باستيس دي ناتا هي المعجنات الأكثر شهرة في البرتغال - قشور ذات طبقات مليئة بالكاسترد الغني والسلس، ومكرمل في الأعلى إلى درجة الكمال المرقطة باللون الأسود. ابتكرها الرهبان الكاثوليك في بيليم قبل عام 1820، ولا تزال الوصفة الأصلية (باستييس دي بيليم) سرًا يخضع لحراسة مشددة. مقهى لشبونة لديه خطوط حول المبنى. من الأفضل تناولها دافئة مع رشها بالقرفة والقهوة القوية.
يخدم 12
يُمزج السكر والماء وعود القرفة وقشر الليمون في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. إزالة من الحرارة. تجاهل القرفة والليمون. بارد إلى فاتر.
اخفقي الدقيق مع ربع كوب الحليب حتى يصبح ناعمًا. في قدر منفصل، سخني الحليب المتبقي حتى يقل قليلاً عن درجة الغليان. خفق الحليب الساخن في خليط الدقيق.
العودة إلى القدر. يُطهى على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى يصبح سميكًا مثل البودنج لمدة 5-7 دقائق.
يُسكب شراب السكر المبرد ببطء في خليط الحليب الساخن، ويُخفق باستمرار لمنع تخثره. بارد إلى فاتر.
اخفقي صفار البيض. يُضاف ببطء إلى خليط شراب الحليب مع الخفق المستمر. يصفى من خلال منخل ناعم لإزالة أي كتل. ضجة في الفانيليا.
لفة المعجنات النفخة في اسطوانة ضيقة. شريحة إلى 12 طلقة. اضغطي على كل جولة في قالب مافن (مدهون جيداً)، مع تخفيف الجزء السفلي والضغط على الجوانب لتشكيل القشرة.
املأ كل قشرة معجنات إلى 3/4 بالكاسترد.
تُخبز في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية (أو بنفس درجة حرارة الفرن) لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لون المعجنات بنيًا ذهبيًا عميقًا، ويتكرمل الكاسترد بشكل كبير مع وجود بقع سوداء في الأعلى، ومنتفخ قليلاً.
تبرد لمدة 5 دقائق في المقلاة. سوف ينكمش الكاسترد قليلاً - هذا جيد. إزالة بعناية.
من الأفضل تقديمها دافئة مع رشها بالقرفة المطحونة والسكر البودرة. إقران مع إسبرسو (بيكا).
اخبزيها ساخنة بقدر ما يسمح لك الفرن - فالكراميل الدرامي أمر ضروري.
يجب أن تحتوي ألوان الباستيل على بقع سوداء في الأعلى، وهذا هو المظهر المميز.
أضف نكهة الليمون أو نكهة البرتقال إلى الكاسترد.
النسخة النباتية: استخدمي كريم جوز الهند والأكوافابا (تختلف النتائج).
من الأفضل أن تؤكل في نفس اليوم. يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ويُعاد تسخينه في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
ابتكرها الرهبان الكاثوليك في دير جيرونيموس في منطقة بيليم في لشبونة، قبل عام 1820. وبعد قمع النظام الديني، باع الرهبان الوصفة إلى مصنع لتكرير السكر، والذي أصبح متجر باستيس دي بيليم الشهير.
ثلاثة أشخاص فقط على قيد الحياة يعرفون الوصفة الأصلية في أي وقت. الوصفة مغلقة في غرفة خاصة، ولا يتم الكشف عنها إلا للخلفاء المختارين.
لكل وجبة (100g) · 12 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
