أهم بهار في لاوس: معجون الفلفل الحار المحمص بالكراميل والكراث ومعجون جلد الجاموس المجفف بعمق حلو ومدخن ولذيذ.
يمكن القول إن جيو بونج هو أهم بهار في مطبخ لاو - وهو عبارة عن مربى الفلفل الحار المحمص ذو النكهة العميقة ومربى الكراث مع تعقيد يتناقض مع قائمة مكوناته البسيطة. القاعدة عبارة عن جلد الجاموس أو لحم الخنزير المجفف (khep moo) والخولنجان المحمص والكراث والثوم المتفحمة مباشرة فوق اللهب أو تحت الشواية، ثم يتم قصفها بالفلفل الحار المجفف وصلصة السمك وسكر النخيل في عجينة تتخلل المربى والبهارات. يذوب جلد الجاموس أثناء قصفه في مصفوفة لزجة غنية بالكولاجين والتي تربط النكهات الأخرى بشيء لذيذ للغاية وحلو إلى حد ما. يظهر جيو بونغ على كل طاولة لاو كصلصة غمس للخضروات النيئة والأرز اللزج، وكطبقة من اللحوم المشوية، وكقاعدة توابل للمقليات السريعة. بدون جيو بونغ، تبدو وجبة لاو غير مكتملة - فهي ضرورية مثل نام بلا (صلصة السمك) للطبخ التايلاندي أو نوك تشام للفيتنامية.
يخدم 10
ضع الكراث غير المقشر والثوم والخولنجان مباشرة على لهب الغاز أو تحت الشواية. قم بالفحم حتى تصبح القشرة سوداء اللون بشكل عميق وتصبح الدواخل ناعمة، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. اتركها تبرد ثم قشرها.
في مقلاة جافة، نخب الفلفل الحار المجفف على نار متوسطة، مع التقليب بشكل متكرر، حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريبًا. قم بإزالة السيقان وكسرها تقريبًا.
في هاون حجري، دق الفلفل الحار المحمص أولاً حتى يتكون مسحوقًا خشنًا. يُضاف الكراث المتفحم والثوم والخولنجان. دق حتى تتشكل عجينة خشنة.
ينبغي أن يكون للجيو بونج قوام، فهو عبارة عن نكهة لذيذة وليست صلصة ناعمة.
يُضاف جلد لحم الخنزير المسحوق ويُضاف إليه الجنيه.
أضف صلصة السمك وسكر النخيل والباديك. مزيج جيد. يُسخن الزيت في مقلاة صغيرة ويُقلى المعجون لمدة 5-8 دقائق مع التحريك حتى يصبح داكنًا قليلاً وتصبح رائحته ومربى.
نقل إلى جرة معقمة. يصبح الجيو بونج جاهزًا للأكل على الفور ولكن نكهته تزداد عمقًا بعد يوم أو يومين.
يتم ترطيب المكونات العطرية ذات الرائحة الكريهة - من خلال ترطيبها، وإضفاء نكهة الكراميل عليها، وتلطيفها بالملح.
Khep moo (kurutulmuş domuz derisi) Benzersiz bir yapışkan، kolajen açısından zengin kalite katar؛ قم بإيقاف تشغيل الكابلات البديلة.
Bitmiş hamurun sonunda kızartılması، onu çiğ tatan derin tuzlu et reçelli hale dönüşdoors şeydir.
بونغس نباتي: يمضي العملاء وقتًا باردًا، ويعودون إلى منازلهم بعد أول مرة يستهدفونها، ويبدأ الآخرون في العمل.
Jeow bong het (نسخة mantar): Daha fazla derinlik için biberlerin yanına kurutulmuş shiitake mantarlarını ekleyin.
يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين. تتعمق النكهة بشكل ملحوظ خلال الـ 48 ساعة الأولى. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
يعد Jeow bong أمرًا أساسيًا جدًا في مطبخ لاو لدرجة أنه يظهر في الأوصاف الأولى لطرق طعام لاو من المبشرين الأوروبيين في القرن الثامن عشر. ويعتبر حجر الزاوية في مفهوم "جيو" اللاوسي - وهي فئة واسعة من المذاقات السميكة والتوابل الغموسية التي تصاحب كل وجبة لاوسية. يعد صنع جيو بونغ من الصفر إحدى مهارات المطبخ الأولى التي يتم تدريسها لشابات لاو في الأسر التقليدية.
Orta derecede baharatlı - kömürleştirme işlemi biberleri önemli ölçüde yumuşatır. La version Geleneksel hafif baharatlıdan orta acıya kadar değişir. من الأفضل تجنب إصدار مختلف من الخلية.
لاوس، وتايلاند، وGüneydoğu آسيا Marketlerinde kurutulmuş domuz derisi satılmaktadır. Ticari domuz kabukları (chicharrones) ماكول بير بديل؛ لقد تم دمج كل ما سبق مرة واحدة في كل مرة من خلال الوصول إلى مستوى أعلى من النجاح.
Quand la Salat (الصلاة، الانبهار، Lahana) ليس أكثر سهولة، إنه ليس مع العمل السابق، وهو ليس أكثر من مكانك. Uygun bir Lao Masasında yre zaman küçük bij kase beliirir.
لكل وجبة (25g) · 10 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.