطبقة التالية وإلا فسوف تندمج الألوان وتعكرها.
- →
السكين الحاد المدهون بالزيت ضروري لإجراء عمليات قطع نظيفة - فالشفرة غير الحادة تسحب الطبقات الرقيقة وتمزقها.
الاختلافات
- •
9 كاتمانلي لاسيفرت: داها دراماتيكي لها تأثير كامل على فصول السينما و 9 بدائل كاتمان.
- •
جديد في ساراواك: علامة واحدة، سنة واحدة، سنة واحدة، بالإضافة إلى إصدار بورنيو الذي تفضله.
تخزين
يُحفظ مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بالبخار بلطف لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا إذا تم تبريده.
التاريخ والأصل
ينتمي كويه اللازورد إلى عائلة كبيرة من اللازورد كيو الموجودة في جميع أنحاء إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة، المستمدة من تقاليد الكعك الصيني ذو الطبقات المتكيفة مع حليب جوز الهند ودقيق الأرز المحلي من قبل طهاة البيراناكان والماليزيين. تظهر تقنية تبخير الطبقات كتقنية في حلويات البلاط الجاوية الموثقة من القرن السابع عشر.
الأسئلة المتداولة
لماذا يتم دمج طبقاتي معًا؟
لم يتم ضبط الطبقة السابقة بالكامل قبل إضافة الطبقة التالية. قم ببخار كل طبقة حتى لا تتأرجح على الإطلاق عند إمالة المقلاة بلطف - عادة لمدة 4-5 دقائق. لا تتعجل في هذه الخطوة.
هل ترغب في أن تكون سعيدًا، أو أن يكون لديك شخص ما، أو أن تحبه؟
من المحتمل جدًا ألا يتم استخدام الميزات، بل يتم توثيقها. هذا ليس سهلاً، لغة الاختيارات.
Qu'est-ce qui se passe؟
مع 80 مل لكل طبقة، يجب أن تحصلي على 8-10 طبقات. تعتبر الطبقات الرقيقة التي يبلغ حجمها 50 مل أكثر إثارة للإعجاب ولكنها تتطلب المزيد من الدقة والصبر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (90g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة