طعام الشارع الأكثر متعة في إندونيسيا: فطيرة سميكة ورقيقة ذات قاعدة مقرمشة، مليئة بالشوكولاتة أو الجبن أو الفول السوداني أو البيض اللذيذ ولحم البقر.
مارتاباك هو ملك مأكولات الشوارع الإندونيسية، ويُباع من الأكشاك الموجودة على جانب الطريق كل مساء في جميع أنحاء جاوة وسومطرة وكاليمانتان. يأتي في شكلين مختلفين تمامًا. مارتاباك مانيس (مارتاباك الحلو) عبارة عن فطيرة سميكة مخمرة بالخميرة مطبوخة في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر، مما يخلق قاعدة مقرمشة وزبدانية وداخلية ناعمة على شكل قرص العسل مطوية فوق جبال من الزبدة أو الحليب المكثف أو رشات الشوكولاتة أو الجبن المبشور أو الفول السوداني المطحون. مارتاباك تيلور (بيض مارتاباك) هو التوأم اللذيذ: قطعة عجين قشارية مقرمشة محشوة باللحم البقري المفروم والبيض والبصل الأخضر، مقلية في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل. يحظى كلا الإصدارين بقاعدة جماهيرية مخصصة ويرتبطان بتناول وجبة الإفطار في رمضان، والنزهات العائلية في عطلة نهاية الأسبوع، والرغبة الشديدة في وقت متأخر من الليل. النسخة الحلوة هنا - مارتاباك مانيس - تتطلب الصبر بينما يستريح الخليط وتنتج الخميرة فتات مميزة ومتجددة الهواء.
يخدم 4
نخفق الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، وصودا الخبز، والسكر، والملح في وعاء. في وعاء آخر، أخفقي البيض مع الحليب والماء. يُسكب الرطب في الجاف ويُخفق حتى الحصول على عجينة ناعمة. غطيها واتركيها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى تتشكل الفقاعات على السطح.
يعد وقت الراحة أمرًا بالغ الأهمية - فالخميرة تخلق نسيج قرص العسل الذي يحدد المارتاباك مانيس الأصيل.
ضعي مقلاة من الحديد الزهر مقاس 22-24 سم أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. دهنها بملعقة كبيرة من الزبدة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بشكل متساوٍ - اختبرها عن طريق إسقاط كمية صغيرة من الخليط؛ يجب أن يتم ضبطه على الفور.
صب كل الخليط في وقت واحد. يجب أن يكون عمقها حوالي 2 سم. غطيها بغطاء واطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10-12 دقيقة حتى ينضج السطح بالكامل ومليء بالفقاعات، وتصبح القاعدة ذهبية اللون.
بينما لا يزال الجزء العلوي ساخنًا، قم بتوزيع 30 جرامًا من الزبدة على السطح بأكمله. رذاذ الحليب المكثف بسخاء. نثر رشات الشوكولاتة والجبن المبشور والفول السوداني على النصف.
باستخدام ملعقة، قم بطي النصف غير العلوي فوق النصف العلوي لإنشاء نصف قمر. انتشار الزبدة المتبقية على القمة. مقطعة إلى شرائح بعرض 3-4 سم.
يقدم على الفور بينما لا تزال الزبدة تذوب في الفتات الدافئة. مارتاباك لا ينتظر أحدا.
Dinlenme süresini aceeye getirmeyin; az mayalanmış hamur، imza niteliğindeki havadar kırıntı yerine yoğun، hamurlu bir gözleme üretir.
Normale çikolata parçacıkları yerine Meses çikolata parçacıklarını (herhangi bir Endonezya bakkalından) kullanın؛ Bunlar birikmek yerine yavaşça erir.
Die folgenden Kritikpunkte: Sie werden nicht gelesen und sind noch nicht Fertig; çok soğuksa kabuk çıtır olmayacaktır.
مارتاباك نوتيلا: يجب عليك اختيار تحضير الكعكة.
Moderne Gerichte: Oreo-Zubereitung، Matcha-Tozu و Beyaz-Cikolata.
Martabak telur (tuzlu): Kıyma, yumurta et yeşil soğanla doldurulmuş car hamurdan yapılan ayrı bir yemek.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. إذا لزم الأمر، لفها بورق الألمنيوم وأعد تسخينها في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 8 دقائق - تتعافى القشرة جزئيًا. قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد؛ ولن يعود بالكامل إلى قوامه الأصلي.
يُعتقد أن المارتاباك مانيس له جذور في الطبخ الهندي الإسلامي (المرتباك) الذي تم جلبه إلى إندونيسيا عبر التجار العرب والهنود إلى المدن الساحلية مثل آتشيه وسيمارانغ. على مر القرون، اندمجت مع تقاليد صنع الكويه الصينية لإنتاج النسخة الحلوة السميكة والمخمرة بالخميرة التي يعرفها الإندونيسيون اليوم، والتي تختلف بشكل كبير عن المطبق الرقيق الماليزي والسنغافوري.
Hamur، je ne suis pas encore dans le Lage، dans la vie de la femme active à l'intérieur، mais je ne suis pas، c'est moi qui dois، un mich pour les gens et mes enfants، et je n'ai pas besoin، c'est moi qui dois. Wir wissen nicht, Sie tun müssen.
Alors، vous allez devoir vous y rendre. إنس تافالاردان كاسينين؛ Bunlar, üst kısım sertleşmeden önce tabanı yakan sıcak noktalar oluşturur.
أشهر، Cérès donne le temps، ses arrière-pensées et l'Endonezya çikolata parçacıklarıdır. عندما يكون البرنامج في مرحلة التحضير، فإنه يسمح لك بشراء الأطعمة واستخدامها للحصول على السعرات الحرارية عندما تتناول علبة.
لكل وجبة (250g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.