كعكة السميد الرطبة والمنقوعة في الشراب مع جوز الهند وماء الورد، ومغطاة باللوز الكامل - الكعكة المفضلة لوقت الشاي في الشرق الأوسط.
البسبوسة هي الكعكة المنتشرة في كل مكان في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا: كعكة السميد وجوز الهند المخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تنقع على الفور في ماء الورد العطري أو شراب سكر زهر البرتقال مما يجعلها رطبة وحلوة بشكل مكثف. توجد في جميع أنحاء مصر ولبنان وسوريا وفي جميع أنحاء العالم العربي، وعادة ما تكون مغطاة باللوز المقشر الكامل ومقطعة إلى الماس أو المربعات. الملمس فريد من نوعه - محبب قليلاً من السميد، متماسك ولكنه رطب بشكل غير عادي من الشراب، مع عطر الأزهار لماء الورد الذي يتخلل كل فتات. البسبوسة هي واحدة من أبسط أنواع الكعك التي يمكن صنعها ومن أكثر أنواع الكعك المحبوبة.
يخدم 12
الجمع بين السميد وجوز الهند والسكر ومسحوق الخبز. أضيفي الزبادي والزبدة المذابة وماء الورد. مزيج إلى عجينة سميكة. تُسكب في صينية خبز مقاس 25 × 30 سم مدهونة بالزبدة وتُسوى. الراحة لمدة 15 دقيقة.
قطع السطح إلى الماس أو المربعات. اضغطي على حبة لوز كاملة في وسط كل قطعة.
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجوانب.
أثناء خبز الكيك، يُطهى السكر والماء وماء الورد وعصير الليمون على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح شرابًا خفيفًا. - بعد خروج الكيك من الفرن، أسكبي الشربات الساخن بالتساوي على الكيك الساخن. اتركيه ليمتص لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع.
القاعدة هي الشراب الساخن على الكعكة الساخنة، وهذا يسمح بأقصى قدر من الامتصاص. لا تسكب أبدًا شرابًا باردًا على الكعكة الباردة.
الشراب الساخن على الكعكة الساخنة غير قابل للتفاوض من أجل الامتصاص المناسب.
تعتبر فترة الراحة بعد إضافة الشراب مهمة، فلا تقطعها على الفور.
ماء زهر البرتقال هو بديل لذيذ بنفس القدر لماء الورد.
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
تستخدم بعض الإصدارات الطحينة بدلاً من الزبدة للحصول على نكهة أكثر نكهة.
البسبوسة المحشوة بالجبن الكريمي (طبقة مزدوجة) هي نوع حديث شائع.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام. برد لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يصبح طعمه أفضل بعد يوم واحد حيث يمتص الشراب بالكامل.
البسبوسة هي واحدة من أقدم أنواع الكعك في الشرق الأوسط، مع حلويات تحتوي على السميد موثقة في كتب الطبخ العربية من العصور الوسطى. تظهر الكعكة تحت أسماء مختلفة في جميع أنحاء المنطقة - الهريسة في لبنان، وريفاني في تركيا، والشمالي في اليونان - مما يعكس انتشارها عبر الإمبراطورية العثمانية السابقة. في مصر، تعتبر البسبوسة من الحلويات الرمضانية المثالية، ويتم تقديمها على الإفطار وطوال موسم الأعياد.
السميد الناعم يعطي قوامًا أكثر نعومة وأشبه بالكعك. يعطي السميد الخشن نتيجة محببة ومطاطية قليلاً - وهي أيضًا لذيذة ولكنها مختلفة. كلاهما أصيل في التقاليد الإقليمية المختلفة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (100g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة