الحلوى الوطنية في مصر وأعظم بودنغ الخبز في الشرق الأوسط - طبقات من المعجنات المقرمشة المنقوعة في الحليب الساخن الحلو مع جوز الهند والزبيب واللوز والفستق، المخبوزة حتى قمة الكراميل. دافئة وغنية وغير عادية.
أم علي (أم علي - "والدة علي") هي الحلوى الأكثر شعبية في مصر وواحدة من الأطباق الحلوة الرائعة في طبخ شمال أفريقيا والمشرق. إنها بودنغ الخبز في نفس العائلة مثل بودنغ الخبز والزبدة البريطاني ولكنها مصنوعة من المعجنات المنتفخة أو الفيلو أو الفطير (المعجنات المصرية القشرية) بدلاً من الخبز، ومعززة بجوز الهند والمكسرات المختلطة والزبيب والحليب كامل الدسم الدافئ. تُوضع المعجنات المكسورة في طبق الخبز، ويُسكب خليط الحليب فوقها لتشبع كل شيء، ويُغطى السطح بالغرتن حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل. والنتيجة هي في نفس الوقت مقرمشة عند الحواف، وكريمية في المنتصف، ومرضية للغاية - حلوة وجوزية ودافئة. يتم تقديم أم علي في كل حفل زفاف مصري، وفي إفطارات رمضان، وتباع في كل محل حلويات في القاهرة.
يخدم 6
إذا لم تكن مقرمشة بالفعل، اخبزي رقائق عجين البف أو الفيلو على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة تمامًا. قطعها إلى قطع خشنة بحجم 4-5 سم.
سخني الحليب والكريمة والسكر والفانيليا في قدر حتى يسخن ولكن لا يغلي. يجب أن يذوب السكر بالكامل.
تُوزّع قطع المعجنات المكسورة في طبق خبز كبير وعميق. توزيع جوز الهند والزبيب واللوز والفستق والبندق بالتساوي.
نسكب خليط الحليب الساخن فوق العجينة والمكسرات. يجب أن تكون العجينة مغمورة. رشي 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة فوق الجزء العلوي.
يجب أن يكون الحليب ساخنًا عند سكبه، فالحليب البارد لن يشبع المعجنات بشكل صحيح قبل الخبز.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ومكرملًا على شكل بقع وتظهر الفقاعات على الحواف.
يُقدم على الفور، وهو ساخن، ويُغرف في الأطباق. أم علي لا تستطيع الانتظار، يجب أن تؤكل مباشرة من الفرن.
تعطي المعجنات المقرمشة بالكامل قبل إضافة الحليب أفضل تباين في القوام - المعجنات الرطبة تنتج هريسة موحدة.
أم علي لا تنضج إلا مباشرة من الفرن – لا تتقدم.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
أضف ملعقة من ماء الورد إلى الحليب للحصول على نسخة زهرية أكثر
استخدمي فطير مشلتت (معجنات قشرية مصرية) للحصول على النتيجة الأكثر أصالة
أضف القليل من العسل بدلاً من السكر الإضافي للحصول على حلاوة أكثر تعقيدًا
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
لا يمكن تخزين أم علي، ويجب تقديمها وتناولها على الفور. بقايا الطعام تصبح رطبة.
سميت أم علي نسبة إلى أم علي (والدة علي)، الزوجة الأولى للسلطان المملوكي عز الدين أيبك. تقول الأسطورة إنها صنعت الحلوى للاحتفال بوفاة زوجة منافسة في القرن الثالث عشر ووزعتها في جميع أنحاء القاهرة. وسواء كان هذا صحيحًا أم لا، فإن الطبق يحمل اسمها وكان محبوبًا في مصر منذ 700 عام على الأقل. ويعتبر الحل المصري لبودنغ الخبز، وهو طبق يستخدم المعجنات القديمة تمامًا كما يستخدم البريطانيون الخبز القديم.
نعم، يعتبر الكرواسان القديم الممزق إلى قطع بديلاً ممتازًا. إنها تعطي نتيجة زبدانية وقشارية قريبة جدًا من فطيرة مشلتت (معجنات مصرية متعددة الطبقات). البريوش القديم يعمل أيضًا بشكل جميل. المفتاح هو استخدام معجنات تحتوي على ما يكفي من الدهون لتظل مقرمشة إلى حد ما تحت الحليب بدلاً من أن تذوب تمامًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.