شوربة الملوخية المصرية

حول هذه الوصفة

حساء الملوخية (الملوخية) هو الطبق الوطني المصري وواحد من أقدم الوصفات المسجلة في تاريخ البشرية - كان يأكله الفراعنة. تُطهى أوراق الجوت المفرومة في مرق غني لتخلق ملمسًا حريريًا فريدًا يحبه المصريون ويحتاج الوافدون الجدد إلى التدفئه. اللمسة النهائية - طليعة من الثوم المقلي والكزبرة تُسكب فوق الجزء العلوي - هي ما يجعلها رائعة.

المكونات

يخدم 4

• 500 gملوخية طازجة (أوراق الجوت) مفرومة ناعماً (أو 200 جرام مجمدة)
• 4 cupsمرق دجاج أو أرنب غني
• 4 clovesالثوم المفروم
• 2 tspكزبرة مطحونة
• 3 tbspالزبدة أو السمن
• 1 tspملح
• 1/4 tspفلفل أبيض
• steamed riceللخدمة

التعليمات

1. 1

   سخني المرق

   يُغلى مرق الدجاج أو الأرانب في قدر.

2. 2

   أضف الملوخية

   أضيفي الملوخية المفرومة ناعماً. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى تنضج الأوراق ويصبح الحساء سميكًا ولزجًا قليلاً.

3. 3

   الموسم

   أضف الملح والفلفل الأبيض. خفض الحرارة إلى منخفضة جدا.

4. 4

   اصنع الطليعة

   في مقلاة صغيرة، ذوّبي الزبدة حتى تتشكل رغوة. أضيفي الثوم المفروم والكزبرة. تقلى على نار عالية لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها (وليس البني). تصب على الفور في الحساء.

5. 5

   خدمة

   حركي التاليا وقدميها مباشرة فوق الأرز الأبيض، مع البصل المخلل بالخل على الجانب.

الاختلافات

• •

  اصنعه بالروبيان بدلًا من الدجاج/الأرنب

• •

  أضف قطع الأرانب إلى الحساء للحصول على نسخة أكثر صحة

• •

  استخدمي أوراق الملوخية المجففة في حالة عدم توفر الطازجة أو المجمدة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يصبح الحساء سميكًا عندما يبرد، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة