طعمية مصرية (فلافل فول مدمس)
الفلافل المصرية الأصلية المصنوعة من الفول بدلاً من الحمص - مقرمشة وأكثر خضرة ومصرية بشكل فريد.
حول هذه الوصفة
وفي حين تصنع بقية بلاد الشام الفلافل من الحمص، تصر مصر على الفول، والنتيجة مختلفة بشكل واضح - أكثر خضرة من الأعشاب الطازجة، وأكثر هشاشة من الخليط الأخف، ونكهة أكثر حساسية. تؤكل الطعمية على الإفطار في مصر، وهي محشوة في الخبز البلدي مع الطماطم والبصل والطحينة. إنها أكلة وطنية، وربما أقدم الوجبات السريعة في مصر.
المكونات
يخدم 6
- 2 أكوابفول مدمس مجفف (مقسم، منزوع الجلد)، منقوع طوال الليل
- 1 كبيربصل مفروم خشناً
- 1/2 كوبالبقدونس الطازج
- 1/2 كوبالكزبرة الطازجة
- 1/2 كوبالشبت الطازج
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرةحريف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم
- 2 أكوابزيت نباتي للقلي
التعليمات
- 1
معالجة الخليط
صفي الفول المنقوع. يُطحن في محضرة الطعام مع البصل والأعشاب والبهارات والملح حتى يتكون معجونًا ناعمًا. لا تضف الماء — يجب أن يكون الخليط جافًا بما يكفي ليحافظ على شكله.
- 2
بقية الخليط
ننقلها إلى وعاء ونبردها لمدة 30 دقيقة. هذا يساعد على تماسك الخليط.
- 3
الشكل
أيدي مبللة. تشكل أقراصاً مسطحة صغيرة (قطرها 3 سم). اضغط على عدد قليل من بذور السمسم على كل منهما.
- 4
فراي
سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الطعمية على دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- 5
خدمة
استنزاف لفترة وجيزة. يقدم فوراً في الخبز البلدي مع الطماطم والبصل والطحينة والخضروات المخللة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تستخدم الفاصوليا المعلبة، فالفاصوليا النيئة المنقوعة ضرورية للحصول على قوام مناسب.
- →
يجب أن يكون الخليط جافًا، وإذا كان رطبًا جدًا، فسوف يتفكك في الزيت.
- →
اللون الأخضر صحيح ويأتي من الأعشاب الطازجة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
امزج الكراث للحصول على نكهة إضافية
- •
اخبزيها بدلاً من قليها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة (أقل مقرمشة)
- •
إضافة قليل من الكركم للون
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ الخليط الخام في الثلاجة لمدة يومين. الطعمية المقلية هي الأفضل طازجة.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن الطعمية هي واحدة من أقدم الأطعمة في مصر، وربما يرجع تاريخها إلى تقليد الصيام المسيحي القبطي حيث كان اللحم محرماً. وانتشرت من مصر إلى بلاد الشام حيث تم استبدال الحمص، مما أدى إلى ظهور ما نعرفه الآن باسم الفلافل.
الأسئلة المتداولة
لماذا الفول وليس الحمص؟
كانت مصر تصنع فطائر الفول قبل وقت طويل من ظهور فلافل الحمص. يعتبر المصريون الفول الطعمية هو النسخة الأصلية والمتفوقة.
هل يمكنني استخدام العدس الأحمر المقسم بدلًا من ذلك؟
لا، فالعدس يحتوي على محتوى نشا مختلف ولن يعطي نفس الملمس. العصا مع الفول.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة