كليبون الإندونيسي (كرات الأرز اللزج الباندان)
الحلوى الإندونيسية ذات اللون الأخضر الزمردي المحبوبة - كرات أرز الباندان اللزج المطاطية تخفي نواة سكر النخيل المنصهرة، ملفوفة في جوز الهند المبشور الطازج.
حول هذه الوصفة
كليبون (تسمى أحيانًا أوندي أوند في ماليزيا وسنغافورة) عبارة عن فطائر أرز لزجة صغيرة الحجم ذات لون أخضر زمردي مع كنز مخفي: قطعة من سكر النخيل الداكن (جولا جاوا أو جولا ميرا) التي تذوب أثناء الغليان لتتحول إلى قلب ساخن، شرابي، مدخن ينفجر في فمك عند اللقمة الأولى. يعد كليبون، الملون باللون الأخضر مع عصير أوراق الباندان الطازج (أو مستخلص الباندان)، المسلوق حتى يطفو، ثم يُلف في جوز الهند المبشور الطازج، واحدًا من الوجبات الخفيفة الرائعة في الشوارع في جاوة، ويُباع من صواني الروطان من قبل الباعة الصباحيين وفي كل كشك كويه في جميع أنحاء إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة. اللحظة الحاسمة هي اللقمة: تنضج القشرة الخارجية المطاطية، ويتدفق سكر النخيل المنصهر (حقًا - كن حذرًا، إنه ساخن مثل الحمم البركانية)، وستحصل على تباين ثلاثي مثالي: قشر الأرز اللزج المطاطي، والشراب الداكن الساخن، وجوز الهند الطازج البارد. النكهة معقدة بشكل مستحيل بالنسبة لمثل هذا الطعام البسيط - الباندان العطري، جولا جاوا المدخن، وجوز الهند الحلو. يُعد الكليبون الطازج واحدًا من أكثر الوجبات الخفيفة إدمانًا في طبخ جنوب شرق آسيا. لقد أصبحت قديمة، فهي مجرد كرات مطاطية لا بأس بها. تناولها دائمًا في يوم صنعها.
المكونات
يخدم 4
- 200 غدقيق الأرز اللزج (دقيق الأرز الحلو، وليس دقيق الأرز العادي)
- 20 غنشا التابيوكا (للمضغ الإضافي)
- 5 أوراقأوراق الباندان الطازجة (أو 1 ملعقة صغيرة من معجون / مستخلص الباندان)
- 180 ملالماء الدافئ (تقريبا)
- 1 قبضةملح
- 100 غجولا جاوا (سكر النخيل الإندونيسي، داكن ومدخن)، مقطع إلى قطع بحجم 1 سم
- 120 غجوز الهند المبشور الطازج (أو المجمدة المذابة)
- 1 قبضةالملح (لجوز الهند)
- 2 لالماء (للغليان)
التعليمات
- 1
قم ببخار جوز الهند
مزيج جوز الهند المبشور مع قليل من الملح. قم ببخار جوز الهند لمدة 8 دقائق في وعاء عازل للحرارة فوق الماء المغلي، وهذا يمنع جوز الهند من الفساد ويمنحه حلاوة مطبوخة خفيفة. تبرد تمامًا قبل لف الكليبون فيها.
- 2
استخراج عصير الباندان
في حالة استخدام أوراق الباندان الطازجة: قم بتقطيعها إلى قطع، وامزجها مع 100 مل من الماء الدافئ، ثم اعصرها من خلال القماش القطني لاستخراج العصير الأخضر اللامع. في حالة استخدام مستخلص الباندان، تخطي ذلك، فقط قم بإضافة الماء إلى العجين.
- 3
اصنع العجينة
يُمزج دقيق الأرز اللزج مع نشا التابيوكا والملح في وعاء. أضف عصير الباندان (أو الماء + مستخلص الباندان) تدريجيًا، واخلطه بملعقة ثم بيدك، حتى تحصل على عجينة ناعمة وسلسة ولزجة قليلاً - مثل قوام Play-Doh. أضف الماء 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة إذا كان جافًا. راحة 10 دقائق مغطاة.
تمتص العلامات التجارية المختلفة لدقيق الأرز اللزج الماء بشكل مختلف - ويتم ضبطه حسب الحاجة.
- 4
قطع سكر النخيل
قطع جولا جاوا إلى قطع صغيرة بحجم 5 مم - صغيرة بما يكفي لوضعها داخل الزلابية، وكبيرة بما يكفي لإعطاء قلب منصهر ذو معنى. إذا كانت جولا جاوا صلبة جدًا، قم بوضعها في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ حتى تصبح طرية قليلاً.
- 5
تشكيل الزلابية
تُقسم العجينة إلى 24 قطعة متساوية (حوالي 12 جم لكل قطعة). قم بتسوية كل قطعة إلى قرص بحجم 4 سم في راحة يدك. ضع قطعة من الجولا جاوا في المنتصف. اضغط على الحواف لإغلاقها تمامًا ولفها بين راحة يدك لتشكل كرة ناعمة - لن يتسرب أي شقوق أو سكر النخيل.
أي شقوق في الختم سوف تسمح للسكر المنصهر بالهروب أثناء الغليان - قم بقرصها بعناية.
- 6
غلي الزلابية
جلب 2 لتر من الماء ليغلي في وعاء كبير. قم بإسقاط الزلابية على دفعات مكونة من 12 قطعة - لا تزدحم. تغرق في البداية، ثم تطفو على السطح عند طهيها (حوالي 5 دقائق). قم بالطهي لمدة دقيقة إضافية بعد الطفو للتأكد من ذوبان قلب السكر بالكامل.
- 7
يُصفّى ويُلف في جوز الهند
ارفعي الزلابية المطبوخة باستخدام ملعقة مثقوبة، واتركي الماء الزائد يقطر منها. بينما لا تزال رطبة (وحارة جدًا)، لف كل منها على الفور في جوز الهند المطهو على البخار حتى تلتصق على السطح بالكامل. ضعها على طبق التقديم.
- 8
يقدم دافئا
من الأفضل تناول كليبون خلال 30 دقيقة، عندما يكون نواة سكر النخيل منصهرًا ويكون المضغ في ذروته. حذر رواد المطعم من تناول الطعام بعناية - فالشراب الموجود بداخله ساخن حقًا وينفجر عند اللقمة الأولى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
دقيق الأرز اللزج غير قابل للتفاوض، فدقيق الأرز العادي (أو الدقيق متعدد الأغراض) لن يعطي ملمسًا مطاطيًا. يباع في محلات البقالة الآسيوية باسم "دقيق الأرز الحلو" أو "دقيق الأرز اللزج". Mochiko هي علامة تجارية يابانية ناجحة.
- →
يعد جولا جاوا (سكر النخيل الداكن) ضروريًا لنكهة الكراميل المدخن - ويُباع ككتلة صلبة في محلات البقالة في جنوب شرق آسيا. يعمل سكر النخيل الخفيف أو الجاجري عند الحاجة لكن النكهة أقل تعقيدًا.
- →
أغلق الزلابية بعناية - حتى أن وجود فجوة صغيرة سوف يتسرب سكر النخيل وسينتهي بك الأمر بقشور فارغة في ماء حلو.
- →
تناول الطعام في نفس يوم إعداده، إذ تتصلب بقايا الكليبون طوال الليل ويتجمد قلب السكر. النواة المنصهرة هي نصف النقطة.
الاختلافات
- •
Onde-onde Malaysia - متطابق تقريبًا، أكبر قليلًا، وأحيانًا أخضر فاتح؛ نفس الوصفة.
- •
كليبون أوبي – استبدل بعض الدقيق بالبطاطا الحلوة المهروسة أو اليام الأرجواني للحصول على عجينة ذات ألوان مختلفة.
- •
محشوة بجوز الهند المبشور + خليط سكر النخيل بدلاً من قطع السكر النقي - حشوة أكثر ليونة وأقل انفجاراً.
- •
نسخة أقل من الباندان (نادرة) - كليبون أبيض غير مصبوغ محشو بسكر النخيل؛ صادق ولكنه يفتقر إلى البوب الأخضر الشهير.
تخزين
من الأفضل تناولها خلال 4 ساعات من تحضيرها، فهي تتصلب عندما يبرد الأرز اللزج. التبريد يجعلها لزجة. التجميد يدمر الملمس. إذا كان يجب عليك تخزينه، فاحتفظ به مغطى بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة ثم قم بإحيائه لفترة وجيزة عن طريق البخار لمدة 90 ثانية حتى يصبح طريًا.
التاريخ والأصل
نشأ كليبون في جاوة، ومن المحتمل أن يكون عمره قرونًا؛ انتشر عبر الأرخبيل الإندونيسي والماليزي عبر الهجرة الجاوية في القرن التاسع عشر. يدعي البعض أن موجوكيرتو في جاوة الشرقية هو الأصل؛ يتم أيضًا التعرف على الطبق بشكل وثيق مع بالي ويتم بيعه في عدد لا يحصى من أسواق باسار في جميع أنحاء إندونيسيا يوميًا.
الأسئلة المتداولة
لماذا انفجر الكليبون الخاص بي في الماء؟
إما أن الختم لم يكن محكمًا بدرجة كافية (أعد لفه لضمان عدم وجود شقوق)، أو أن العجينة كانت جافة جدًا (أضف ملعقة صغيرة من الماء). اغلي أيضًا على نار خفيفة ثابتة، وليس غليانًا عنيفًا.
هل يمكنني استخدام معجون الباندان بدلا من الأوراق الطازجة؟
نعم — ملعقة صغيرة من معجون الباندان عالي الجودة تحل محل عصير الباندان الطازج. ابحث عن العلامات التجارية الإندونيسية مثل Koepoe Koepoe. يمنح الباندان الطازج نكهة طبيعية أكثر دقة ولكن من الصعب العثور عليه خارج جنوب شرق آسيا.
لماذا بخار جوز الهند؟
يؤدي تبخير جوز الهند إلى قتل الإنزيمات لفترة وجيزة مما يجعلها تفسد بسرعة ويمنحها طابعًا أكثر نعومة وحلاوة. يعمل جوز الهند الخام ولكن يجب أن تؤكل الزلابية خلال ساعتين.
هل يمكنني استخدام جوز الهند المبشور المجمد؟
نعم، قم بإذابته بالكامل ثم قم بتبخيره كما هو موصوف. جوز الهند المجمد جيد تقريبًا مثل الطازج؛ جوز الهند المجفف هو بديل ضعيف (جاف جدًا ومطاطي).
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة