كاري السلطعون السريلانكي
سلطعون كامل مطهو ببطء في حليب جوز الهند المتبل بشدة بالكاري - قمة الطبخ الساحلي السريلانكي.
حول هذه الوصفة
يعد السلطعون السريلانكي بالكاري أحد أكثر الأطباق إثارة في الجزيرة - سرطان البحر الكامل (أو قطع السلطعون) المطبوخ في كاري حليب جوز الهند الساخن للغاية ذو النكهة العميقة مع الجوراكا (عامل حامض متعلق بالتمر الهندي)، ورقائق السمك المالديفي، ومسحوق الكاري المحمص، وغابة من أوراق الكاري والباندان. إنها محور الاحتفالات الساحلية في سريلانكا ويتم تناولها بشكل فوضوي، مباشرة بيديك، مع الأرز أو النطاطات للحصول على الصلصة غير العادية. جعلت مطاعم السلطعون الشهيرة في كولومبو (أبرزها وزارة السلطعون) هذا الطبق مشهورًا عالميًا.
المكونات
يخدم 4
- 2 كبيرسرطان البحر الطيني أو سرطان البحر السباح الأزرق(يتم تنظيفها وتقطيعها إلى قطع - اسأل بائع السمك)
- 400 ملحليب جوز الهند(كامل الدسم)
- 200 ملكريمة جوز الهند
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 كبيربصل(شرائح ناعما)
- 5 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 سمالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 2 أغصانأوراق الكاري(طازجة – ضرورية)
- 1 قطعةورقة الباندان(مربوطة في عقدة)
- 3 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري المحمص السريلانكي
- 2 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الحار(التكيف مع تفضيل الحرارة)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 2 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي(أو جوراكا منقوع في الماء)
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
نخب البهارات والعطريات
سخني الزيت في مقلاة واسعة كبيرة. أضف أوراق الكاري والباندان - سوف تتناثر بشكل كبير. أضف البصل. طهي 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- 2
أضف الثوم والزنجبيل والبهارات
أضف الثوم والزنجبيل. طبخ 2 دقيقة. أضيفي مسحوق الكاري المحمص، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم. يقلب باستمرار لمدة دقيقتين.
- 3
أضف حليب جوز الهند
صب في حليب جوز الهند. أضف معجون التمر الهندي. يقلب ويترك على نار خفيفة.
- 4
أضف السلطعون
أضف قطع السلطعون. أنتقل إلى معطف في الصلصة. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج السلطعون بالكامل وتقل الصلصة وتكثف.
- 5
أضف كريمة جوز الهند وانتهى
ضجة في كريم جوز الهند. ينضج 5 دقائق أخرى. الموسم مع الملح. يقدم مع النطاطات الخيطية أو الأرز.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بشراء السلطعون الطازج قدر الإمكان، فجودة السلطعون هي التي تحدد الطبق أكثر من أي نوع من التوابل.
- →
مسحوق الكاري المحمص السريلانكي (أغمق وأكثر تعقيدًا من مسحوق الكاري الهندي) متوفر في المتاجر السريلانكية أو جنوب آسيا.
- →
استخدم أوراق الكاري الطازجة، فأوراق الكاري المجففة تكاد تكون عديمة النكهة بالمقارنة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استبدل السلطعون بالجمبري الكبير للحصول على نسخة يسهل الوصول إليها بنفس الصلصة.
- •
استخدم جراد البحر للحصول على نسخة احتفالية مذهلة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. الثلاجة لمدة 1 يوم. إعادة التسخين بلطف شديد.
التاريخ والأصل
يعكس كاري السلطعون السريلانكي موقع الجزيرة على مفترق طرق طرق تجارة التوابل - مزيج أسماك المالديف، والجوراكا، وجوز الهند، ومزيج التوابل المحلية هو مزيج سريلانكي فريد. أصبح هذا الطبق مشهورًا عالميًا عندما افتتح قائد فريق الكريكيت السريلانكي وصاحب المطعم ماهيلا جاياواردينا وزارة السلطعون في كولومبو في عام 2011.
الأسئلة المتداولة
كيف أتناول السلطعون بالكاري على الطريقة السريلانكية؟
بيديك وقطعة خبز أو قواديس خيطية لتغرف الصلصة. اكسر المخالب بالجزء الخلفي من الملعقة (أو بالمطرقة الخشبية التقليدية). غالبًا ما تكون قطع الخبز أو الأرز المنقوعة بالصلصة والتي يتم تناولها مع مرق السلطعون هي أفضل جزء من الوجبة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات سريلانكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة