بهار سريلانكا الأساسي - جوز الهند المبشور الطازج مع البصل الأحمر والفلفل الأخضر وعصير الليمون وسمك المالديف ورقائق الفلفل الحار. يتم تناوله في كل وجبة، من قواديس الإفطار إلى الأرز والكاري.
بول سامبول (بول = جوز الهند، سامبول = بهار) هو أهم بهار في المطبخ السريلانكي وربما الطعام الأكثر استهلاكًا في البلاد - يظهر في كل وجبة، جنبًا إلى جنب مع النطاطات (آبا) على الإفطار، مع الأرز والكاري المتعدد على الغداء، مع بول روتي (خبز جوز الهند المسطح) على العشاء. القاعدة عبارة عن جوز الهند المبشور الطازج (لا يتم تجفيفه أبدًا) ويتم خلطه يدويًا - يتم سحق جوز الهند وعجنه مع المكونات الأخرى حتى يصبح رطبًا قليلاً وذو رائحة عميقة. المكون الرئيسي في أومامي هو أسماك جزر المالديف (رقائق التونة المجففة والمعالجة من جزر المالديف) والتي تعطي طابعًا محيطيًا عميقًا دون أي سمكة علنية. يتم تجميع بول سامبول وتناوله في غضون 30 دقيقة - فهو لا يحفظ جيدًا.
يخدم 4
في وعاء كبير (أو هاون ومدقة)، قم بجمع جميع المكونات. امزج جيدًا بيديك - الهدف هو سحق جوز الهند قليلاً ومساعدته على امتصاص النكهات، وليس مجرد الخلط. اعجن معًا لمدة 2-3 دقائق.
يعد العجن/السحق أمرًا مهمًا، فهو يكسر جوز الهند قليلًا حتى يتمكن من امتصاص عصير الليمون ونكهة الفلفل الحار.
يجب أن يكون السامبول غنيًا بجوز الهند، وحامضًا من الليمون، ومالحًا من أسماك المالديف، وحارًا من الفلفل الحار. اضبط التوازن باستخدام المزيد من الليمون أو الملح أو الفلفل الحار.
يُقدم الطبق على الفور بجانب النطاطات والأرز والكاري والروتي أو الخبز. وفي سريلانكا يوضع مباشرة على الأرز ويؤكل ممزوجاً به.
جوز الهند الطازج ضروري - جوز الهند المجفف ينتج سمبول رملي جاف بدون الرطوبة اللازمة والنكهة الطازجة.
أسماك المالديف هي ما يجعل طبق بول سامبول السريلانكي مميزًا - لا تتخطاه إذا كان بإمكانك العثور عليه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
سيني سامبول: نسخة البصل بالكراميل - أحلى وأكثر ثراء، مصنوعة بدون جوز الهند
لونو ميريس: مشابه جدًا ولكن بدون جوز الهند - البصل الأحمر والفلفل الحار وسمك المالديف والليمون فقط
النسخة النباتية: احذف سمك المالديف وأضف المزيد من عصير الليمون وملعقة صغيرة من صلصة الصويا
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يجب تناول بول سامبول خلال ساعة واحدة من تحضيره، حيث يتأكسد جوز الهند ويتدهور قوامه. لا تخزن.
بول سامبول قديم قدم الحضارة السريلانكية - فقد نمت أشجار جوز الهند في الجزيرة منذ 3000 عام على الأقل وتمت الإشارة إليها في النصوص البالية والسنسكريتية القديمة. يعكس الجمع مع أسماك المالديف العلاقة التجارية القديمة بين سريلانكا وجزر المالديف، حيث تمت معالجة التونة وتجفيفها للتصدير منذ 2000 عام.
من الناحية الفنية نعم، ولكن النتيجة أقل جودة بكثير، حيث يتم تجفيف جوز الهند المجفف ويفقد زيوته الطبيعية ورطوبته. في حالة استخدامه، انقعيه في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق ثم صفيه قبل المتابعة. يتوفر جوز الهند المبشور الطازج أو المجمد في متاجر البقالة السريلانكية والهندية وجنوب شرق آسيا وهو أفضل بكثير.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.