كشري – طعام الشارع المصري
أفضل طعام في الشوارع في مصر: طبقات من الأرز والعدس والمعكرونة والحمص مغطاة بصلصة الطماطم المتبلة والبصل المقرمش والدقة بالثوم والخل - الطبق الأكثر شعبية في البلاد.
حول هذه الوصفة
الكشري هو طعام الشارع الأكثر شهرة في مصر، ويمكن القول إنه الطبق الأكثر ديمقراطية في العالم: وعاء مغطى بالأرز والعدس البني والمعكرونة والحمص، مغطى بصلصة الطماطم المتبلة (دقة)، والبصل المقلي المقرمش، وصلصة خل الثوم (دقة) وصلصة الفلفل الحار. ويتم بيعه في مطاعم الكشري المخصصة في كل مدينة مصرية، حيث يتم تجميع أبراج المكونات وغمرها بسرعة مذهلة. مزيج القوام والنكهات - الأرز الطري والعدس، ومعكرونة ألدينتي، والبصل المقرمش، والخل المنعش، ودفء صلصة الطماطم - معقد ومرضي للغاية. للكشري جذور في تقاليد الطهي الإيطالية والهندية والمصرية، وهو نتاج تاريخ مصر العالمي في القرن التاسع عشر.
المكونات
يخدم 4
- 200 غأرز أبيض طويل الحبة
- 150 غالعدس البني أو الأخضر
- 150 غالمعكرونة الأنبوبية(معكرونة الكوع أو ديتاليني)
- 400 g tinالحمص(استنزفت)
- 3 كبيرالبصل(شرائح رفيعة، للتقشير)
- 4 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 6 متوسططماطم(المخلوطة)
- 3 ملاعق كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 4 ملاعق كبيرةالخل الأبيض
- 1 ملعقة صغيرةصلصة حارة أو رقائق الفلفل الحار
التعليمات
- 1
طهي كل عنصر
يُسلق العدس في الماء المملح لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. طهي الأرز بشكل منفصل. طهي المعكرونة بشكل منفصل حتى تنضج. الحمص الدافئ. إبقاء كل دافئ.
- 2
هش البصل
تقلى شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. إزالة واستنزاف. هذه هي أهم الإضافات.
الصبر هو كل شيء بالنسبة للبصل – يجب أن يكون مقرمشًا وذهبيًا، وليس فقط طريًا.
- 3
اصنع صلصة الطماطم
يقلى الثوم في زيت البصل لمدة دقيقة واحدة. أضف معجون الطماطم والطماطم المخلوطة. أضيفي الكمون والكزبرة والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا. اصنع الدقة: اخلطي الخل والثوم والصلصة الحارة.
- 4
طبقة وخدمة
في كل وعاء، ضعي الأرز ثم العدس ثم المعكرونة ثم الحمص. مغرفة صلصة الطماطم بسخاء. قمة مع البصل المقرمش. تقدم الدقة (صلصة الخل) والصلصة الحارة على الجانب ليتمكن كل شخص من تعديلها.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البصل المقرمش هو قلب الكشري - اصنعي أكثر مما تعتقدين أنك بحاجة إليه.
- →
يعد كل عنصر يتم طهيه بشكل منفصل أمرًا مهمًا، حيث ينتج عن الطهي المشترك هريسة.
- →
الدقة (صلصة الخل والثوم) ضرورية – فهي توفر الحموضة التي توازن الثراء.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يشتمل الكشري التقليدي أيضًا على طبقة صغيرة من المعكرونة.
- •
تضيف بعض الوصفات زيت الثوم المقلي فوقها.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتخزين العناصر في الثلاجة بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. تجميع طازجة لكل وجبة.
التاريخ والأصل
تطور الكشري في مصر في القرن التاسع عشر، وهو نتاج الفترة العالمية للبلاد عندما التقى العمال الإيطاليون (الذين قدموا المعكرونة)، والقوات الهندية (التي ساهمت في تقاليد العدس والتوابل) وتقاليد الطبخ المصرية في القاهرة. كان هذا الطبق يعتبر في البداية طعام العمال - فهو رخيص ومشبع ومتكامل من الناحية الغذائية - ولكنه أصبح أكثر طعام الشارع المحبوب في مصر بحلول القرن العشرين، متجاوزًا جميع الحدود الطبقية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحضير الكشري مسبقاً؟
نعم - قم بطهي جميع العناصر مسبقًا وتخزينها بشكل منفصل. تبقى صلصة الطماطم لمدة 5 أيام. قشر البصل طازجًا (يفقد قرمشته بسرعة) أو أعد تسخينه لفترة وجيزة في فرن ساخن.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة