قشور المعجنات النفخة المحطمة المليئة بالكاسترد المحترق والمتقرح برائحة القرفة - معجنات لشبونة الأكثر شهرة.
يمكن القول إن باستيل دي ناتا هي المعجنات الأكثر مثالية في العالم: قشرة رقيقة ومتكسرة من العجين الرقائقي - طبقات شديدة وقشارية تكاد تتفكك عند اللمس - مليئة بكريمة الكاسترد من صفار البيض والسكر والقشدة وقليل من نكهة الليمون، وتُخبز على نار عالية جدًا حتى يتقرح الكاسترد، ويتفحم في البقع، ويرتعش في المركز. إنها لشبونة في لدغة واحدة. تم تطوير الوصفة الأصلية من قبل الرهبان في دير جيرونيموس في بيليم، لشبونة، في أوائل القرن التاسع عشر. وفي مواجهة الصعوبات المالية بعد الثورة الليبرالية، باع الرهبان الوصفة إلى مصنع قريب لتكرير السكر، والذي افتتح مصنع باستيس دي بيليم الذي كان لا يزال يعمل في عام 1837 - ولا يزال المعيار الذي يتم على أساسه قياس جميع المنتجات الأخرى. تظل وصفتهم سرًا يخضع لحراسة مشددة، على الرغم من أن كتاب الطعام والخبازين المنزليين قد أنتجوا تقديرات تقريبية ممتازة. المفاتيح ثلاثية: معجنات رفيعة جدًا ومغلفة جيدًا (تعمل نفخة الزبدة التي يتم شراؤها من المتجر بشكل جيد)، والكسترد المصنوع من صفار البيض والقشدة بدلاً من البيض الكامل والحليب (أكثر ثراءً وأكثر لمعانًا)، وأعلى درجة حرارة فرن يمكنك تحقيقها - 250-280 درجة مئوية - لإنشاء التقرحات المميزة في أقل من 15 دقيقة.
يخدم 12
الحليب الدافئ مع قشر الليمون وعود القرفة حتى يتصاعد البخار؛ إزالة العطريات. نخفق السكر والدقيق معًا، ثم نضيف صفار البيض. يُسكب فوق الحليب الساخن ويُعاد إلى النار ويُحرَّك باستمرار حتى يصبح سميكًا. أضف الفانيليا. اضغط على فيلم التشبث مباشرة على السطح لمنع الجلد. رائع.
سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية (أو حسب درجة حرارة الفرن الخاص بك). لفة المعجنات في سجل ضيق. قطعيها إلى 12 دائرة متساوية. اضغطي على كل دائرة في قالب مافن مدهون، ثم ضعي العجينة بشكل رقيق على الجوانب.
تساعد الأصابع المبللة في الضغط على المعجنات دون أن تعود للخلف.
املأ كل علبة معجنات إلى ثلاثة أرباعها بالكاسترد المبرد. اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ويصبح الكاسترد متقرحًا ومتفحمًا قليلاً في البقع.
تبرد لمدة 5 دقائق في القالب، ثم تخرج. الغبار مع القرفة والسكر البودرة. من الأفضل أن تؤكل دافئة، خلال ساعة من الخبز.
كلما كان الفرن أكثر سخونة، كلما كان ذلك أفضل - البقع المحروقة ليست خطأ، بل هي الهدف.
يجب أن يبرد الكاسترد تمامًا قبل حشو الفطائر وإلا ستصبح المعجنات رطبة.
قومي بتدوير القوالب في منتصف عملية الخبز للحصول على لون متساوي.
فطائر الكاسترد بالكراميل المملح: أضف فلور دي سيل والكراميل إلى الكاسترد
فطائر الكسترد بالشوكولاتة: اخفقي ملعقتين كبيرتين من الكاكاو في الدقيق
الإصدارات المصغرة: استخدم علبة مافن صغيرة لإصدارات المقبلات ذات الحجم الصغير
أفضل تناوله في اليوم. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى تنضج من جديد. لا تبرد فارغة.
تم إنشاء باستيل دي ناتا من قبل الرهبان الكاثوليك في موستيرو دوس جيرونيموس في بيليم، لشبونة، قبل القرن الثامن عشر. استخدم الرهبان بياض البيض في عاداتهم، مما أدى إلى خلق فائض من الصفار الذي استخدموه في المعجنات والحلويات. وعندما أُغلق الدير في عام 1834 بعد الثورة الليبرالية، تم بيع الوصفة إلى دومينغوس رافائيل ألفيس، الذي افتتحت عائلته مطعم Pastéis de Belém، الذي لا يزال يعمل حتى اليوم.
الفرن الخاص بك ليس ساخنًا بدرجة كافية. تتطلب عملية البثر درجات حرارة لا تقل عن 230 درجة مئوية - ومن الناحية المثالية 250-280 درجة مئوية. تأكد أيضًا من أن الكاسترد ليس ممتلئًا جدًا، مع ترك فجوة بمقدار 5 مم للسماح بالتوسع. استخدم الرف العلوي للحصول على أقصى قدر من الحرارة العلوية.
لكل وجبة (250g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
