كانيليس دي بوردو (كعك الكسترد الفرنسي بالكراميل)
معجنات فرنسية صغيرة ذات قشرة كراميل عميقة ومتشققة ورائحة داخلية ناعمة معطرة بالروم والفانيليا.
حول هذه الوصفة
كانيليس هي إحدى تخصصات بوردو، وهي عبارة عن كعكات صغيرة مخددة ذات مظهر خارجي غامق بشكل لافت للنظر ومحترق تقريبًا، مما يفسح المجال لداخل ناعم يشبه الكسترد معطر بالروم والفانيليا. تُخبز الكانيل تقليديًا في قوالب نحاسية مبطنة بشمع العسل، وهي واحدة من الحلويات الصغيرة الأكثر تطلبًا من الناحية الفنية للمعجنات الفرنسية، وتتطلب عجينة تستقر لمدة يوم على الأقل قبل الخبز وفرنًا ساخنًا بدرجة كافية لكراميل الجزء الخارجي بشكل صحيح دون الإفراط في طهي مركز الكسترد. التقنية التي تحدد الكانيل هي بقاء الخليط لفترة طويلة - على الأقل 24 ساعة، ومن الناحية المثالية 48 - مما يسمح للدقيق بالترطيب الكامل وتطور النكهات، مما يؤدي إلى فتات الكسترد الكثيفة المميزة بدلاً من فتات الكاسترد. إن الخبز في درجة حرارة أولية عالية جدًا، ثم تقليلها جزئيًا، هو ما يجعل اللون الخارجي داكنًا للغاية دون حرقه قبل أن يتوفر للداخل الوقت الكافي لوضعه في قوامه الناعم المميز والمطاطي قليلاً. يتم تقديم الكانيل كحلوى صغيرة إلى جانب القهوة، ومن المفترض أن تؤكل في يوم خبزها للحصول على أفضل تباين بين القشرة المتشققة والمكرملة بعمق والجزء الداخلي الناعم المصنوع من البيض.
المكونات
يخدم 8
- 2 أكوابحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 1حبة الفانيليا(سبليت، أو 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا)
- 1 كوبالسكر
- 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 كبيرالبيض
- 2صفار البيض
- 2 ملعقة كبيرةالروم الداكن
- 1 قبضةملح
- 2 ملعقة كبيرةزبدة(مذابة، للقوالب)
التعليمات
- 1
غرس الحليب
قم بتسخين الحليب والزبدة وحبوب الفانيليا (أو المستخلص) في قدر على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار. يُرفع عن النار ويُترك لمدة 15 دقيقة.
- 2
اخلطي المكونات الجافة
اخفقي السكر والدقيق والملح معًا في وعاء كبير.
- 3
الجمع
اخفقي البيض وصفار البيض مع المكونات الجافة حتى تصبح ناعمة. خفق تدريجيا في خليط الحليب الدافئ.
- 4
أضف الروم
ضجة في الروم. صفي الخليط من خلال منخل ناعم لإزالة أي كتل أو جراب الفانيليا.
- 5
الراحة
قم بتغطية الخليط وتبريده لمدة 24 ساعة على الأقل، ويفضل 48 ساعة.
- 6
تحضير القوالب
دهن قوالب الكانيل بسخاء بالزبدة المذابة.
- 7
املأ واخبز
سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية/450 فهرنهايت. املأ القوالب بحوالي 3/4 بالعجين المتبقي. اخبزيها لمدة 15 دقيقة على نار عالية، ثم خففي درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية/350 فهرنهايت واخبزيها لمدة 45-50 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
- 8
بارد ويقدم
اتركها تبرد في القوالب لمدة 5 دقائق، ثم قم بفكها على الرف. يقدم في نفس اليوم للحصول على أفضل ملمس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
هامور دينلينميسيني أتلاماين؛ هذا يعني أن Kendine و Kendine سيستمران في العمل لمدة 24 عامًا باستخدام الوثائق المذكورة.
- →
يجب أن يبدو المظهر الخارجي داكنًا جدًا، ومحترقًا تقريبًا - وهذا مقصود وصحيح؛ لم تطور القنية الشاحبة قشرتها المميزة بالكراميل.
- →
القوالب النحاسية التقليدية المبطنة بشمع العسل تعطي أفضل النتائج، لكن قوالب السيليكون أو المعدن المدهونة جيدًا بالزبدة تعمل أيضًا بشكل معقول للخبّازين المنزليين.
الاختلافات
- •
استخدم روحًا مختلفة مثل البراندي أو جراند مارنييه بدلاً من مشروب الروم للحصول على نكهة مختلفة.
- •
اصنع نسخة خالية من الروم للحصول على نوع أكثر ملاءمة للأطفال، على الرغم من أن النكهة الكلاسيكية تعتمد على العمق العطري للروم.
- •
إذا كنت ترغب في الحصول على كعكة صغيرة، فيمكنك عمل فطائر صغيرة (أو نفس الكلاسيكية) من أجل إنتاجها.
تخزين
من الأفضل تناولها في يوم خبزها، حيث أن القشرة المقرمشة تصبح طرية خلال يوم واحد. إذا لزم الأمر، قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق، على الرغم من أن القوام سوف ينخفض بشكل ملحوظ.
التاريخ والأصل
نشأت الكانيل من بوردو، حيث ترجعها بعض الروايات التاريخية إلى الأديرة التي استخدمت بقايا صفار البيض (تم استخدام البياض لتنقية النبيذ المحلي)، وتطورت إلى المعجنات الصغيرة الغنية بالكراميل المعروفة اليوم.
الأسئلة المتداولة
هل يجب أن تكوني في أمان، هل تريدين أن لا تشعري بالأمان؟
C'est ce qui fait qu'une personne n'a pas Access à l'eau et l'avion est bloqué ; لكنه عادي، الفيلم ليس جيدًا في المستقبل، لكن التوثيق ليس جيدًا في الوقت الحالي.
Pourquoi la chute n'est-elle pas ؟
نعم - بينما تستخدم المخابز التقليدية شمع العسل للحصول على لمعان وإخراج أكثر أصالة، فإن القوالب المدهونة جيدًا بالزبدة تعمل بشكل جيد للخبز المنزلي، على الرغم من أن الجزء الخارجي قد يكون أقل لمعانًا قليلاً.
L'expéditeur n'est-il pas dans le canal, dans le canal opent ?
من المحتمل أنها كانت غير مطهوة جيدًا أو تم إخراجها من الفرن في وقت مبكر جدًا. اخبزيها حتى يصبح الجزء الخارجي بنيًا داكنًا حقًا واتركيها تبرد لفترة وجيزة في القالب قبل فك القالب لمساعدتها على الحفاظ على شكلها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (70g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة