ساتاي صلصة الفول السوداني (بومبو كاسانج)

حول هذه الوصفة

يمكن القول إن بومبو كاكانغ - صلصة الفول السوداني - هي البهارات الأكثر مرادفة للمطبخ الإندونيسي في المخيلة العالمية، وتصنيعها من الصفر يكشف مدى فشل نسخة المطعم. يبدأ بومبو كاكانج الأصيل بالفول السوداني المحمص الطازج المطحون في هاون حجري أو خلاط، ممزوجًا بمعجون التوابل (بومبو) من الكراث والثوم والخولنجان وعشب الليمون والتيراسي (معجون الروبيان المخمر) الذي يتم قليه في القليل من الزيت حتى تفوح رائحته، ثم يتم إثرائه بحليب جوز الهند والكيك مانيس وعصير الليمون وسكر النخيل لإنشاء صلصة ذات تعقيد غير عادي. تُستخدم الصلصة لتزيين الجادو جادو (السلطة الإندونيسية)، أو كصلصة غمس للساتيه (أسياخ الساتاي)، أو مع الكيتان (كعك الأرز اللزج)، أو تخفيفها إلى صلصة المعكرونة الباردة. يتراوح قوامه من سميك وقابل للغمس إلى رقيق وقابل للسكب اعتمادًا على التطبيق. كل نسخة إقليمية لها شخصية: بومبو كاكانغ من مادورا أكثر ثراءً بحليب جوز الهند؛ نسخة البيتاوي أغمق من كيكاب مانيس. بادانج ناري مع الفلفل الحار.

المكونات

يخدم 6

• 200 gالفول السوداني الخام، منزوع الجلد
• 4الكراث مقشر
• 3 clovesالثوم
• 2 cmالخولنجان الطازج، مقشر ومقطع إلى شرائح
• 1 stalkعشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط
• 2الفلفل الأحمر الحار (أو حسب الرغبة)
• 0.5 tspتيراسي (معجون الروبيان)، محمص(حذف للنباتي)
• 200 mlحليب جوز الهند
• 2 tbspكيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة الإندونيسية)
• 1 tbspسكر النخيل أو السكر البني
• 1.5 tbspعصير الليمون
• 0.5 tspملح
• 2 tbspزيت محايد
• 150 mlالماء، لضبط القوام

التعليمات

1. 1

   قم بتحميص الفول السوداني

   نحمص الفول السوداني في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 8-10 دقائق حتى تتقرح القشرة وتفوح رائحة الجوز. نقل إلى قطعة قماش نظيفة وفرك لإزالة الجلود. تبرد، ثم تطحن بشكل خشن في الخلاط أو معالج الطعام - وليس إلى عجينة، يجب أن يبقى بعض القوام.

2. 2

   اصنع معجون التوابل

   يُمزج الكراث والثوم والخولنجان وعشب الليمون والفلفل الحار في عجينة خشنة باستخدام خلاط أو ملاط ​​حجري.

3. 3

   اقلي البومبو

   سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. يُضاف التراس ويُقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون التوابل ويُقلى مع التحريك لمدة 5-6 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا قليلاً.

   لا تتعجل في هذه الخطوة، فالبمبو المقلي بشكل صحيح يتمتع بنكهة مستديرة وأقل نيئة.

4. 4

   أضف السوائل والفول السوداني

   صب في حليب جوز الهند و 100 مل من الماء. جلب لينضج لطيف. يُضاف الفول السوداني المطحون والكيك مانيس وسكر النخيل والملح. حرك باستمرار.

5. 5

   طبخ وضبط

   يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ الزيت بالتجمع على الجوانب. أضف الماء المتبقي للوصول إلى القوام المطلوب. أنهي بعصير الليمون. تذوقي واضبطي الحلاوة والملح.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الطبق دافئًا مع أسياخ الساتاي، أو فوق الجادو جادو، أو بجانب شرائح الخضار الطازجة.

الاختلافات

• •

  المعلومات المهمة: هذا يسمح لك بمعرفة ما إذا كنت تبحث عن منتج أو منتج من اختيارك.

• •

  النسخة النباتية: استبدل التيراسي بملعقة صغيرة من معجون الميسو وورقة نوري ممزوجة.

• •

  أسلوب الأسلوب : عنوان مقال يمثل نسخة من فن الكتاب المقدس ودليل الكتاب.

تخزين

قم بتبريده في وعاء مغلق لمدة تصل إلى أسبوع واحد. أعيدي التسخين بلطف باستخدام القليل من الماء، مع التحريك باستمرار - سوف تتماسك الصلصة إذا تم تسخينها بسرعة كبيرة أو بدون رطوبة.

الأسئلة المتداولة