البسبوسة - كعكة السميد المصرية
كعكة السميد الرطبة والمنقوعة في الشراب مع جوز الهند وماء الورد، ومغطاة باللوز الكامل - الكعكة المفضلة لوقت الشاي في الشرق الأوسط.
حول هذه الوصفة
البسبوسة هي الكعكة المنتشرة في كل مكان في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا: كعكة السميد وجوز الهند المخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تنقع على الفور في ماء الورد العطري أو شراب سكر زهر البرتقال مما يجعلها رطبة وحلوة بشكل مكثف. توجد في جميع أنحاء مصر ولبنان وسوريا وفي جميع أنحاء العالم العربي، وعادة ما تكون مغطاة باللوز المقشر الكامل ومقطعة إلى الماس أو المربعات. الملمس فريد من نوعه - محبب قليلاً من السميد، متماسك ولكنه رطب بشكل غير عادي من الشراب، مع عطر الأزهار لماء الورد الذي يتخلل كل فتات. البسبوسة هي واحدة من أبسط أنواع الكعك التي يمكن صنعها ومن أكثر أنواع الكعك المحبوبة.
المكونات
يخدم 12
- 300 غسميد ناعم
- 100 غجوز الهند المجفف
- 150 غسكر
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 200 غزبادي
- 80 غزبدة(ذاب)
- 2 ملاعق كبيرةماء الورد
- 24اللوز المقشر الكامل(للزينة)
- 250 غسكر(للشراب)
- 200 ملالماء(للشراب)
- 2 ملاعق كبيرةماء الورد(للشراب)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون(للشراب)
التعليمات
- 1
اصنع الخليط
الجمع بين السميد وجوز الهند والسكر ومسحوق الخبز. أضيفي الزبادي والزبدة المذابة وماء الورد. مزيج إلى عجينة سميكة. تُسكب في صينية خبز مقاس 25 × 30 سم مدهونة بالزبدة وتُسوى. الراحة لمدة 15 دقيقة.
- 2
يسجل ويضاف اللوز
قطع السطح إلى الماس أو المربعات. اضغطي على حبة لوز كاملة في وسط كل قطعة.
- 3
اخبز
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجوانب.
- 4
نقع مع شراب
أثناء خبز الكيك، يُطهى السكر والماء وماء الورد وعصير الليمون على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح شرابًا خفيفًا. - بعد خروج الكيك من الفرن، أسكبي الشربات الساخن بالتساوي على الكيك الساخن. اتركيه ليمتص لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع.
القاعدة هي الشراب الساخن على الكعكة الساخنة، وهذا يسمح بأقصى قدر من الامتصاص. لا تسكب أبدًا شرابًا باردًا على الكعكة الباردة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الشراب الساخن على الكعكة الساخنة غير قابل للتفاوض من أجل الامتصاص المناسب.
- →
تعتبر فترة الراحة بعد إضافة الشراب مهمة، فلا تقطعها على الفور.
- →
ماء زهر البرتقال هو بديل لذيذ بنفس القدر لماء الورد.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
تستخدم بعض الإصدارات الطحينة بدلاً من الزبدة للحصول على نكهة أكثر نكهة.
- •
البسبوسة المحشوة بالجبن الكريمي (طبقة مزدوجة) هي نوع حديث شائع.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام. برد لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يصبح طعمه أفضل بعد يوم واحد حيث يمتص الشراب بالكامل.
التاريخ والأصل
البسبوسة هي واحدة من أقدم أنواع الكعك في الشرق الأوسط، مع حلويات تحتوي على السميد موثقة في كتب الطبخ العربية من العصور الوسطى. تظهر الكعكة تحت أسماء مختلفة في جميع أنحاء المنطقة - الهريسة في لبنان، وريفاني في تركيا، والشمالي في اليونان - مما يعكس انتشارها عبر الإمبراطورية العثمانية السابقة. في مصر، تعتبر البسبوسة من الحلويات الرمضانية المثالية، ويتم تقديمها على الإفطار وطوال موسم الأعياد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام السميد الخشن؟
السميد الناعم يعطي قوامًا أكثر نعومة وأشبه بالكعك. يعطي السميد الخشن نتيجة محببة ومطاطية قليلاً - وهي أيضًا لذيذة ولكنها مختلفة. كلاهما أصيل في التقاليد الإقليمية المختلفة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (100g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة