كشري
طعام الشارع المحبوب في مصر - وعاء شهي من الأرز والعدس والمعكرونة والحمص مغطى بصلصة الطماطم المتبلة والبصل المقلي المقرمش وصلصة الخل بالثوم.
حول هذه الوصفة
الكشري (الكشري) هو الطبق الوطني المصري وأحد أعظم الأمثلة على طعام الشوارع في العالم. إنه بناء رائع لأربعة كربوهيدرات مختلفة - الأرز الأبيض، والعدس البني، والمعكرونة القصيرة والحمص - موضوعة في وعاء وتعلوها صلصة طماطم متبلة معطرة بالكزبرة والكمون، وصلصة خل الثوم الحادة (دقة)، وتاج من البصل المقلي المقرمش بالكراميل. يبدو هذا المزيج غير محتمل ولكنه يسبب الإدمان تمامًا. تم إدخال الكشري إلى مصر في القرن التاسع عشر، ومن المحتمل أن يكون متأثرًا بأطباق الخيشدي الهندية وأطباق الأرز والعدس البريطانية التي تم إحضارها خلال الفترة الاستعمارية، ثم تحولت على مر الأجيال إلى شيء مصري فريد. أكشاك الكشري موجودة في كل زاوية من شوارع القاهرة، حيث يقوم أصحابها بتوزيع الأطباق بسرعة غير عادية في طوابير لا تتضاءل أبدًا.
المكونات
يخدم 4
- 200 غأرز أبيض(مشطف)
- 200 غعدس بني(مشطف)
- 150 غمعكرونة قصيرة أو معكرونة على شكل أكواع
- 240 غالحمص المطبوخ(استنزاف (1 علبة))
- 3 كبيرالبصل(مقطعة إلى حلقات رفيعة)
- 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل حريف
- 3 ملاعق كبيرةخل النبيذ الاحمر
- 4 ملاعق كبيرةزيت نباتي(مقسمة بالإضافة إلى زيت لقلي البصل)
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
اطبخ العدس
ضعي العدس في وعاء به الكثير من الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكن ليس طريًا. يصفى ويوضع جانبا. الموسم مع الملح.
- 2
اطبخ الأرز
في وعاء منفصل، يُطهى الأرز وفقًا لتعليمات العبوة مع قليل من الملح وقليل من الزيت. زغب ويوضع جانبا.
- 3
اطبخي المعكرونة
تُسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج. يُصفّى ويُقلب بقطرة من الزيت لمنع الالتصاق.
- 4
اصنع البصل المقرمش
يُضاف البصل المقطع إلى قليل من الملح ويُغطى قليلاً بالدقيق. سخني حوالي 1 سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يقلى البصل على دفعات، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. استنزاف على المناشف الورقية. سوف تصبح مقرمشة أكثر عندما تبرد.
يعد البصل المقرمش أهم مقبلات - اصنعي أكثر مما تعتقد أنك بحاجة إليه، فهو لا يقاوم.
- 5
اصنع صلصة الطماطم
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر. أضف نصف الثوم واطهي لمدة 30 ثانية. أضيفي الطماطم المهروسة ونصف الكمون ونصف الكزبرة والفلفل الحار. الموسم مع الملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا.
- 6
اصنع الدقة (صلصة الخل)
يُمزج الثوم المتبقي والكمون المتبقي والكزبرة المتبقية والخل وملعقتان كبيرتان من الزيت مع قليل من الملح. يتم تقديم هذه الصلصة الحادة اللاذعة جنبًا إلى جنب مع ضيوف المطعم ليرشوها حسب الرغبة.
- 7
التجمع والخدمة
في كل وعاء، ضعي الأرز ثم العدس ثم المعكرونة ثم الحمص. ملعقة صلصة طماطم سخية فوق الجزء العلوي. كومة على البصل المقرمش. يقدم مع الدقة على الجانب ليضيفها كل عشاء حسب رغبته.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يمكن تصنيع جميع المكونات مسبقًا وتجميعها حسب الطلب، وهذه هي الطريقة التي تقوم بها الأكشاك الموجودة في الشوارع.
- →
يجب أن يكون البصل المقرمش مقليًا جيدًا، فالبصل الشاحب يفتقر إلى النكهة ويصبح رطبًا على الفور.
- →
قم برش صلصة الطماطم والدقة فوق كل وعاء، حيث يعد مزيج الطماطم المتبلة والخل الحاد أمرًا ضروريًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
تضيف بعض إصدارات القاهرة طبقة من الشعيرية المقلية الممزوجة بالأرز.
- •
أضف المزيد من الهريسة إلى صلصة الطماطم للحصول على نسخة أكثر بهارات شعبية في بعض الأسر المصرية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتخزين كل مكون على حدة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بتجميعها طازجة عند التقديم للحفاظ على القوام.
التاريخ والأصل
لا تزال أصول الكشري محل جدل، لكن معظم مؤرخي الطعام يرجعونه إلى أواخر القرن التاسع عشر، عندما جلب عمال من الهند ومنطقة البحر الأبيض المتوسط الخاضعة للنفوذ الإيطالي مزيجًا من الأرز والعدس والمعكرونة إلى مصر. تطور الطبق بسرعة وبحلول أوائل القرن العشرين أصبح مصريًا تمامًا في هويته.
الأسئلة المتداولة
هل الكشري نباتي؟
نعم، الكشري نباتي بشكل طبيعي. لا يتم استخدام أي منتجات حيوانية في أي مكون. كما أنها مغذية بشكل استثنائي، وتوفر البروتين الكامل من مزيج البقوليات والحبوب.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (550g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة