كيريباث (أرز حليب جوز الهند السريلانكي)

حول هذه الوصفة

كيريباث - حرفيًا "أرز الحليب" باللغة السنهالية - هو الطبق الأكثر أهمية احتفاليًا في المطبخ السريلانكي. إنه يمثل كل بداية: الوجبة الأولى في العام الجديد (Aluth Avurudu)، أول طعام صلب للطفل، صباح الزفاف، اليوم الأول للطفل في المدرسة، يوم الانتقال إلى منزل جديد. عملية التحضير بسيطة بشكل مخادع: يتم طهي الأرز قصير الحبة أولاً في الماء حتى يكاد ينضج، ثم يُسكب حليب جوز الهند السميك المضغوط أولاً ويُطهى الأرز في كريمة جوز الهند حتى تنضم كل حبة إلى كتلة كريمية غنية. يتم بعد ذلك نقل الكيريباث المطبوخ إلى طبق مسطح أو صينية واسعة، ويتم ضغطه بالتساوي باستخدام ملعقة مبللة، ويُترك لمدة 10 دقائق، ثم يتم تقطيعه إلى أسافين على شكل ماسة (لفائف دجاج) - شكل الماس في حد ذاته ميمون. يتم تناوله دافئًا مع لونو ميريس (سمبول ناري بالبصل والتشيلي والليمون) أو كاتا سامبول (سامبول سمك المالديف المجفف) لأولئك الذين يريدون تباينًا لذيذًا، أو مع كيثول (جاجري النخيل) والموز الناضج للحصول على نسخة صباحية حلوة. يُنظر إلى الطبق على أنه أرز عادي على الورق، لكن جوز الهند يحوله إلى شيء غني وعطر وحريري يجسد جوهر النكهة السريلانكية في خمسة مكونات.

المكونات

يخدم 6

• 400 غأرز كيكولو السريلانكي أو أرز قصير الحبة (يصلح الياسمين في قليل)
• 600 ملالماء
• 400 ملحليب جوز الهند السميك (الضغطة الأولى) – المعلبات كاملة الدسم
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 small pieceلحاء القرفة؛ 1 ورقة باندان معقودة (اختياري، للعطر)
• 2 كبيربصل أحمر، مفروم ناعماً (لتحضير لونو ميريس)
• 3 ملعقة كبيرةمسحوق التشيلي الكشميري أو السريلانكي (كوتشي ميريس إن وجد)
• 1 ملعقة كبيرةرقائق السمك المالديفي (أومبالاكادا) – اختيارية ولكنها تقليدية
• 1ليمون معصور
• الملح حسب الذوق

التعليمات

1. 1

   اغسل الأرز

   اشطف الأرز في الماء البارد 3-4 مرات حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا. استنزاف في منخل 10 دقائق. يؤدي ذلك إلى إزالة النشا الزائد الذي قد يجعل الكيريباث لزجًا.

2. 2

   اطبخي الأرز في الماء أولاً

   في وعاء ثقيل، يُمزج الأرز والماء والملح ولحاء القرفة وأوراق الباندان في حالة الاستخدام. يُترك حتى يغلي على نار عالية، ثم يُخفض إلى درجة حرارة منخفضة، ثم يُغطى ويُطهى لمدة 12-15 دقيقة حتى يمتص كل الماء تقريبًا وينضج الأرز بنسبة 80٪ (لا يزال به قضمة طفيفة). حرك مرة واحدة لمنع الالتصاق.

3. 3

   أضف حليب جوز الهند

   يُسكب حليب جوز الهند السميك ويُحرَّك بلطف ليمتزج - يجب أن يبدو الأرز الآن مثل الريسوتو الكريمي. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واطهيه بدون غطاء لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك كل دقيقتين، حتى يمتص الأرز حليب جوز الهند ويصبح الخليط سميكًا ولامعًا وكريميًا. ينبغي أن تكون حبات الأرز طرية ولكنها تحافظ على شكلها.

   لا تبتعد، فحليب جوز الهند يحترق بسرعة في قاع الإناء. حرك كثيرًا وقلل الحرارة إذا كانت الفقاعات قوية جدًا.

4. 4

   الاختبار والراحة

   المذاق - يجب أن يكون الأرز طريًا وكريميًا وحلوًا قليلاً من جوز الهند ومملحًا بشكل صحيح. يُرفع عن النار ويُغطى بالغطاء ويُترك جانباً لمدة 5 دقائق بعيداً عن النار حتى يمتص الأرز.

5. 5

   شكل كيريباث

   دهن طبق مسطح أو صينية مسطحة بملعقة صغيرة من الزيت. ضعي الأرز على الصينية واستخدمي ملعقة مبللة للضغط عليه حتى يصبح على شكل لوح بسمك 2.5 سم. الملعقة المبللة تمنع الالتصاق. قم بتنعيم الجزء العلوي بالتساوي واتركه يبرد لمدة 10 دقائق - يجب أن يتم ضبط الكيريباث حتى يمكن تقطيعه بشكل نظيف.

6. 6

   اصنع لونو ميريس سامبول

   بينما يرتاح الأرز، اصنعي السامبول. اطحن البصل الأحمر المفروم ومسحوق الفلفل الحار وسمك المالديف (إذا كنت تستخدمه) وعصير الليمون وقليل من الملح في الهاون (أو محضر الطعام) حتى تحصل على عجينة خشنة ذات لون أحمر ياقوتي. يجب أن يكون حارًا وحامضًا ومالحًا بشكل مكثف - وهو البديل المثالي للأرز الكريمي. تذوق واضبط.

7. 7

   قطع وخدم

   استخدم سكينًا مبللة لتقطيع مجموعة الكيريباث إلى أسافين على شكل ماسة - قم بإجراء قطع متوازية في اتجاه واحد، ثم قطع قطري لتشكيل الماس. ارفع كل إسفين على طبق التقديم باستخدام ملعقة. يُقدم الطبق دافئًا مع ملعقة سخية من لونو ميريس على الجانب، بالإضافة إلى شريحة من الليمون و(للإفطار) موزة ناضجة ورذاذ من شراب نخيل الكيثول إذا كنت تحب التباين الحلو.

الاختلافات

• •

  إمبول كيريباث - نسخة حلوة مع حشوة جوز الهند والجاجري المحشوة في لفائف الأرز؛ وجبة الإفطار المفضلة للعام الجديد.

• •

  كيريباث الحلوة - تقدم مع شراب نخيل الكيثول والموز الناضج وجوز الهند المبشور الطازج لتناول وجبة صباحية تشبه الحلوى.

• •

  زعفران كيريباث - أضف قليلًا من الزعفران مع حليب جوز الهند للحصول على نسخة احتفالية ذهبية.

• •

  إقران بول سامبول - يقدم مع بول سامبول (سامبول جوز الهند-شيلي) بدلاً من لونو ميريس للحصول على مرافقة أكثر اعتدالًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل في يوم صنعها، حيث تتصلب كيريباث بشكل ملحوظ عند تبريدها. إذا كان يجب عليك تخزين بقايا الطعام، قم بتغليفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينه في قدر بخاري لمدة 8 دقائق لاستعادة بعض النعومة (الميكروويف يجعله لزجًا). يُحفظ لونو ميريس في الثلاجة لمدة 3 أيام ولكن من الأفضل أن يكون طازجًا. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة