كويه التقليدية: أوندي أوندي، أنج كو، وبولوت إنتي
وصفة رئيسية لثلاث حلويات ماليزية كلاسيكية - كرات أرز الباندان بجوز الهند، وكعك السلحفاة الحمراء، والأرز اللزج المطهو على البخار مع طبقة من جوز الهند.
حول هذه الوصفة
كويه التقليدي (كويه التقليدي) هو المصطلح الشامل لعائلة ماليزيا الواسعة من الحلويات الصغيرة الحجم الموجودة في الأسواق الصباحية في جميع أنحاء البلاد. على عكس المعجنات الغربية، يتم طهي الكويه التقليدي على البخار أو مسلوق أو مقلي - نادرًا ما يتم خبزه - ويعتمد على دقيق الأرز ودقيق الأرز اللزج وحليب جوز الهند والباندان وسكر النخيل كلوحة أساسية. تغطي هذه الوصفة ثلاثة من أكثر الوصفات المحبوبة: أوندي-أوندي (كرات الأرز اللزج المليئة بسكر النخيل المنصهر، ملفوفة في جوز الهند الطازج)، وآنغ كو كويه (كعك البطاطا الحلوة الحمراء على شكل سلحفاة مليئة بمعجون الفول السوداني المطحون)، وبولوت إنتي (الأرز اللزج المطهو على البخار والمغطى بجوز الهند بالكراميل). يمثل كل منها تقنية وملمسًا مختلفًا. إن القيام بهذه الجلسات الثلاث في جلسة واحدة يعطي رؤية بانورامية لحرفة الكويه الماليزية. تظهر هذه الحلويات في كل احتفال كبير وعلى مائدة الإفطار في أي يوم ثلاثاء عادي - كويه هو طعام ديمقراطي، بسعر منخفض، مصنوع بالحب.
المكونات
يخدم 6
- 200 غدقيق الأرز اللزج (للأوندي)
- 100 ملعصير الباندان الطازج
- 30 ملالماء الدافئ
- 100 غجولا ميلاكا (سكر النخيل)، مفروم ناعمًا (للحشوة)
- 100 غجوز الهند المبشور الطازج، مطهو على البخار لمدة 3 دقائق مع 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- 150 غبطاطا حلوة برتقالية اللحم، مطهية على البخار ومهروسة (لآنغ كو)
- 50 غدقيق الأرز اللزج (لعجينة أنج كو)
- 1 ملعقة كبيرةالسكر
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 100 غفول سوداني محمص، مطحون مع 2 ملعقة كبيرة سكر (حشوة أنج كو)
- 150 غأرز دبق، منقوع طوال الليل ومطهي على البخار (لتحضير بولوت إنتي)
- 150 ملحليب جوز الهند
- 80 غجولا ميلاكا، لتغطية جوز الهند
- 2 ملعقة كبيرةماء (لتغطية الشراب)
- banana leavesتقطع إلى مستطيلات، ثم تذبل، للتقديم
التعليمات
- 1
اصنع عجينة أوندي
يُمزج 200 جرام من دقيق الأرز اللزج مع عصير الباندان والماء الدافئ. اعجن حتى يصبح ناعمًا ومرنًا - لا ينبغي أن يتشقق عند الحواف.
- 2
ملء وطهي onde-onde
قسمي العجينة إلى 20 كرة. قم بتسوية كل منها، ثم ضع 0.5 ملعقة صغيرة من سكر النخيل في المنتصف، وأغلقها بإحكام. لفة في كرة ناعمة. يُطهى في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق حتى يطفو، ثم دقيقة أخرى. يُصفّى ويُلف في جوز الهند المبشور على الفور.
أغلقها بإحكام وإلا سوف يتسرب سكر النخيل المنصهر إلى الماء.
- 3
اصنع عجينة أنج كو
اخلطي البطاطا الحلوة المهروسة مع 50 جرامًا من دقيق الأرز الدبق وملعقة كبيرة سكر وملعقة كبيرة زيت حتى تحصلي على عجينة ناعمة. قسميها إلى 12 كرة، ثم قومي بتسويتها، واملأ كل منها بملعقة صغيرة من الفول السوداني المطحون، ثم أغلقيها، واضغطيها في قالب سلحفاة مدهون. قم بفك القالب على صينية باخرة مبطنة بأوراق الباندان.
- 4
البخار انج كو
قم بالبخار انج كو لمدة 10 دقائق. تُرفع وتُدهن بالقليل من زيت السمسم للحصول على لمعان ولمنع الالتصاق.
- 5
اصنع Pulut Inti
اخلطي الأرز الدبق المطهو على البخار مع حليب جوز الهند و0.5 ملعقة صغيرة ملح حتى يمتص. في مقلاة صغيرة، قم بطهي جولا ميلاكا مع ملعقتين كبيرتين من الماء حتى يذوب، ثم أضف جوز الهند المبشور (80 جم) وحركه حتى يجف تقريبًا. يُغرف الأرز على مربعات من أوراق الموز، ويُوضع فوقها خليط جوز الهند، ويُطوى على شكل قطع.
- 6
ترتيب وخدمة
رتبي الكويه الثلاثة على أطباق مبطنة بأوراق الموز. يقدم في درجة حرارة الغرفة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون هناك خطأ آخر في الوقت المناسب، وهو أمر آمن، بحيث لا تكون الآلة أكثر فائدة. لقد فكرت في ذلك وراف بدأ العمل.
- →
قوالب سلحفاة أنج كو متاحة على الإنترنت؛ اضغط بقوة ثم حرره بينما لا تزال العجينة مرنة.
- →
في اليوم الثاني، أعتقد أن العصر لا يعني أن المشكلة تم حلها، وهذا ليس سهلاً، إنه مناسب لك. Stellen Sie sicher, ass لا يوجد لديك مشكلة.
الاختلافات
- •
أوندي أوندي مع حشوة جوز الهند بنكهة الباندان لمضاعفة كثافة الباندان.
- •
لقد حصلت على أول نسخة جديدة من هذا الجيل.
- •
تأكد من أن نوعك ليس في مكانه، حيث يتم إعادة ضبط الجهاز.
تخزين
Onde-onde: الأفضل خلال ساعتين (طبقة جوز الهند تمتص الرطوبة). Ang ku kuih: درجة حرارة الغرفة تصل إلى يوم واحد. Pulut inti: يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ بخار لمدة 5 دقائق للانتعاش.
التاريخ والأصل
تمثل تقاليد الكويه الماليزية واحدة من أكثر قصص الطعام تعقيدًا بين الثقافات في آسيا: تقاربت تقنيات الملايو والبيراناكان والهند والجاوية على مدى قرون من التجارة والاستيطان. تعود جذور Onde-onde إلى تقاليد جاجان باسار الجاوية الموثقة من القرن الخامس عشر، في حين أن آنغ كو كويه (كعك السلحفاة الحمراء) مستمد من التقاليد الشعبية الصينية في فوجيان التي تم جلبها إلى بينانغ وملقا مع مهاجري هوكين. الكعك على شكل سلحفاة باللون الأحمر هو رمز للخصوبة وطول العمر في المعتقد الشعبي الصيني.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني شراء قوالب آنج كو؟
نعم - تُباع قوالب السلحفاة البلاستيكية والخشبية في متاجر المطبخ الماليزية وعلى الإنترنت. أي قالب ضغط مزخرف بتجويف مناسب سيعمل.
لا يمكن لأحد الأشخاص العثور على أي شيء في الدفع، إذا كنت تقصد ذلك ؟
كانت العجينة رقيقة جدًا عند النقطة المختومة، أو تم استخدام الكثير من سكر النخيل. لا تستخدم أكثر من 0.5 ملعقة صغيرة من الحشوة وأغلقها بالضغط بقوة ثم لفها بين راحة يدك.
Ya gula melaka'yı bulamazsam؟
السكر المسكوفادو الداكن المذاب مع القليل من دبس السكر هو البديل الأقرب. تفتقر حبيبات سكر جوز الهند الخفيفة إلى عمق الكراميل اللازم للحصول على النكهة الأصيلة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (140g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة