مارتاباك (فطيرة محشوة إندونيسية)
طعام الشارع الأكثر متعة في إندونيسيا: فطيرة سميكة ورقيقة ذات قاعدة مقرمشة، مليئة بالشوكولاتة أو الجبن أو الفول السوداني أو البيض اللذيذ ولحم البقر.
حول هذه الوصفة
مارتاباك هو ملك مأكولات الشوارع الإندونيسية، ويُباع من الأكشاك الموجودة على جانب الطريق كل مساء في جميع أنحاء جاوة وسومطرة وكاليمانتان. يأتي في شكلين مختلفين تمامًا. مارتاباك مانيس (مارتاباك الحلو) عبارة عن فطيرة سميكة مخمرة بالخميرة مطبوخة في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر، مما يخلق قاعدة مقرمشة وزبدانية وداخلية ناعمة على شكل قرص العسل مطوية فوق جبال من الزبدة أو الحليب المكثف أو رشات الشوكولاتة أو الجبن المبشور أو الفول السوداني المطحون. مارتاباك تيلور (بيض مارتاباك) هو التوأم اللذيذ: قطعة عجين قشارية مقرمشة محشوة باللحم البقري المفروم والبيض والبصل الأخضر، مقلية في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل. يحظى كلا الإصدارين بقاعدة جماهيرية مخصصة ويرتبطان بتناول وجبة الإفطار في رمضان، والنزهات العائلية في عطلة نهاية الأسبوع، والرغبة الشديدة في وقت متأخر من الليل. النسخة الحلوة هنا - مارتاباك مانيس - تتطلب الصبر بينما يستريح الخليط وتنتج الخميرة فتات مميزة ومتجددة الهواء.
المكونات
يخدم 4
- 250 غدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةالخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 0.5 ملعقة صغيرةصودا الخبز
- 3 ملعقة كبيرةالسكر
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 2البيض
- 300 ملحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 50 ملالماء
- 60 غزبدة غير مملحة، للدهن والتغطية
- 4 ملعقة كبيرةالحليب المكثف المحلى
- 4 ملعقة كبيرةرشات الشوكولاتة (ماركة ميسيس أصلية)
- 50 غجبنة إيدام مبشورة أو جبنة شيدر معتدلة
- 3 ملعقة كبيرةالفول السوداني المحمص المطحون (اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
نخفق الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، وصودا الخبز، والسكر، والملح في وعاء. في وعاء آخر، أخفقي البيض مع الحليب والماء. يُسكب الرطب في الجاف ويُخفق حتى الحصول على عجينة ناعمة. غطيها واتركيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى تتشكل الفقاعات على السطح.
يعد وقت الراحة أمرًا بالغ الأهمية - فالخميرة تخلق نسيج قرص العسل الذي يحدد المارتاباك مانيس الأصيل.
- 2
تسخين المقلاة
ضعي مقلاة من الحديد الزهر مقاس 22-24 سم أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. دهنها بملعقة كبيرة من الزبدة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بشكل متساوٍ - اختبرها عن طريق إسقاط كمية صغيرة من الخليط؛ يجب أن يتم ضبطه على الفور.
- 3
صب والغطاء
صب كل الخليط في وقت واحد. يجب أن يكون عمقها حوالي 2 سم. غطيها بغطاء واطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج السطح بالكامل ومليء بالفقاعات، وتصبح القاعدة ذهبية اللون.
- 4
أضف الطبقة على الفور
بينما لا يزال الجزء العلوي ساخنًا، قم بتوزيع 30 جرامًا من الزبدة على السطح بأكمله. رذاذ الحليب المكثف بسخاء. نثر رشات الشوكولاتة والجبن المبشور والفول السوداني على النصف.
- 5
أضعاف وقطع
باستخدام ملعقة، قم بطي النصف غير العلوي فوق النصف العلوي لإنشاء نصف قمر. انتشار الزبدة المتبقية على القمة. مقطعة إلى شرائح بعرض 3-4 سم.
- 6
يقدم ساخنا
يقدم على الفور بينما لا تزال الزبدة تذوب في الفتات الدافئة. مارتاباك لا ينتظر أحدا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتعجل في وقت الراحة - فالخليط غير المتماسك ينتج فطيرة كثيفة وعجينة بدلاً من الفتات الهوائية المميزة.
- →
استخدمي رشات شوكولاتة ميسيس (من أي محل بقالة إندونيسي) بدلاً من رقائق الشوكولاتة العادية، فهي تذوب بلطف بدلاً من أن تتجمع.
- →
تعتبر درجة حرارة المقلاة أمرًا بالغ الأهمية: فهي ساخنة جدًا وتحترق القاعدة قبل أن يتماسك الجزء العلوي؛ بارد جدًا ولن تكون القشرة مقرمشة.
الاختلافات
- •
مارتاباك نوتيلا: يجب عليك اختيار تحضير الكعكة.
- •
الطبقة الحديثة: فتات أوريو، مسحوق الماتشا، والشوكولاتة البيضاء.
- •
مارتاباك تيلور (مالح): طبق منفصل يستخدم عجينة قشارية محشوة باللحم البقري المفروم والبيض والبصل الأخضر.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. إذا لزم الأمر، لفها بورق الألمنيوم وأعد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 8 دقائق - تتعافى القشرة جزئيًا. قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد؛ ولن يعود بالكامل إلى قوامه الأصلي.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن المارتاباك مانيس له جذور في الطبخ الهندي الإسلامي (المرتباك) الذي تم جلبه إلى إندونيسيا عبر التجار العرب والهنود إلى المدن الساحلية مثل آتشيه وسيمارانغ. على مر القرون، اندمجت مع تقاليد صنع الكويه الصينية لإنتاج النسخة الحلوة السميكة والمخمرة بالخميرة التي يعرفها الإندونيسيون اليوم، والتي تختلف بشكل كبير عن المطبق الرقيق الماليزي والسنغافوري.
الأسئلة المتداولة
لماذا ليس المارتاباك الخاص بي إسفنجيًا بالداخل؟
لم يكن الخليط يستريح لفترة كافية لتنشيط الخميرة وإنتاج الفقاعات، أو كانت المقلاة ساخنة جدًا والقشرة ثابتة قبل أن يرتفع الجزء الداخلي. استريحي لمدة ساعة كاملة واستخدمي حرارة متوسطة إلى منخفضة.
هل يمكنني صنع هذا بدون مقلاة من الحديد الزهر؟
تعمل مقلاة ثقيلة غير لاصقة. تجنب المقالي الرقيقة - فهي تخلق نقاطًا ساخنة تحرق القاعدة قبل وضع الطبقة العلوية.
ما هي رشاشات ميسيس؟
ميسيس عبارة عن رشات شوكولاتة إندونيسية رائعة تباع من قبل علامات تجارية مثل سيريس. إنها أصغر حجمًا وأقل حلاوة من رشات الشوكولاتة الأوروبية وتذوب في طبقة رقيقة بدلاً من أن تظل مقرمشة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة