ساتاي صلصة الفول السوداني (بومبو كاسانج)
صلصة الفول السوداني الساتيه الشهيرة في إندونيسيا: الفول السوداني المحمص والكيك مانيس والخولنجان ومعجون الروبيان المطبوخ في صلصة غمس سميكة ومعقدة.
حول هذه الوصفة
يمكن القول إن بومبو كاكانغ - صلصة الفول السوداني - هي البهارات الأكثر مرادفة للمطبخ الإندونيسي في المخيلة العالمية، وتصنيعها من الصفر يكشف مدى فشل نسخة المطعم. يبدأ بومبو كاكانج الأصيل بالفول السوداني المحمص الطازج المطحون في هاون حجري أو خلاط، ممزوجًا بمعجون التوابل (بومبو) من الكراث والثوم والخولنجان وعشب الليمون والتيراسي (معجون الروبيان المخمر) الذي يتم قليه في القليل من الزيت حتى تفوح رائحته، ثم يتم إثرائه بحليب جوز الهند والكيك مانيس وعصير الليمون وسكر النخيل لإنشاء صلصة ذات تعقيد غير عادي. تُستخدم الصلصة لتزيين الجادو جادو (السلطة الإندونيسية)، أو كصلصة غمس للساتيه (أسياخ الساتاي)، أو مع الكيتان (كعك الأرز اللزج)، أو تخفيفها إلى صلصة المعكرونة الباردة. يتراوح قوامه من سميك وقابل للغمس إلى رقيق وقابل للسكب اعتمادًا على التطبيق. كل نسخة إقليمية لها شخصية: بومبو كاكانغ من مادورا أكثر ثراءً بحليب جوز الهند؛ نسخة البيتاوي أغمق من كيكاب مانيس. بادانج ناري مع الفلفل الحار.
المكونات
يخدم 6
- 200 غالفول السوداني الخام، منزوع الجلد
- 4الكراث مقشر
- 3 فصوصالثوم
- 2 سمالخولنجان الطازج، مقشر ومقطع إلى شرائح
- 1 ساقعشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط
- 2الفلفل الأحمر الحار (أو حسب الرغبة)
- 0.5 ملعقة صغيرةتيراسي (معجون الروبيان)، محمص(حذف للنباتي)
- 200 ملحليب جوز الهند
- 2 ملعقة كبيرةكيكاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة الإندونيسية)
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني
- 1.5 ملعقة كبيرةعصير الليمون
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 150 ملالماء، لضبط القوام
التعليمات
- 1
قم بتحميص الفول السوداني
نحمص الفول السوداني في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 8-10 دقائق حتى تتقرح القشرة وتفوح رائحة الجوز. نقل إلى قطعة قماش نظيفة وفرك لإزالة الجلود. تبرد، ثم تطحن بشكل خشن في الخلاط أو معالج الطعام - وليس إلى عجينة، يجب أن يبقى بعض القوام.
- 2
اصنع معجون التوابل
يُمزج الكراث والثوم والخولنجان وعشب الليمون والفلفل الحار في عجينة خشنة باستخدام خلاط أو ملاط حجري.
- 3
اقلي البومبو
سخني الزيت في قدر على نار متوسطة. يُضاف التراس ويُقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون التوابل ويُقلى مع التحريك لمدة 5-6 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا قليلاً.
لا تتعجل في هذه الخطوة، فالبمبو المقلي بشكل صحيح يتمتع بنكهة مستديرة وأقل نيئة.
- 4
أضف السوائل والفول السوداني
صب في حليب جوز الهند و 100 مل من الماء. جلب لينضج لطيف. يُضاف الفول السوداني المطحون والكيك مانيس وسكر النخيل والملح. حرك باستمرار.
- 5
طبخ وضبط
يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ الزيت بالتجمع على الجوانب. أضف الماء المتبقي للوصول إلى القوام المطلوب. أنهي بعصير الليمون. تذوقي واضبطي الحلاوة والملح.
- 6
خدمة
يُقدم الطبق دافئًا مع أسياخ الساتاي، أو فوق الجادو جادو، أو بجانب شرائح الخضار الطازجة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن تحميص الفول السوداني من الخام ينتج نكهة أكثر تعقيدًا بكثير من استخدام زبدة الفول السوداني المحمصة مسبقًا أو زبدة الفول السوداني.
- →
يجب أن يتم تحميص أو قلي التيراسي لفترة وجيزة، حيث أن التيراسي الخام له مذاق غير محبب حيث يتحول الطهي إلى أومامي عميق.
- →
تتكاثف الصلصة بشكل كبير عندما تبرد. رقيقة بالماء الدافئ عند إعادة التسخين.
الاختلافات
- •
المعلومات المهمة: هذا يسمح لك بمعرفة ما إذا كنت تبحث عن منتج أو منتج من اختيارك.
- •
النسخة النباتية: استبدل التيراسي بملعقة صغيرة من معجون الميسو وورقة نوري ممزوجة.
- •
أسلوب الأسلوب : عنوان مقال يمثل نسخة من فن الكتاب المقدس ودليل الكتاب.
تخزين
قم بتبريده في وعاء مغلق لمدة تصل إلى أسبوع واحد. أعيدي التسخين بلطف باستخدام القليل من الماء، مع التحريك باستمرار - سوف تتماسك الصلصة إذا تم تسخينها بسرعة كبيرة أو بدون رطوبة.
التاريخ والأصل
وصل الفول السوداني إلى جنوب شرق آسيا عبر التجار البرتغاليين والإسبان من أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر وسرعان ما تم اعتماده في الطبخ الإندونيسي. بومبو كاكانغ كصلصة مطبوخة معقدة (بدلاً من الفول السوداني المطحون البسيط) يبدو أنها تطورت في جاوة ومادورا بحلول القرن الثامن عشر. يوثق كتاب الطبخ الاستعماري الهولندي "De Volledige Indische Keuken" (تسعينيات القرن التاسع عشر) تحضيرات bumbu kacang التي تشبه إلى حد كبير النسخة الحديثة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام زبدة الفول السوداني بدلاً من تحميص الفول السوداني الكامل؟
يمكنك استخدام 120 جرام من زبدة الفول السوداني الطبيعية (غير محلاة، بدون زيت النخيل) كاختصار. النكهة أقل دقة ولكنها مقبولة. تجنب زبدة الفول السوداني التجارية الحلوة، فهي تؤدي إلى اختلال توازن السكر في الصلصة تمامًا.
هل لديك أي شيء غير مفيد، هل يمكن أن يساعدك هذا؟
تيراسي هو معجون الروبيان الإندونيسي المخمر - كمية صغيرة تضيف عمق أومامي هائل يصعب تكراره. احذفها للحصول على صلصة نباتية وعوضها بالقليل من صلصة الميسو أو الصويا.
سوسوم نيدين جرينلي؟
تم طحن الفول السوداني جيدًا وتحويله إلى عجينة بدلاً من تركه خشنًا بعض الشيء، أو تم طهي الصلصة على نار عالية جدًا. Blitz لفترة وجيزة وتهدف إلى الحصول على نسيج بين زبدة الفول السوداني والمكتنزة.
أليس هذا هو المزلق ؟
لتغميس الساتاي: حول قوام الزبادي - يجب أن يغطي سيخًا ويقطر ببطء. لخلع الملابس جادو جادو: أرق، أشبه بالكريمة الثقيلة. أضيفي الماء الدافئ ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (80g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة