فطير مشلتت (معجنات قشرية ذات طبقات مصرية)

حول هذه الوصفة

فطير مشلتت هو أحد أقدم المعجنات في العالم، وهو عبارة عن خبز مسطح متعدد الطبقات موثق على جدران المقابر الفرعونية منذ أكثر من 4000 عام، حيث كان يقدم للآلهة في معابد الكرنك والأقصر. لم تتغير هذه التقنية تقريبًا في مصر الحديثة: يتم وضع عجينة طرية، ومدها على لوح رخامي مدهون بالزيت إلى ورقة رقيقة جدًا بحيث يمكنك قراءة الصحف من خلالها، ثم دهنها بالسمن المذاب، وطيها في قطعة مربعة، ثم لفها مرة أخرى - أحيانًا 5 أو 6 مرات - لبناء مئات الطبقات المجهرية. يتم خبزه في فرن يعمل بالحطب (أو فرن منزلي ساخن) ويصبح مقرمشًا وذهبيًا للغاية وقشاريًا بشكل لا يصدق، مع أوراق رقيقة من الورق تتكسر عند اللمس. يتم تقديمه حلوًا - منقوعًا بالعسل أو العسل الأسود أو رشه بالسكر البودرة - أو مالحًا مملوءًا بالفيتا أو البسطرمة أو النقانق. وفي ريف صعيد مصر هو خبز الاحتفال بالمواليد والأعراس ورمضان.

المكونات

يخدم 6

• 500 gدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
• 1 tspملح ناعم
• 1 tspسكر
• 1 tbspزيت نباتي
• 320 mlماء دافئ تقريباً
• 250 gسمن بلدي (سمن بلدي) مذاب لكنه مبرد
• 120 mlزيت نباتي، للتمدد
• 60 mlعسل أو العسل الأسود للتقديم
• 30 gالسكر البودرة، للرش
• 120 mlحليب دافئ + قشطة (اشتا) اختياري للتقديم

التعليمات

1. 1

   تخلط وتريح العجينة

   يُمزج الدقيق والملح والسكر والزيت النباتي والماء الدافئ. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ولينة جدًا - أكثر ليونة من عجينة الخبز. يغطى ويترك لمدة 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. الباقي الطويل غير قابل للتفاوض.

2. 2

   تقسيم والزيت

   قسمي العجينة إلى 4 كرات. لف كل قطعة في طبقة سخية من الزيت النباتي واتركها في وعاء صغير من الزيت لمدة 15 دقيقة أخرى - يبدأ الزيت في اختراق السطح ويساعد على التمدد.

3. 3

   تمتد رقيقة جدا

   صب الزيت المتبقي على سطح عمل ناعم من الرخام أو الفولاذ. عند العمل مع كرة واحدة في كل مرة، اضغط ومدد بأشجار النخيل المزيتة في كل الاتجاهات إلى مربع بحجم 60 سم بحيث يمكنك رؤية السطح من خلاله. الثقوب الصغيرة طبيعية.

   إذا لم تتمدد العجينة، فهي غير مريحة - اتركها 20 دقيقة أخرى. لا تمدد أبدًا باستخدام شوبك. الأيدي فقط.

4. 4

   تدهن بالسمن

   دهن الطبقة الممدودة بالكامل بسخاء بالسمن المذاب - كل سنتيمتر مربع. لا تكن بخيلاً؛ هذا هو ما يبني الطبقات.

5. 5

   أضعاف في الطرود

   أضعاف الحافة اليمنى للورقة إلى المركز، ثم الحافة اليسرى للتداخل. الآن قم بطي الجزء العلوي لأسفل إلى المنتصف ومن الأسفل لأعلى - لديك قطعة مربعة صغيرة يبلغ عرضها حوالي 15 سم. دهن السطح بالسمن.

6. 6

   كرر الطبقات

   أعد مد الطرد إلى مربع مقاس 40 سم (سيظل رفيعًا ولكن أكثر سمكًا قليلاً من ذي قبل)، ثم دهنه بالسمن، ثم قم بطيه في الطرد مرة أخرى. كرر طي الفرشاة مرة أخرى (إجمالي 3 امتدادات). وهذا يبني مئات الطبقات.

7. 7

   الشكل النهائي

   قم بتمديد كل طرد مرة أخيرة إلى شكل دائري يبلغ طوله 25 سم، وسمكه حوالي 5 مم. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق.

8. 8

   اخبزيها ساخنة

   اخبزيها في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية (أو بنفس حرارة الفرن) على الرف السفلي لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة بشكل واضح في الطبقات. ثم انتقل إلى الرف العلوي لمدة 5 دقائق إضافية لتسوية الجزء العلوي. قدميها فورًا مع العسل المضاف إليه رشة من السكر البودرة - أو مع الحليب والقشدة لوجبة الإفطار الكلاسيكية "فطير بالشطة".

الاختلافات

• •

  فطيرة لذيذة: ضعي شرائح البسطرمة الرقيقة أو الفيتا المفتتة أو النقانق المطبوخة في الطية النهائية للحصول على نسخة الوجبة.

• •

  فطير بالشطة والعسل: طريقة الإفطار المصرية - قطع ممزقة مغطاة بالقشدة والعسل الداكن.

• •

  فطيرة صغيرة: قسمي العجينة إلى 8 كرات بدلاً من 4 للأجزاء الفردية، لتسهيل التعامل مع المبتدئين.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل دافئة من الفرن. يُحفظ الفطير المتبقي مغلفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد؛ قم بتبريدها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة التقشر. لا تبرد – يصبح جلديًا.

الأسئلة المتداولة