محاشي مصري (خضار محشية)

حول هذه الوصفة

المحشي هو فن الحشو المصري، حيث يتم أخذ الخضار مثل الكوسة والفلفل والطماطم وورق العنب، وحشوها بخليط الأرز العطري المتبل بالأعشاب وأحيانًا اللحم، ثم طهيها ببطء في مرق الطماطم المتبل. تصبح الخضروات طرية ومملوءة بسائل الطهي، بينما يمتص الأرز بداخلها جميع النكهات. إنه عمل حب ومحور للطبخ المنزلي المصري.

المكونات

يخدم 6

• 6 mediumكوسة
• 4 mediumفلفل رومي (ألوان مختلطة)
• 4 mediumطماطم
• 2 cupsأرز قصير الحبة، مغسول
• 300 gلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
• 1 mediumبصل مفروم ناعماً
• 1/2 cupالبقدونس والشبت الطازج المفروم
• 2 tspكمون
• 1 tspالقرفة
• 1 tspالبهارات
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 2 cupsعصير الطماطم
• 2 tspملح
• 3 tbspزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   أجوف الخضار

   قم بتقشير الكوسا من أحد الأطراف باستخدام سكين رفيع أو سكين رفيع، مع ترك قشرة بقطر 5 مم. قطع قمم الفلفل وإزالة البذور. قطعي رؤوس الطماطم واستخرجي اللحم (احتفظي بالمرق).

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج الأرز الخام مع اللحم المفروم والبصل والأعشاب والبهارات وملعقة صغيرة من الملح وزيت الزيتون. مزيج جيد. يذهب الأرز نيئًا - وسوف ينضج بالداخل.

3. 3

   املأ الخضار

   املأ 3/4 كل خضار بخليط الأرز واترك مساحة بينما يتوسع الأرز. استبدال قمم على الفلفل والطماطم.

4. 4

   اصنع المرق

   يُمزج عصير الطماطم ومعجون الطماطم ولحم الطماطم المحفوظ وملعقة صغيرة ملح وكمون. أضف 2 كوب ماء.

5. 5

   طهي بطيء

   ترتيب الخضار المحشوة في وعاء. صب المرق حولهم. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 و 75 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا وتنضج الخضار.

الاختلافات

• •

  جعل نباتي بالكامل مع عدم وجود اللحوم

• •

  حشوة ورق العنب (ورق الدوالي)

• •

  أضيفي الصنوبر والزبيب إلى الحشوة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.

الأسئلة المتداولة