طعام الشارع الأكثر متعة في إندونيسيا: فطيرة سميكة ورقيقة ذات قاعدة مقرمشة، مليئة بالشوكولاتة أو الجبن أو الفول السوداني أو البيض اللذيذ ولحم البقر.
مارتاباك هو ملك مأكولات الشوارع الإندونيسية، ويُباع من الأكشاك الموجودة على جانب الطريق كل مساء في جميع أنحاء جاوة وسومطرة وكاليمانتان. يأتي في شكلين مختلفين تمامًا. مارتاباك مانيس (مارتاباك الحلو) عبارة عن فطيرة سميكة مخمرة بالخميرة مطبوخة في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر، مما يخلق قاعدة مقرمشة وزبدانية وداخلية ناعمة على شكل قرص العسل مطوية فوق جبال من الزبدة أو الحليب المكثف أو رشات الشوكولاتة أو الجبن المبشور أو الفول السوداني المطحون. مارتاباك تيلور (بيض مارتاباك) هو التوأم اللذيذ: قطعة عجين قشارية مقرمشة محشوة باللحم البقري المفروم والبيض والبصل الأخضر، مقلية في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل. يحظى كلا الإصدارين بقاعدة جماهيرية مخصصة ويرتبطان بتناول وجبة الإفطار في رمضان، والنزهات العائلية في عطلة نهاية الأسبوع، والرغبة الشديدة في وقت متأخر من الليل. النسخة الحلوة هنا - مارتاباك مانيس - تتطلب الصبر بينما يستريح الخليط وتنتج الخميرة فتات مميزة ومتجددة الهواء.
يخدم 4
نخفق الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، وصودا الخبز، والسكر، والملح في وعاء. في وعاء آخر، أخفقي البيض مع الحليب والماء. يُسكب الرطب في الجاف ويُخفق حتى الحصول على عجينة ناعمة. غطيها واتركيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى تتشكل الفقاعات على السطح.
يعد وقت الراحة أمرًا بالغ الأهمية - فالخميرة تخلق نسيج قرص العسل الذي يحدد المارتاباك مانيس الأصيل.
ضعي مقلاة من الحديد الزهر مقاس 22-24 سم أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. دهنها بملعقة كبيرة من الزبدة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بشكل متساوٍ - اختبرها عن طريق إسقاط كمية صغيرة من الخليط؛ يجب أن يتم ضبطه على الفور.
صب كل الخليط في وقت واحد. يجب أن يكون عمقها حوالي 2 سم. غطيها بغطاء واطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج السطح بالكامل ومليء بالفقاعات، وتصبح القاعدة ذهبية اللون.
بينما لا يزال الجزء العلوي ساخنًا، قم بتوزيع 30 جرامًا من الزبدة على السطح بأكمله. رذاذ الحليب المكثف بسخاء. نثر رشات الشوكولاتة والجبن المبشور والفول السوداني على النصف.
باستخدام ملعقة، قم بطي النصف غير العلوي فوق النصف العلوي لإنشاء نصف قمر. انتشار الزبدة المتبقية على القمة. مقطعة إلى شرائح بعرض 3-4 سم.
يقدم على الفور بينما لا تزال الزبدة تذوب في الفتات الدافئة. مارتاباك لا ينتظر أحدا.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
لا تتعجل في وقت الراحة - فالخليط غير المتماسك ينتج فطيرة كثيفة وعجينة بدلاً من الفتات الهوائية المميزة.
استخدمي رشات شوكولاتة ميسيس (من أي محل بقالة إندونيسي) بدلاً من رقائق الشوكولاتة العادية، فهي تذوب بلطف بدلاً من أن تتجمع.
تعتبر درجة حرارة المقلاة أمرًا بالغ الأهمية: فهي ساخنة جدًا وتحترق القاعدة قبل أن يتماسك الجزء العلوي؛ بارد جدًا ولن تكون القشرة مقرمشة.
مارتاباك نوتيلا: يجب عليك اختيار تحضير الكعكة.
الطبقة الحديثة: فتات أوريو، مسحوق الماتشا، والشوكولاتة البيضاء.
مارتاباك تيلور (مالح): طبق منفصل يستخدم عجينة قشارية محشوة باللحم البقري المفروم والبيض والبصل الأخضر.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. إذا لزم الأمر، لفها بورق الألمنيوم وأعد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 8 دقائق - تتعافى القشرة جزئيًا. قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد؛ ولن يعود بالكامل إلى قوامه الأصلي.
يُعتقد أن المارتاباك مانيس له جذور في الطبخ الهندي الإسلامي (المرتباك) الذي تم جلبه إلى إندونيسيا عبر التجار العرب والهنود إلى المدن الساحلية مثل آتشيه وسيمارانغ. على مر القرون، اندمجت مع تقاليد صنع الكويه الصينية لإنتاج النسخة الحلوة السميكة والمخمرة بالخميرة التي يعرفها الإندونيسيون اليوم، والتي تختلف بشكل كبير عن المطبق الرقيق الماليزي والسنغافوري.
لم يكن الخليط يستريح لفترة كافية لتنشيط الخميرة وإنتاج الفقاعات، أو كانت المقلاة ساخنة جدًا والقشرة ثابتة قبل أن يرتفع الجزء الداخلي. استريحي لمدة ساعة كاملة واستخدمي حرارة متوسطة إلى منخفضة.
تعمل مقلاة ثقيلة غير لاصقة. تجنب المقالي الرقيقة - فهي تخلق نقاطًا ساخنة تحرق القاعدة قبل وضع الطبقة العلوية.
ميسيس عبارة عن رشات شوكولاتة إندونيسية رائعة تباع من قبل علامات تجارية مثل سيريس. إنها أصغر حجمًا وأقل حلاوة من رشات الشوكولاتة الأوروبية وتذوب في طبقة رقيقة بدلاً من أن تظل مقرمشة.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
