ناسي ليماك (أرز جوز الهند الماليزي مع السامبال)

حول هذه الوصفة

ناسي ليماك - حرفيًا "الأرز الغني" أو "الأرز الدهني" - هو الطبق الوطني غير الرسمي في ماليزيا، ويتم تناوله في جميع الأوقات بدءًا من وجبة الإفطار المكونة من أوراق الموز في الساعة 7 صباحًا وحتى منتصف الليل في ولائم السامبال في وقت متأخر من الليل في قاعات الطعام في كوالالمبور. يتكون قلب العطر من أرز الياسمين المطهو ​​على البخار في حليب جوز الهند مع أوراق الباندان المعقودة وشريحة من الزنجبيل، مما ينتج حبوبًا رقيقة وعطرة وحلوة قليلاً. الأرز هو المنصة؛ ما يجعل ناسي ليماك استثنائيًا حقًا هو السامبال الذي يصاحبه. سامبال توميس عبارة عن معجون فلفل حار مطبوخ ببطء من الفلفل المجفف والكراث والثوم وعشب الليمون والبيلاكان (معجون الروبيان المخمر) والتمر الهندي، مقلي بالزيت حتى ينفصل الزيت ويتحول المعجون إلى خشب الماهوجني الداكن اللامع. حول الأرز والسامبال يجلس طاقم الدعم: إيكان بيليس (الأنشوجة) المقلية المقرمشة، والفول السوداني المحمص، وشرائح الخيار، وبيضة مسلوقة أو مقلية مقطعة إلى نصفين، وغالبًا ما تكون قطعة من الدجاج المقلي أو ريندانج لأولئك الذين يشترون النسخة الفاخرة. تقليديا يتم لفها بورق الموز، ويتم ضغط العبوة بشكل مسطح بحيث بحلول الوقت الذي تقوم فيه بفكها في الحافلة أو على مكتبك، تكون الورقة قد أعطرت كل شيء بداخلها. الطبق متنوع إلى ما لا نهاية - كل عمة ماليزية لديها الوصفة الصحيحة - لكن ثالوث أرز جوز الهند والسامبال الداكن والأنشوجة المقرمشة مقدس.

المكونات

يخدم 4

• 400 غأرز الياسمين، مغسول حتى يصبح الماء صافياً
• 400 ملحليب جوز الهند (كامل الدسم)
• 200 ملالماء بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3أوراق الباندان، معقودة (أو 1/2 ملعقة صغيرة من معجون الباندان)
• 1 إبهامزنجبيل طازج، مقطّع إلى شرائح دائرية
• 20فلفل أحمر مجفف، منقوع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة، ثم يصفى
• 8كراث، 4 فصوص ثوم، 1 ساق عشبة الليمون (الجزء الأبيض)، 1 ملعقة كبيرة بيلاكان
• 100 ملزيت محايد، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي و2 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 100 غإيكان بيليس (الأنشوجة المجففة)، و80 جرامًا من الفول السوداني الخام
• 4بيضة، بالإضافة إلى 1 خيارة مقطعة إلى شرائح للتقديم

التعليمات

1. 1

   اغسلي الأرز وانقعيه

   اشطف أرز الياسمين 3-4 مرات حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا. استنزاف جيدا. يؤدي ذلك إلى إزالة النشا السطحي الزائد ويعطي حبيبات منفصلة ورقيقة بدلاً من كتلة لزجة. يساعد النقع لمدة 15 دقيقة قبل الطهي على امتصاص الحبوب بالتساوي.

2. 2

   اطبخ أرز جوز الهند

   يُمزج الأرز المصفى وحليب جوز الهند والماء والملح وأوراق الباندان والزنجبيل في وعاء ثقيل. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية، ويُحرَّك مرة واحدة، ثم يُغطى ويُخفض إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. اطهيها لمدة 18 دقيقة، ثم أطفئي النار واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق أخرى.

   لا ترفعي الغطاء أثناء الطهي، فخروج البخار يفسد قوام الطبق. يمنع ناشر الحرارة الموجود أسفل الوعاء من حرق الجزء السفلي، وهو خطر حقيقي مع حليب جوز الهند.

3. 3

   قصف معجون السامبال

   امزج الفلفل الحار المنقوع والكراث والثوم وعشب الليمون والبيلاكان في محضرة الطعام للحصول على عجينة سميكة، وأضف 2-3 ملاعق كبيرة من الماء إذا لزم الأمر. يعطي الهاون والمدقة ملمسًا أكثر أصالة قليلاً ولكنه يستغرق 25 دقيقة من العمل.

4. 4

   اقلي السامبال

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف معجون الفلفل الحار ويُقلى مع التحريك المستمر تقريبًا لمدة 20-25 دقيقة. سوف يمر المعجون عبر ثلاث مراحل: أحمر رطب ومشرق، وأحمر داكن وسميك، وينقسم أخيرًا حيث يتجمع الزيت عند الحواف ويتحول المعجون إلى خشب الماهوجني العميق. هذا هو الطبق – لا تتعجل.

5. 5

   أنهي السامبال

   يُضاف معجون التمر الهندي وسكر النخيل. طهي 3 دقائق أخرى حتى تصبح لامعة. المذاق والتوازن - يجب أن يكون حارًا وحلوًا وحامضًا ولاذعًا بنفس القدر تقريبًا، مع قاعدة مالحة عميقة. توضع جانباً عن الحرارة.

6. 6

   اقلي الأنشوجة والفول السوداني

   في مقلاة منفصلة، قم بتحميص الفول السوداني الجاف على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 4-5 دقائق؛ جانبا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى نفس المقلاة، واقلي إيكان بيليس لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا عميقًا، ثم صفيه على مناشف ورقية. يجب أن ينكسر كلاهما بصوت مسموع عند اهتزازهما.

7. 7

   اطبخي البيض ثم ضعيه في طبق

   قم بقلي البيض أو سلقه جيدًا حسب تفضيلاتك. للتقديم: كومة من أرز جوز الهند في المنتصف، وفوقها ملعقة كبيرة من السامبال، ونثر الأنشوجة والفول السوداني حولها، ووضع شرائح الخيار على جانب واحد، وبيضة مقطعة إلى نصفين على الجانب الآخر. يُقدم الطبق على الفور بينما يكون الأرز ساخنًا والطبقة الخارجية مقرمشة.

الاختلافات

• •

  Nasi lemak ayam - يُضاف فخذ الدجاج المقلي المتبل بالكركم وعشب الليمون.

• •

  Nasi lemak rendang - أعلى مع لحم البقر rendang المطبوخ ببطء في جوز الهند والتوابل للنسخة الفاخرة للمناسبات الخاصة.

• •

  Nasi lemak sotong — بديل الحبار السامبال للسامبال العادي، المشهور على الساحل الشرقي.

• •

  ناسي ليماك نباتي - احذف البيلاكان والأنشوجة وأضف التمبيه المقلي والسامبال المصنوع من الأعشاب البحرية المحمصة للأومامي.

تخزين

يُحفظ أرز جوز الهند في الثلاجة لمدة يومين؛ يُعاد تسخينه برذاذ الماء في الميكروويف أو جهاز البخار لاستعادة الرطوبة. يُحفظ Sambal في الثلاجة لمدة أسبوعين في وعاء مغلق (يساعد ختم الزيت في الحفظ) ويتجمد جيدًا في صواني مكعبات الثلج لمدة تصل إلى 3 أشهر. يجب إعادة تقطيع الأنشوجة والفول السوداني في مقلاة جافة قبل إعادة تقديمها.

الأسئلة المتداولة