كوتو روتي (روتي المفروم على طريقة الشارع السريلانكي)

حول هذه الوصفة

Kottu roti هو الصوت الذي لا لبس فيه في السوق الليلي السريلانكي: رنين رنين معدني لساطورين مسطحين يقطعان إيقاعًا على صينية فولاذية ثقيلة، على بعد بنايات مسموعة. يتكون هذا الطبق من خبز جودهامبا روتي - وهو خبز مسطح رقيق ومطاط قليلاً يشبه روتي كاناي الماليزي - ممزق إلى شرائط ومقلي ساخن وسريع مع أوراق الكاري والبصل والكراث والجزر والفلفل الأخضر الحار والثوم والزنجبيل والبيض وكمية كبيرة من صلصة الكاري، عادة بقايا الدجاج أو الكاري النباتي الذي يظل الطباخ يغلي على نار خفيفة في وعاء بجانب صينية الخبز. تقوم السواطير بكل العمل: تقطيع الروتي وتقليبه، وكشط قطع الكراميل من الفولاذ، وخلط البيض أثناء تماسكه. في غضون أربع دقائق، ستجد أمامك طبقًا من المعكرونة الناعمة المقرمشة والمنقوعة بالصلصة والمالحة والحارة قليلاً على ورقة موز، وأحيانًا مغطاة بالجبن، وأحيانًا تنتهي بمغرفة أخرى من الكاري. يُصنع الكوتو في المنزل باستخدام الباراثا السميكة أو النان كبديل، ويُصبح طريقة سريعة ورائعة لاستخدام بقايا الكاري. يعد هذا الطبق من الأطباق الأساسية للطلاب السريلانكيين وفي وقت متأخر من الليل، وبمجرد تناوله على رصيف كولومبو في الساعة 11 مساءً، ستفهم لماذا لا يبدو المطبخ السريلانكي مكتملًا دون تلك الموسيقى التصويرية الصاخبة.

المكونات

يخدم 4

• 4براتا مجمدة أو تورتيلا طحين كبيرة، محمصة قليلاً ومقطعة إلى شرائط بحجم 1 سم (أو 6 حبات روتي جودامبا طازجة)
• 3 tbspزيت محايد
• 1 sprigأوراق الكاري الطازجة (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة)
• 1 smallعصا القرفة
• 1بصلة مقطعة إلى شرائح
• 1 smallكراث، مقطع إلى شرائح (أبيض وأخضر شاحب فقط)
• 1جزرة مقطعة جوليان
• 2فلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح
• 4فصوص من الثوم، مفرومة
• 1 thumbزنجبيل مفروم
• 1 tspمسحوق الكاري السريلانكي (أو جارام ماسالا بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة من الكركم)
• 300 gبقايا دجاج بالكاري، كاري خضار أو كاري حمص، مع الصلصة
• 3بيض مخفوق قليلاً
• 2 tbspصلصة الصويا
• الملح والفلفل والكزبرة والليمون حتى النهاية

التعليمات

1. 1

   تحضير الروتي

   نخب الباراثا في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 30 ثانية لكل جانب فقط حتى تصبح طرية (لا تكتسب اللون البني). قم بتكديسها وتقطيعها بسكين أو مقص إلى شرائط بحجم 1 سم. يجب أن يكون الروتي في درجة حرارة الغرفة لتحضير الكوتو، حيث يتمزق الروتي البارد بطريقة خرقاء.

2. 2

   قم بتسخين الشواية

   ضع مقلاة كبيرة أو صينية مسطحة أو مقلاة واسعة من الحديد الزهر على نار عالية. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا - يُطهى الكوتو بسرعة وساخنة، ولا يُطهى أبدًا. أضف الزيت واتركه يلمع.

3. 3

   ازهر العطريات

   أسقط أوراق الكاري والقرفة في الزيت، وسوف تتفرقع وتتشقق. أضيفي البصل والكراث والجزر والفلفل الأخضر الحار والثوم والزنجبيل. يُقلى المزيج لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج البصل عند الحواف ولكنه يحافظ على بعض اللذة.

4. 4

   أضف الكاري ومسحوق الكاري

   يُسكب الكاري المتبقي مع الصلصة ومسحوق الكاري. يقلى لمدة دقيقة واحدة لتبخر السائل الزائد - يجب أن يكون الكوتو رطبًا وليس حساءًا. توابل الكاري الموجودة تحمل الطبق.

5. 5

   ادفع وأضف البيضة

   ادفع المحتويات إلى جانب واحد من المقلاة. اسكبي البيضة المخفوقة في الجانب الفارغ واخفقيها لمدة 30 ثانية حتى تتماسك، ثم اخلطيها مع المحتويات الرئيسية.

   يحافظ البيض المخفوق بشكل منفصل على قوامه الرقيق بدلاً من تغطية الروتي فقط.

6. 6

   أضف الروتي وختم

   كومة الروتي تمزيقه في المقلاة. الآن الخطوة الأيقونية: باستخدام ملعقتين معدنيتين (أو ملعقة واحدة وملعقة خشبية)، قم بالتقطيع والتحريك بقوة لمدة 2-3 دقائق. يجب أن يكون الإيقاع ثابتًا - فرم فرم فرم طية، فرم فرم فرم أضعاف. يمتص الروتي الصلصة ويشكل حواف مقرمشة حيث يلامس المقلاة.

7. 7

   الموسم والانتهاء

   رش في صلصة الصويا، والذوق، وضبط الملح والفلفل. استمر في التقطيع والقذف لمدة دقيقة أخرى. ينضج الكوتو عندما يكون الروتي ملطخًا بالصلصة ولكن لا يزال به لدغة وترى قطعًا مقرمشة تتشكل.

8. 8

   خدمة

   كومة على أطباق أو مربعات أوراق الموز. قمة مع الكزبرة المفرومة وقطعة من الليمون. اختياري: تُسكب مغرفة صغيرة ثانية من الكاري الساخن فوق الجزء العلوي - خدمة "بول كوتو" على طراز كولومبو.

الاختلافات

• •

  جبنة كوتو - أضف 100 جرام من جبنة الشيدر أو الجبن المطبوخ مع البيض للحصول على نسخة ذائبة ولزجة.

• •

  كوتو نباتي - تخطي الدجاج بالكاري؛ استخدمي دال العدس السميك أو كاري البطاطس والبازلاء كقاعدة للصلصة.

• •

  Pol kottu - انتهي بمغرفة إضافية سخية من صلصة الكاري حتى يصبح kottu أكثر رطوبة، تقريبًا مثل هجين الكاري والمعكرونة.

• •

  كوتو المأكولات البحرية - يُضاف الجمبري المطبوخ أو شرائح السمك المدخن في الخطوة 5.

تخزين

الأفضل طازجًا – يعاني الملمس في الثلاجة ولكن النكهة تبقى على قيد الحياة. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة مع القليل من الماء، وليس في الميكروويف أبدًا. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة