كروبوك (المفرقعات الإندونيسية - محلية الصنع)

حول هذه الوصفة

كروبوك هم الأبطال غير المرئيين للمائدة الإندونيسية - المرافقة المقرمشة التي تظهر بجانب كل وجبة تقريبًا، من ناسي جورينج إلى سوتو أيام إلى جادو جادو. إن صنع كروبوك من الصفر هو عملية تستغرق عدة أيام: يتم طهي عجينة من نشا التابيوكا والروبيان (لأكثر أنواع كروبوك أودانغ شيوعًا) والثوم والملح على البخار إلى لفات صلبة، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة، وتجفيفها بالشمس لمدة 1-2 أيام حتى تجف تمامًا وهشة. يتم الاحتفاظ بهذه الجولات المجففة - الكروبوك الخام - لعدة أشهر ويمكن قليها في زيت ساخن جدًا في ثوانٍ، ثم تنفخ في مقرمشات شفافة ومتجددة الهواء تتحطم عند أخف قضمة. نسخة الجمبري، كروبوك أودانغ، هي الأكثر شعبية: ذات لون وردي، مع حلاوة محيطية باهتة تكمل الكاري الغني بجوز الهند. كروبوك ميلارات (بدون جمبري، ملون بالكركم أو أناتو) يقدم للنباتيين. إن مفتاح الكروبوك المنتفخ بشكل مثالي هو درجة حرارة الزيت - فهي باردة جدًا ولا تنتفخ؛ حار جدًا ويلون قبل أن يتوسع.

المكونات

يخدم 8

• 300 gنشا التابيوكا (وليس دقيق التابيوكا — النوع الخشن)
• 200 gجمبري خام، مقشر ومنزوع العروق
• 3 clovesالثوم
• 1.5 tspملح
• 0.5 tspالسكر
• 0.25 tspفلفل أبيض
• 1 literزيت محايد للقلي

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون الجمبري

   يُمزج الروبيان والثوم للحصول على عجينة ناعمة في محضرة الطعام. ننقله إلى وعاء ونخلطه مع نشا التابيوكا والملح والسكر والفلفل الأبيض. أضف ملعقة كبيرة من الماء (حوالي 3-5 ملاعق كبيرة) حتى تتجمع العجينة معًا وتشكل كرة ثابتة غير لزجة.

2. 2

   الشكل في سجلات

   قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء. لف كل منها على شكل أسطوانة ناعمة قطرها حوالي 4 سم. لف بإحكام في ورق الموز أو ورق الألمنيوم.

3. 3

   البخار

   قم ببخار جذوع الأشجار الملفوفة على نار عالية لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح صلبة وشفافة تمامًا. قم بفك التغليف وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك تمامًا.

4. 4

   شريحة وجافة

   باستخدام سكين حاد جدًا أو مندولين، قم بتقطيع الجذوع الباردة إلى دوائر بحجم 2-3 ملم. ضعها على رفوف سلكية أو صواني من الخيزران وجففها في ضوء الشمس المباشر لمدة 1-2 أيام حتى تصبح صلبة وهشة تمامًا. بدلاً من ذلك، استخدم مجففًا عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 6-8 ساعات.

   يجب أن يكون الكروبوك جافًا تمامًا، وأي رطوبة متبقية ستمنعه من الانتفاخ.

5. 5

   تقلى حتى تنفخ

   تسخين الزيت إلى 200 درجة مئوية. قم بإسقاط 2-3 جولات كروبوك مجففة. يجب أن تنتفخ وتتوسع خلال 10-15 ثانية. استخرجها على الفور باستخدام مصفاة العنكبوت.

6. 6

   يصفى ويبرد

   استنزاف على رف السلك. سوف ينتهي الكروبوك من النضج عندما يبرد. يقدم في غضون ساعتين للحصول على أقصى قدر من القرمشة.

الاختلافات

• •

  كروبوك إيكان: استبدل الروبيان بالسمك الأبيض (إسقمري تنجيري) للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا.

• •

  كروبوك ميلارات: تخطي الجمبري تمامًا وأضف 0.5 ملعقة صغيرة من الكركم للتلوين - نسخة نباتية حلال معتمدة.

• •

  إمبينج: ميلينجو فاند كلارهيت، بيراز أجي، سوفيستيك بير كراكر وبنزر بير إشليم.

تخزين

الكروبوك المقلي: يُحفظ في علبة محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام - الرطوبة هي عدوهم. الكربوك الخام المجفف: يخزن محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة