شوربة الملوخية المصرية
حساء أوراق الجوت الحريري والثومي – طبق وطني مصري، معطر بالكزبرة ويقدم فوق الأرز أو مع الأرنب.
حول هذه الوصفة
حساء الملوخية (الملوخية) هو الطبق الوطني المصري وواحد من أقدم الوصفات المسجلة في تاريخ البشرية - كان يأكله الفراعنة. تُطهى أوراق الجوت المفرومة في مرق غني لتخلق ملمسًا حريريًا فريدًا يحبه المصريون ويحتاج الوافدون الجدد إلى التدفئه. اللمسة النهائية - طليعة من الثوم المقلي والكزبرة تُسكب فوق الجزء العلوي - هي ما يجعلها رائعة.
المكونات
يخدم 4
- 500 غملوخية طازجة (أوراق الجوت) مفرومة ناعماً (أو 200 جرام مجمدة)
- 4 أكوابمرق دجاج أو أرنب غني
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 3 ملعقة كبيرةالزبدة أو السمن
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- steamed riceللخدمة
التعليمات
- 1
سخني المرق
يُغلى مرق الدجاج أو الأرانب في قدر.
- 2
أضف الملوخية
أضيفي الملوخية المفرومة ناعماً. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى تنضج الأوراق ويصبح الحساء سميكًا ولزجًا قليلاً.
- 3
الموسم
أضف الملح والفلفل الأبيض. خفض الحرارة إلى منخفضة جدا.
- 4
اصنع الطليعة
في مقلاة صغيرة، ذوّبي الزبدة حتى تتشكل رغوة. أضيفي الثوم المفروم والكزبرة. تقلى على نار عالية لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها (وليس البني). تصب على الفور في الحساء.
- 5
خدمة
حركي التاليا وقدميها مباشرة فوق الأرز الأبيض، مع البصل المخلل بالخل على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اقطع الأوراق جيدًا - وهذا يخلق نسيجًا لزجًا مميزًا.
- →
يجب إضافة الطليعة في النهاية ويقدم الحساء على الفور.
- →
استخدم مرق الأرانب للحصول على النكهة المصرية الأصيلة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنعه بالروبيان بدلًا من الدجاج/الأرنب
- •
أضف قطع الأرانب إلى الحساء للحصول على نسخة أكثر صحة
- •
استخدمي أوراق الملوخية المجففة في حالة عدم توفر الطازجة أو المجمدة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يصبح الحساء سميكًا عندما يبرد، أضف القليل من الماء عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
تمت زراعة الملوخية على طول نهر النيل منذ أكثر من 5000 عام. ويقال إن الخليفة الفاطمي الحاكم حظرها في القرن الحادي عشر بسبب شعبيتها (لإجبار الناس على الابتعاد عن الانغماس في الانغماس في الانغماس في الانغماس في المتع)، مما زاد من حب المصريين لها.
الأسئلة المتداولة
لماذا هو الملمس لزج؟
أوراق الجوت هي مادة صمغية بشكل طبيعي، تشبه البامية. هذا الملمس هو بيت القصيد، فالمصريون يعتبرونه علامة على الملوخية جيدة الصنع.
هل يمكنني استخدام الملوخية المجففة؟
نعم. ينقع في الماء الدافئ لفترة وجيزة، ثم يصفى ويضاف إلى المرق. النكهة جيدة ولكن الملمس يختلف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة