طعمية مصرية (فلافل فول مدمس)

حول هذه الوصفة

وفي حين تصنع بقية بلاد الشام الفلافل من الحمص، تصر مصر على الفول، والنتيجة مختلفة بشكل واضح - أكثر خضرة من الأعشاب الطازجة، وأكثر هشاشة من الخليط الأخف، ونكهة أكثر حساسية. تؤكل الطعمية على الإفطار في مصر، وهي محشوة في الخبز البلدي مع الطماطم والبصل والطحينة. إنها أكلة وطنية، وربما أقدم الوجبات السريعة في مصر.

المكونات

يخدم 6

• 2 cupsفول مدمس مجفف (مقسم، منزوع الجلد)، منقوع طوال الليل
• 1 largeبصل مفروم خشناً
• 1/2 cupالبقدونس الطازج
• 1/2 cupالكزبرة الطازجة
• 1/2 cupالشبت الطازج
• 1 tspكمون
• 1 tspكزبرة
• 1/2 tspحريف
• 1 tspملح
• 2 tbspبذور السمسم
• 2 cupsزيت نباتي للقلي

التعليمات

1. 1

   معالجة الخليط

   صفي الفول المنقوع. يُطحن في محضرة الطعام مع البصل والأعشاب والبهارات والملح حتى يتكون معجونًا ناعمًا. لا تضف الماء — يجب أن يكون الخليط جافًا بما يكفي ليحافظ على شكله.

2. 2

   بقية الخليط

   ننقلها إلى وعاء ونبردها لمدة 30 دقيقة. هذا يساعد على تماسك الخليط.

3. 3

   الشكل

   أيدي مبللة. تشكل أقراصاً مسطحة صغيرة (قطرها 3 سم). اضغط على عدد قليل من بذور السمسم على كل منهما.

4. 4

   فراي

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الطعمية على دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.

5. 5

   خدمة

   استنزاف لفترة وجيزة. يقدم فوراً في الخبز البلدي مع الطماطم والبصل والطحينة والخضروات المخللة.

الاختلافات

• •

  امزج الكراث للحصول على نكهة إضافية

• •

  اخبزيها بدلاً من قليها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة (أقل مقرمشة)

• •

  إضافة قليل من الكركم للون

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يُحفظ الخليط الخام في الثلاجة لمدة يومين. الطعمية المقلية هي الأفضل طازجة.

الأسئلة المتداولة