باستيس دي ناتا
فطائر الكسترد البرتغالية ذات الأسطح المكرملة - معجنات لشبونة القشرية الشهيرة، فخر بيليم.
حول هذه الوصفة
باستيس دي ناتا هي المعجنات الأكثر شهرة في البرتغال - قشور ذات طبقات مليئة بالكاسترد الغني والسلس، ومكرمل في الأعلى إلى درجة الكمال المرقطة باللون الأسود. ابتكرها الرهبان الكاثوليك في بيليم قبل عام 1820، ولا تزال الوصفة الأصلية (باستييس دي بيليم) سرًا يخضع لحراسة مشددة. مقهى لشبونة لديه خطوط حول المبنى. من الأفضل تناولها دافئة مع رشها بالقرفة والقهوة القوية.
المكونات
يخدم 12
- 1 packageعجين الفطير (حوالي 350 جرام)، مذابة
- 1.25 أكوابسكر
- 1 كوبالماء
- 1 stickالقرفة
- 1 stripقشر الليمون
- 3 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1.5 أكوابالحليب
- 6صفار البيض
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- قرفة مطحونة (للتقديم)
- سكر بودرة (للتقديم)
التعليمات
- 1
اصنع شراب السكر
يُمزج السكر والماء وعود القرفة وقشر الليمون في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. إزالة من الحرارة. تجاهل القرفة والليمون. بارد إلى فاتر.
- 2
اصنعي دقيق الحليب
اخفقي الدقيق مع ربع كوب الحليب حتى يصبح ناعمًا. في قدر منفصل، سخني الحليب المتبقي حتى يقل قليلاً عن درجة الغليان. خفق الحليب الساخن في خليط الدقيق.
- 3
طبخ قاعدة الكسترد
العودة إلى القدر. يُطهى على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى يصبح سميكًا مثل البودنج لمدة 5-7 دقائق.
- 4
يُمزج مع الشراب
يُسكب شراب السكر المبرد ببطء في خليط الحليب الساخن، ويُخفق باستمرار لمنع تخثره. بارد إلى فاتر.
- 5
أضف صفار البيض
اخفقي صفار البيض. يُضاف ببطء إلى خليط شراب الحليب مع الخفق المستمر. يصفى من خلال منخل ناعم لإزالة أي كتل. ضجة في الفانيليا.
- 6
تحضير قذائف المعجنات
لفة المعجنات النفخة في اسطوانة ضيقة. شريحة إلى 12 طلقة. اضغطي على كل جولة في قالب مافن (مدهون جيداً)، مع تخفيف الجزء السفلي والضغط على الجوانب لتشكيل القشرة.
- 7
ملء
املأ كل قشرة معجنات إلى 3/4 بالكاسترد.
- 8
اخبزيها ساخنة
تُخبز في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية (أو بنفس درجة حرارة الفرن) لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لون المعجنات بنيًا ذهبيًا عميقًا، ويتكرمل الكاسترد بشكل كبير مع وجود بقع سوداء في الأعلى، ومنتفخ قليلاً.
- 9
بارد قليلا
تبرد لمدة 5 دقائق في المقلاة. سوف ينكمش الكاسترد قليلاً - هذا جيد. إزالة بعناية.
- 10
خدمة
من الأفضل تقديمها دافئة مع رشها بالقرفة المطحونة والسكر البودرة. إقران مع إسبرسو (بيكا).
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اخبزيها ساخنة بقدر ما يسمح لك الفرن - فالكراميل الدرامي أمر ضروري.
- →
يجب أن تحتوي ألوان الباستيل على بقع سوداء في الأعلى، وهذا هو المظهر المميز.
الاختلافات
- •
أضف نكهة الليمون أو نكهة البرتقال إلى الكاسترد.
- •
النسخة النباتية: استخدمي كريم جوز الهند والأكوافابا (تختلف النتائج).
تخزين
من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ويُعاد تسخينه في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
التاريخ والأصل
ابتكرها الرهبان الكاثوليك في دير جيرونيموس في منطقة بيليم في لشبونة، قبل عام 1820. وبعد قمع النظام الديني، باع الرهبان الوصفة إلى مصنع لتكرير السكر، والذي أصبح متجر باستيس دي بيليم الشهير.
الأسئلة المتداولة
لماذا تعد وصفة Pastéis de Belém سرية؟
ثلاثة أشخاص فقط على قيد الحياة يعرفون الوصفة الأصلية في أي وقت. الوصفة مغلقة في غرفة خاصة، ولا يتم الكشف عنها إلا للخلفاء المختارين.
حقائق التغذية
لكل وجبة (100g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برتغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة