كشري (طبق أرز أكل الشارع المصري)

حول هذه الوصفة

الكشري هو أكلة الشارع المميزة في القاهرة - كل حي لديه متجر كشري خاص به، ويأكل هذا الطبق الجميع، من الطلاب إلى موظفي المكاتب إلى العمال. إنه الطبق الديمقراطي العظيم في مصر: فهو مغذٍ، ومرضٍ للغاية، ولا يكلف شيئاً تقريباً. التجميع محدد: طبقة من الأرز والعدس، ثم المعكرونة، ثم الحمص، ثم صلصة الطماطم المتبلة، ثم صلصة الخل والثوم الحادة، ثم تاج مذهل من البصل المقلي الذهبي المقرمش. مزيج القوام والنكهات - الأرز الناعم، والمعكرونة الصلبة، والعدس الكريمي، والبصل المقرمش، والصلصة المنعشة، والطماطم الحارة - أمر استثنائي حقًا. الكشري ليس طبقًا بسيطًا؛ إنه نظام نكهة مصمم بدقة.

المكونات

يخدم 4

• 250 غأرز أبيض قصير الحبة
• 150 غالعدس البني أو الأخضر(مشطف)
• 200 غمعكرونة أو معكرونة صغيرة
• 1 tin (400g)الحمص(استنزفت وشطفت)
• 3بصل كبير(مقطعة إلى حلقات رفيعة)
• 500 ملزيت(لقلي البصل)
• 400 غطماطم مفرومة معلبة
• 4فصوص الثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرةخل النبيذ الاحمر(لصلصة الطماطم)
• 4 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر(للدقة (صلصة الخل))
• 2فصوص الثوم(مفروم للدقة)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون(للدقة)
• 100 ملالماء(للدقة)

التعليمات

1. 1

   طبخ العدس

   يُطهى العدس في الماء لمدة 25 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بالشكل. بالُوعَة.

2. 2

   اطبخ الأرز

   شطف الأرز. يُطهى في ماء بحجم 1.5 × مع قليل من الكمون والملح لمدة 15 دقيقة. زغب واخلط مع العدس المطبوخ.

3. 3

   اطبخ المعكرونة

   اسلقي المعكرونة حتى تنضج. بالُوعَة.

4. 4

   يقلى البصل

   تقلى شرائح البصل في الزيت الساخن (180 درجة مئوية) على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، لمدة 8-10 دقائق. استنزاف على المناشف الورقية. يتبل بالملح على الفور.

   البصل المقرمش بالكامل والمحترق تقريبًا هو الصحيح - يجب أن يصبح مقرمشًا عندما تأكله وألا يكون طريًا على الإطلاق.

5. 5

   اصنع صلصة الطماطم (الدعاء)

   يقلى الثوم المفروم في 1 ملعقة كبيرة زيت لمدة 30 ثانية. أضيفي الطماطم والكمون ورقائق الفلفل الحار والملح وملعقة صغيرة من الخل. ينضج لمدة 15 دقيقة حتى سميكة.

6. 6

   اصنع الدقة (صلصة الخل والثوم)

   اخلطي الخل والثوم والكمون والماء. حرك - هذه هي الصلصة النهائية المنعشة.

7. 7

   تجميع

   في أوعية: ضعي خليط الأرز والعدس ثم المعكرونة ثم الحمص. مغرفة صلصة الطماطم فوق. رذاذ دكا أكثر. كومة البصل المقرمش بسخاء على القمة. يُقدم الطبق على الفور بينما لا يزال البصل مقرمشًا.

الاختلافات

• •

  أضف بيضة مقلية في الأعلى للحصول على بروتين إضافي

• •

  صلصة الهريسة بدلاً من الفلفل الحار البسيط للحصول على نسخة أكثر توابلًا

• •

  تعتبر الشعيرية المضافة إلى طبقة الأرز من الاختلافات الشائعة

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

تخزين المكونات بشكل منفصل. الأرز والعدس والمعكرونة والحمص وصلصة الطماطم كلها تبقى لمدة 4 أيام. يقلى البصل طازجًا في كل مرة، حيث يصبح رطبًا.

الأسئلة المتداولة