ناسي كاتوك
الوجبة اليومية المفضلة في بروناي - طبق بسيط ومرضي من الأرز المطهو على البخار، والدجاج المقلي المقرمش، والسامبال الحار، ملفوف بالورق وتباع مقابل مصروف الجيب.
حول هذه الوصفة
ناسي كاتوك هو طعام بروناي المريح المطلق وواحد من الأطباق الأكثر ديمقراطية في البلاد - طبق من الأرز الأبيض المطهو على البخار، وقطعة واحدة من الدجاج المقلي الذهبي، وملعقة من سامبال العطر، ملفوفة تقليديا في ورقة أو ورق موز وتباع في الأكشاك على جانب الطريق مقابل مبلغ زهيد يصل إلى دولار بروناي واحد. اسم "كاتوك" يعني "الطرق"، في إشارة إلى العملاء الذين يطرقون أبواب الأكشاك الخشبية للباعة المتجولين. على الرغم من بساطته، إلا أن كل مكون يحتاج إلى رعاية: يتم نقع الدجاج في التوابل ويقلى حتى يصبح طريًا من الداخل ويتشقق من الخارج، والسامبال عبارة عن مزيج كثيف العمالة من الفلفل الحار والكراث والروبيان المجفف.
المكونات
يخدم 4
- 2 أكوابأرز الياسمين، مطبوخ
- 4 قطعدجاج (عظم الفخذين أو أفخاذ)
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكزبرة
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- Oilللقلي العميق
- 8الفلفل الأحمر المجفف، المنقوع
- 6الكراث
- 3 فصوصالثوم
- 1 ملعقة كبيرةالروبيان المجفف (أودانج كيرنج)
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان (بيلاتشان)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 2 ملعقة كبيرةزيت (للسامبال)
- Salt(to taste)
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
قطع قطع الدجاج بالسكين. افركي كل شيء بالكركم والكزبرة والكمون والملح. تنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة.
- 2
اصنع السامبال
يُمزج الفلفل الحار المنقوع والكراث والثوم والروبيان المجفف والبيلاشان في عجينة ناعمة. تقلى في ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح لونها داكنًا وتفوح رائحتها. يتبل بالسكر والملح.
- 3
اقلي الدجاج
سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تقلى قطع الدجاج بعمق لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل. استنزاف على الرف.
- 4
خدمة
طبق أرز مطهو على البخار، قطعة واحدة من الدجاج المقلي، وملعقة كبيرة من السامبال على طبق أو ملفوف بالورق. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طالت فترة نقع الدجاج، كلما زادت النكهة التي يمتصها.
- →
يقلى الدجاج على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
- →
يجب أن يكون السامبال غنيًا وجافًا تقريبًا، ويعتبر السامبال المائي علامة على عدم طهيه جيدًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
ناسي كاتوك مع لحم البقر ريندانغ للحصول على نسخة أكثر متعة.
- •
نسخة الدجاج المشوي لخيار أخف.
- •
أضف بيضة مقلية في الأعلى - تُعرف باسم ناسي كاتوك دنجان تيلور.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناول الدجاج المقلي طازجًا. يتم حفظ Sambal في الثلاجة لمدة 5 أيام ويحسن النكهة. يجب أن يكون الأرز مطبوخًا طازجًا.
التاريخ والأصل
يقال إن ناسي كاتوك نشأ في الثمانينيات كغذاء بأسعار معقولة للطبقة العاملة في بروناي. باعتبارها دولة صغيرة غنية بالنفط، لم يكن لدى بروناي تاريخيًا سوى القليل من الثقافة الغذائية الفقيرة، لكن ناسي كاتوك أصبح محبوبًا لدى جميع الطبقات الاجتماعية لنكهاته النقية والصادقة. ويعتبر الآن رمزًا للطهي للهوية الوطنية لبروناي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدجاج بدون عظم؟
تبقى قطع العظم طرية وأكثر تقليدية، لكن الأفخاذ الخالية من العظم تعمل بشكل جيد ويتم طهيها في حوالي 8 دقائق.
ما الذي يجعل سامبال بروناي مختلفًا؟
يميل سامبال بروناي إلى أن يكون أكثر ثراءً وجفافًا من الإصدارات الماليزية أو الإندونيسية، مع نكهة أقوى من الجمبري المجفف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Bruneian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة