جيو بونج (مربى لاو تشيلي ريليش)
أهم بهار في لاوس: معجون الفلفل الحار المحمص بالكراميل والكراث ومعجون جلد الجاموس المجفف بعمق حلو ومدخن ولذيذ.
حول هذه الوصفة
يمكن القول إن جيو بونج هو أهم بهار في مطبخ لاو - وهو عبارة عن مربى الفلفل الحار المحمص ذو النكهة العميقة ومربى الكراث مع تعقيد يتناقض مع قائمة مكوناته البسيطة. القاعدة عبارة عن جلد الجاموس أو لحم الخنزير المجفف (khep moo) والخولنجان المحمص والكراث والثوم المتفحمة مباشرة فوق اللهب أو تحت الشواية، ثم يتم قصفها بالفلفل الحار المجفف وصلصة السمك وسكر النخيل في عجينة تتخلل المربى والبهارات. يذوب جلد الجاموس أثناء قصفه في مصفوفة لزجة غنية بالكولاجين والتي تربط النكهات الأخرى بشيء لذيذ للغاية وحلو إلى حد ما. يظهر جيو بونغ على كل طاولة لاو كصلصة غمس للخضروات النيئة والأرز اللزج، وكطبقة من اللحوم المشوية، وكقاعدة توابل للمقليات السريعة. بدون جيو بونغ، تبدو وجبة لاو غير مكتملة - فهي ضرورية مثل نام بلا (صلصة السمك) للطبخ التايلاندي أو نوك تشام للفيتنامية.
المكونات
يخدم 10
- 8الفلفل الأحمر المجفف (صنف معتدل الحرارة)
- 6الكراث غير مقشر
- 4 فصوصالثوم، غير مقشر
- 3 سمالخولنجان الطازج، غير مقشر
- 30 غجلد لحم الخنزير المجفف أو قشور لحم الخنزير المقرمشة (كيب مو)، مطحونة إلى مسحوق
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
- 1 ملعقة صغيرةباديك (معجون سمك لاو مخمر) أو صلصة سمك إضافية
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
التعليمات
- 1
شار العطريات
ضع الكراث غير المقشر والثوم والخولنجان مباشرة على لهب الغاز أو تحت الشواية. قم بالفحم حتى تصبح القشرة سوداء اللون بشكل عميق وتصبح الدواخل ناعمة، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. اتركها تبرد ثم قشرها.
- 2
نخب الفلفل الحار المجفف
في مقلاة جافة، نخب الفلفل الحار المجفف على نار متوسطة، مع التقليب بشكل متكرر، حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريبًا. قم بإزالة السيقان وكسرها تقريبًا.
- 3
قصف المعجون
في هاون حجري، دق الفلفل الحار المحمص أولاً حتى يتكون مسحوقًا خشنًا. يُضاف الكراث المتفحم والثوم والخولنجان. دق حتى تتشكل عجينة خشنة.
ينبغي أن يكون للجيو بونج قوام، فهو عبارة عن نكهة لذيذة وليست صلصة ناعمة.
- 4
أضف جلد الخنزير
يُضاف جلد لحم الخنزير المسحوق ويُضاف إليه الجنيه.
- 5
يتبل ويقلى
أضف صلصة السمك وسكر النخيل والباديك. مزيج جيد. يُسخن الزيت في مقلاة صغيرة ويُقلى المعجون لمدة 5-8 دقائق مع التحريك حتى يصبح داكنًا قليلاً وتصبح رائحته ومربى.
- 6
بارد وتخزينها
نقل إلى جرة معقمة. يصبح الجيو بونج جاهزًا للأكل على الفور ولكن نكهته تزداد عمقًا بعد يوم أو يومين.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يتم ترطيب المكونات العطرية ذات الرائحة الكريهة - من خلال ترطيبها، وإضفاء نكهة الكراميل عليها، وتلطيفها بالملح.
- →
يضيف Khep moo (جلد لحم الخنزير المجفف) جودة لزجة فريدة وغنية بالكولاجين. قشور لحم الخنزير التجارية هي بديل لائق.
- →
إن قلي المعجون النهائي في النهاية هو ما يحوله من المذاق الخام إلى المذاق العميق والمربى.
الاختلافات
- •
بونغس نباتي: يمضي العملاء وقتًا باردًا، ويعودون إلى منازلهم بعد أول مرة يستهدفونها، ويبدأ الآخرون في العمل.
- •
جيو بونج هيت (نسخة الفطر): أضف فطر شيتاكي المجفف إلى جانب الفلفل الحار لمزيد من العمق.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين. تتعمق النكهة بشكل ملحوظ خلال الـ 48 ساعة الأولى. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
يعد Jeow bong أمرًا أساسيًا جدًا في مطبخ لاو لدرجة أنه يظهر في الأوصاف الأولى لطرق طعام لاو من المبشرين الأوروبيين في القرن الثامن عشر. ويعتبر حجر الزاوية في مفهوم "جيو" اللاوسي - وهي فئة واسعة من المذاقات السميكة والتوابل الغموسية التي تصاحب كل وجبة لاوسية. يعد صنع جيو بونغ من الصفر إحدى مهارات المطبخ الأولى التي يتم تدريسها لشابات لاو في الأسر التقليدية.
الأسئلة المتداولة
هل جيو بونج حار جدًا؟
حار إلى حد ما - عملية التفحم تخفف من الفلفل الحار إلى حد كبير. تتراوح الإصدارات التقليدية من معتدلة التوابل إلى متوسطة الحرارة. يمكنك تقليل عدد الفلفل الحار المجفف للحصول على نسخة أخف.
أين أجد جلد لحم الخنزير المجفف (khep moo)؟
تحتوي متاجر البقالة اللاوية والتايلاندية وجنوب شرق آسيا على جلد لحم الخنزير المجفف. تعتبر قشور لحم الخنزير التجارية (chicharrones) بديلاً معقولاً - قم بطحنها إلى مسحوق ناعم قبل الاستخدام.
كيف أخدم جيو بونغ؟
يمكن غمسه إلى جانب الخضار النيئة (الخيار، الفاصوليا الطويلة، الملفوف)، مع الأرز اللزج للتغليف، إلى جانب اللحوم المشوية، أو دهنه على الخبز. يظهر وعاء صغير دائمًا على طاولة لاو المناسبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (25g) · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Laotian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة