محاشي مصري (خضار محشية)
خضروات طرية - كوسة، فلفل، طماطم - محشوة بالأرز بالأعشاب ومطهية ببطء في مرق الطماطم.
حول هذه الوصفة
المحشي هو فن الحشو المصري، حيث يتم أخذ الخضار مثل الكوسة والفلفل والطماطم وورق العنب، وحشوها بخليط الأرز العطري المتبل بالأعشاب وأحيانًا اللحم، ثم طهيها ببطء في مرق الطماطم المتبل. تصبح الخضروات طرية ومملوءة بسائل الطهي، بينما يمتص الأرز بداخلها جميع النكهات. إنه عمل حب ومحور للطبخ المنزلي المصري.
المكونات
يخدم 6
- 6 متوسطكوسة
- 4 متوسطفلفل رومي (ألوان مختلطة)
- 4 متوسططماطم
- 2 أكوابأرز قصير الحبة، مغسول
- 300 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
- 1 متوسطبصل مفروم ناعماً
- 1/2 كوبالبقدونس والشبت الطازج المفروم
- 2 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 أكوابعصير الطماطم
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
أجوف الخضار
قم بتقشير الكوسا من أحد الأطراف باستخدام سكين رفيع أو سكين رفيع، مع ترك قشرة بقطر 5 مم. قطع قمم الفلفل وإزالة البذور. قطعي رؤوس الطماطم واستخرجي اللحم (احتفظي بالمرق).
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج الأرز الخام مع اللحم المفروم والبصل والأعشاب والبهارات وملعقة صغيرة من الملح وزيت الزيتون. مزيج جيد. يذهب الأرز نيئًا - وسوف ينضج بالداخل.
- 3
املأ الخضار
املأ 3/4 كل خضار بخليط الأرز واترك مساحة بينما يتوسع الأرز. استبدال قمم على الفلفل والطماطم.
- 4
اصنع المرق
يُمزج عصير الطماطم ومعجون الطماطم ولحم الطماطم المحفوظ وملعقة صغيرة ملح وكمون. أضف 2 كوب ماء.
- 5
طهي بطيء
ترتيب الخضار المحشوة في وعاء. صب المرق حولهم. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 60 و 75 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا وتنضج الخضار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
املأ 3/4 فقط - يتمدد الأرز ويمكن أن ينفجر الخضار.
- →
يعد القدر الثقيل ذو الغطاء المحكم ضروريًا للتبخير المناسب.
- →
يتحول سائل الطهي إلى حساء لذيذ - يقدم بجانبه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
جعل نباتي بالكامل مع عدم وجود اللحوم
- •
حشوة ورق العنب (ورق الدوالي)
- •
أضيفي الصنوبر والزبيب إلى الحشوة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من الماء.
التاريخ والأصل
المحشي هو طبق عربي ولكنه محبوب بشكل خاص في مصر، حيث يعد عنصرًا أساسيًا في التجمعات العائلية والاحتفالات الدينية. إن تقليد حشو الخضار قديم، حيث توجد أدلة على وجود أطباق مماثلة في كتب الطبخ العثمانية التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر.
الأسئلة المتداولة
لماذا لا ينضج الأرز بالداخل؟
تأكد من بقاء الحرارة على نار هادئة لمدة 60-75 دقيقة كاملة. يؤدي رفع الغطاء بشكل متكرر إلى إطلاق البخار وإبطاء عملية الطهي.
هل يمكنني عمل هذا بدون لحم؟
نعم - المحشي النباتي لذيذ. زيدي الأعشاب وأضيفي حفنة من الصنوبر والزبيب إلى الأرز.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة