تارت بيض هونج كونج (دان تات)

حول هذه الوصفة

دان تات (蛋撻)، أو تورتة البيض، هي روح ثقافة الديم سوم في هونغ كونغ وحلوى الشوارع المحبوبة. المعجنات مقرمشة وزبدانية، وتتكسر بلطف عند عضها، في حين أن الحشوة عبارة عن كاسترد حريري قليل الكراميل مصنوع من البيض والحليب المبخر والحليب المكثف. يعد التذبذب الطفيف في المنتصف والبقع المحترقة قليلاً في الأعلى من السمات المميزة للتارت المثالي. من الأفضل تناولها دافئة، ومن الأفضل أن تظل متصاعدة من الفرن، مما يجعل التباين بين القشرة المقرمشة والكاسترد الكريمي واضحًا. تارت بيض هونج كونج (دان تات) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الصينية، يوازن بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة الدقيق متعدد الأغراض بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمها كحلوى طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنها تعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الدقيق متعدد الأغراض، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 12

• 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 100 غزبدة باردة، مقطعة إلى مكعبات
• 1 eggصفار البيض
• 1 كبيربيضة
• 100 ملالحليب المبخر
• 50 ملحليب مكثف

التعليمات

1. 1

   اصنع عجينة المعجنات

   اخلطي الدقيق والملح. قطع الزبدة الباردة حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أضف صفار البيض والماء المثلج حتى تمتزج للتو. البرد 30 دقيقة.

2. 2

   تشكل قذائف لاذعة

   نفرد العجينة بشكل رفيع، ونقطعها إلى دوائر، ثم نضغطها في قوالب المافن. وخز القيعان بخفة باستخدام شوكة. البرد 15 دقيقة.

3. 3

   تحضير الكسترد

   اخفقي البيضة الكاملة والحليب المبخر والحليب المكثف وقليل من الفانيليا حتى يصبح الخليط ناعمًا. صب من خلال منخل ناعم.

4. 4

   املأ واخبز

   صب الكسترد في قذائف مبردة. اخبزيها في الفرن على حرارة 210 درجة مئوية (410 درجة فهرنهايت) لمدة 18-20 دقيقة حتى يهتز الكاسترد قليلاً في المنتصف ولكن الحواف ثابتة. من المرغوب فيه تحمير طفيف في الأعلى.

الاختلافات

• •

  اصنع فطائر صغيرة لمقبلات الحفلات

• •

  استخدمي المعجنات النفخة لمزيد من التقشر

• •

  أضيفي طبقة من كريمة اللوز قبل الكاسترد

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل دافئة في اليوم الذي صنعت فيه. قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد تسخينه بلطف في فرن على حرارة 160 درجة مئوية.

الأسئلة المتداولة