أم علي (بودينج الخبز المصري)
الحلوى الوطنية في مصر وأعظم بودنغ الخبز في الشرق الأوسط - طبقات من المعجنات المقرمشة المنقوعة في الحليب الساخن الحلو مع جوز الهند والزبيب واللوز والفستق، المخبوزة حتى قمة الكراميل. دافئة وغنية وغير عادية.
حول هذه الوصفة
أم علي (أم علي - "والدة علي") هي الحلوى الأكثر شعبية في مصر وواحدة من الأطباق الحلوة الرائعة في طبخ شمال أفريقيا والمشرق. إنها بودنغ الخبز في نفس العائلة مثل بودنغ الخبز والزبدة البريطاني ولكنها مصنوعة من المعجنات المنتفخة أو الفيلو أو الفطير (المعجنات المصرية القشرية) بدلاً من الخبز، ومعززة بجوز الهند والمكسرات المختلطة والزبيب والحليب كامل الدسم الدافئ. تُوضع المعجنات المكسورة في طبق الخبز، ويُسكب خليط الحليب فوقها لتشبع كل شيء، ويُغطى السطح بالغرتن حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل. والنتيجة هي في نفس الوقت مقرمشة عند الحواف، وكريمية في المنتصف، ومرضية للغاية - حلوة وجوزية ودافئة. يتم تقديم أم علي في كل حفل زفاف مصري، وفي إفطارات رمضان، وتباع في كل محل حلويات في القاهرة.
المكونات
يخدم 6
- 4 أوراقعجين الفطير أو معجنات الفيلو(تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم تُقسم إلى قطع)
- 1 لترحليب كامل الدسم
- 150 ملكريم مزدوج
- 100 غسكر
- 50 غجوز الهند المجفف
- 50 غالزبيب
- 50 غاللوز المقطع
- 50 غالفستق المطحون
- 50 غالبندق(مفرومة تقريبًا)
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- extra creamللرش على السطح قبل الخبز
التعليمات
- 1
اخبز المعجنات
إذا لم تكن مقرمشة بالفعل، اخبزي رقائق عجين البف أو الفيلو على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة تمامًا. قطعها إلى قطع خشنة بحجم 4-5 سم.
- 2
تسخين خليط الحليب
سخني الحليب والكريمة والسكر والفانيليا في قدر حتى يسخن ولكن لا يغلي. يجب أن يذوب السكر بالكامل.
- 3
طبقة
تُوزّع قطع المعجنات المكسورة في طبق خبز كبير وعميق. توزيع جوز الهند والزبيب واللوز والفستق والبندق بالتساوي.
- 4
صب الحليب
نسكب خليط الحليب الساخن فوق العجينة والمكسرات. يجب أن تكون العجينة مغمورة. رشي 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة فوق الجزء العلوي.
يجب أن يكون الحليب ساخنًا عند سكبه، فالحليب البارد لن يشبع المعجنات بشكل صحيح قبل الخبز.
- 5
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ومكرملًا على شكل بقع وتظهر الفقاعات على الحواف.
- 6
خدمة
يُقدم على الفور، وهو ساخن، ويُغرف في الأطباق. أم علي لا تستطيع الانتظار، يجب أن تؤكل مباشرة من الفرن.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تعطي المعجنات المقرمشة بالكامل قبل إضافة الحليب أفضل تباين في القوام - المعجنات الرطبة تنتج هريسة موحدة.
- →
أم علي لا تنضج إلا مباشرة من الفرن – لا تتقدم.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
- →
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
الاختلافات
- •
أضف ملعقة من ماء الورد إلى الحليب للحصول على نسخة زهرية أكثر
- •
استخدمي فطير مشلتت (معجنات قشرية مصرية) للحصول على النتيجة الأكثر أصالة
- •
أضف القليل من العسل بدلاً من السكر الإضافي للحصول على حلاوة أكثر تعقيدًا
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
لا يمكن تخزين أم علي، ويجب تقديمها وتناولها على الفور. بقايا الطعام تصبح رطبة.
التاريخ والأصل
سميت أم علي نسبة إلى أم علي (والدة علي)، الزوجة الأولى للسلطان المملوكي عز الدين أيبك. تقول الأسطورة إنها صنعت الحلوى للاحتفال بوفاة زوجة منافسة في القرن الثالث عشر ووزعتها في جميع أنحاء القاهرة. وسواء كان هذا صحيحًا أم لا، فإن الطبق يحمل اسمها وكان محبوبًا في مصر منذ 700 عام على الأقل. ويعتبر الحل المصري لبودنغ الخبز، وهو طبق يستخدم المعجنات القديمة تمامًا كما يستخدم البريطانيون الخبز القديم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الكرواسون بدلا من المعجنات النفخة؟
نعم، يعتبر الكرواسان القديم الممزق إلى قطع بديلاً ممتازًا. إنها تعطي نتيجة زبدانية وقشارية قريبة جدًا من فطيرة مشلتت (معجنات مصرية متعددة الطبقات). البريوش القديم يعمل أيضًا بشكل جميل. المفتاح هو استخدام معجنات تحتوي على ما يكفي من الدهون لتظل مقرمشة إلى حد ما تحت الحليب بدلاً من أن تذوب تمامًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة