فطير مشلتت (معجنات قشرية ذات طبقات مصرية)
طبقات المعجنات الفرعونية المصرية: عجينة رقيقة من الورق مطوية بالسمن إلى مئات من الأوراق القشرية، مخبوزة باللون الذهبي وتقدم مع العسل أو الجبن.
حول هذه الوصفة
فطير مشلتت هو أحد أقدم المعجنات في العالم، وهو عبارة عن خبز مسطح متعدد الطبقات موثق على جدران المقابر الفرعونية منذ أكثر من 4000 عام، حيث كان يقدم للآلهة في معابد الكرنك والأقصر. لم تتغير هذه التقنية تقريبًا في مصر الحديثة: يتم وضع عجينة طرية، ومدها على لوح رخامي مدهون بالزيت إلى ورقة رقيقة جدًا بحيث يمكنك قراءة الصحف من خلالها، ثم دهنها بالسمن المذاب، وطيها في قطعة مربعة، ثم لفها مرة أخرى - أحيانًا 5 أو 6 مرات - لبناء مئات الطبقات المجهرية. يتم خبزه في فرن يعمل بالحطب (أو فرن منزلي ساخن) ويصبح مقرمشًا وذهبيًا للغاية وقشاريًا بشكل لا يصدق، مع أوراق رقيقة من الورق تتكسر عند اللمس. يتم تقديمه حلوًا - منقوعًا بالعسل أو العسل الأسود أو رشه بالسكر البودرة - أو مالحًا مملوءًا بالفيتا أو البسطرمة أو النقانق. وفي ريف صعيد مصر هو خبز الاحتفال بالمواليد والأعراس ورمضان.
المكونات
يخدم 6
- 500 غدقيق لجميع الأغراض، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 320 ملماء دافئ تقريباً
- 250 غسمن بلدي (سمن بلدي) مذاب لكنه مبرد
- 120 ملزيت نباتي، للتمدد
- 60 ملعسل أو العسل الأسود للتقديم
- 30 غالسكر البودرة، للرش
- 120 ملحليب دافئ + قشطة (اشتا) اختياري للتقديم
التعليمات
- 1
تخلط وتريح العجينة
يُمزج الدقيق والملح والسكر والزيت النباتي والماء الدافئ. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ولينة جدًا - أكثر ليونة من عجينة الخبز. يغطى ويترك لمدة 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. الباقي الطويل غير قابل للتفاوض.
- 2
تقسيم والزيت
قسمي العجينة إلى 4 كرات. لف كل قطعة في طبقة سخية من الزيت النباتي واتركها في وعاء صغير من الزيت لمدة 15 دقيقة أخرى - يبدأ الزيت في اختراق السطح ويساعد على التمدد.
- 3
تمتد رقيقة جدا
صب الزيت المتبقي على سطح عمل ناعم من الرخام أو الفولاذ. عند العمل مع كرة واحدة في كل مرة، اضغط ومدد بأشجار النخيل المزيتة في كل الاتجاهات إلى مربع بحجم 60 سم بحيث يمكنك رؤية السطح من خلاله. الثقوب الصغيرة طبيعية.
إذا لم تتمدد العجينة، فهي غير مريحة - اتركها 20 دقيقة أخرى. لا تمدد أبدًا باستخدام شوبك. الأيدي فقط.
- 4
تدهن بالسمن
دهن الطبقة الممدودة بالكامل بسخاء بالسمن المذاب - كل سنتيمتر مربع. لا تكن بخيلاً؛ هذا هو ما يبني الطبقات.
- 5
أضعاف في الطرود
أضعاف الحافة اليمنى للورقة إلى المركز، ثم الحافة اليسرى للتداخل. الآن قم بطي الجزء العلوي لأسفل إلى المنتصف ومن الأسفل لأعلى - لديك قطعة مربعة صغيرة يبلغ عرضها حوالي 15 سم. دهن السطح بالسمن.
- 6
كرر الطبقات
أعد مد الطرد إلى مربع مقاس 40 سم (سيظل رفيعًا ولكن أكثر سمكًا قليلاً من ذي قبل)، ثم دهنه بالسمن، ثم قم بطيه في الطرد مرة أخرى. كرر طي الفرشاة مرة أخرى (إجمالي 3 امتدادات). وهذا يبني مئات الطبقات.
- 7
الشكل النهائي
قم بتمديد كل طرد مرة أخيرة إلى شكل دائري يبلغ طوله 25 سم، وسمكه حوالي 5 مم. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق.
- 8
اخبزيها ساخنة
اخبزيها في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية (أو بنفس حرارة الفرن) على الرف السفلي لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة بشكل واضح في الطبقات. ثم انتقل إلى الرف العلوي لمدة 5 دقائق إضافية لتسوية الجزء العلوي. قدميها فورًا مع العسل المضاف إليه رشة من السكر البودرة - أو مع الحليب والقشدة لوجبة الإفطار الكلاسيكية "فطير بالشطة".
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
السمنا البلدي الحقيقي (سمن حليب الجاموس المصري) يعطي نكهة لا لبس فيها - يعمل سمن السوبر ماركت كبديل ولكنه يفتقر إلى النكهة الطفيفة.
- →
لا تختصر فترة الراحة - العجين غير المرتاح لا يمكن أن يتمدد ليصبح شفافًا، وستكون الطبقات سميكة وجاهزة بدلاً من أن تكون رقيقة الورق.
- →
اخبزيها على الرف الأكثر سخونة - يحتاج الفطير إلى حرارة سفلية شديدة لنفخ الطبقات. إذا وصلت درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية فقط، فامنحيه 5 دقائق إضافية.
الاختلافات
- •
فطيرة لذيذة: ضعي شرائح البسطرمة الرقيقة أو الفيتا المفتتة أو النقانق المطبوخة في الطية النهائية للحصول على نسخة الوجبة.
- •
فطير بالشطة والعسل: طريقة الإفطار المصرية - قطع ممزقة مغطاة بالقشدة والعسل الداكن.
- •
فطيرة صغيرة: قسمي العجينة إلى 8 كرات بدلاً من 4 للأجزاء الفردية، لتسهيل التعامل مع المبتدئين.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل دافئة من الفرن. يُحفظ الفطير المتبقي مغلفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد؛ قم بتبريدها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة التقشر. لا تبرد – يصبح جلديًا.
التاريخ والأصل
تم تصوير فطير مشلتت على جدران المقابر الفرعونية من عصر الدولة القديمة (حوالي 2500 قبل الميلاد)، حيث تم إعداده كقربان للآلهة في معابد الكرنك والأقصر. تعد تقنية طي العجين المدهون بالزيت إلى عدة طبقات من أقدم طرق الخبز الموثقة في تاريخ البشرية. ويظل خبز الاحتفال في ريف صعيد مصر، حيث يتم تقديمه في كل حفل زفاف، وولادة، وعطلة إسلامية كبرى.
الأسئلة المتداولة
لماذا لا تتمدد العجينة بشكل رقيق؟
دائمًا ما تكون غير مريحة أو مطحونة بشكل زائد. اترك العجينة لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، واستخدم الزيت - وليس الدقيق - على سطح العمل. الدقيق يوقف التمدد. النفط تمكنها.
هل الفطير هو نفس الكرواسون أو الفيلو؟
لا - يستخدم الكرواسون طبقات من الزبدة والخميرة؛ يتم تمديد الفيلو دون طيه وتجفيفه بالخبز. الفطير عبارة عن عجينة مطوية وممتدة ومغلفة بالسمن - أقدم من كليهما، وفريدة من نوعها.
هل يمكنني تجميد الفطير؟
قم بتجميدها بعد التشكيل النهائي ولكن قبل الخبز، ثم لفها بإحكام. تُخبز في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية من المجمدة، مع إضافة 5 دقائق. لا تقم بتجميد الفطيرة المطبوخة – فهي تفقد كل قشورها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مصري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة