ريز دي كامارج الفرنسي مع بلح البحر والزعفران

حول هذه الوصفة

أرز كامارغ الأحمر، الذي يزرع في منطقة الدلتا المستنقعية في جنوب فرنسا بالقرب من البحر الأبيض المتوسط، له نكهة جوزية وطعم أقوى من الأرز الأبيض، ويستخدم بشكل متزايد في طهي المأكولات البحرية في المنطقة. يعتمد هذا الطبق على هذا الاقتران الإقليمي - أرز كامارغ المغلي مع الزعفران والنبيذ الأبيض، مع بلح البحر المطهو ​​على البخار مباشرة في الوعاء بحيث يتبل المحلول الملحي الأرز أثناء طهيه.\n\nالتقنية التي تربط هذا معًا هي تبخير بلح البحر مباشرة فوق الأرز المطبوخ جزئيًا وليس بشكل منفصل، مع ترك عصائره تتساقط وتنكهة الحبوب تحتها - وهي طريقة شائعة في أطباق الأرز الساحلية الفرنسية والإسبانية على حد سواء. تخلص من أي بلح البحر لا ينفتح بعد التبخير؛ لم تكن على قيد الحياة قبل طهيها وليست آمنة للأكل.\n\nقدمها مباشرة من الوعاء على المائدة مع الخبز المقرمش، وهي الطريقة التي يتم بها الاستمتاع بهذا الطبق على طول الساحل الفرنسي الجنوبي، مع ترك قشور بلح البحر لتغرف الأرز والمرق.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 كغبلح البحر(مغسول ومزيل اللحية)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 كوبأرز كامارج الأحمر(أو الأرز البني قصير الحبة)
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران
• 1 كوبالنبيذ الأبيض الجاف
• 2.5 أكوابالسمك الساخن أو مرق الخضار
• 2طماطم(مكعبات)
• 0.25 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   بناء القاعدة

   سخني زيت الزيتون في قدر واسع وثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة 30 ثانية.

2. 2

   نخب الأرز

   يُضاف الأرز والزعفران ويُحرَّك المزيج لمدة 1-2 دقيقة، ثم تُضاف الطماطم المقطعة وتُطهى لمدة دقيقتين.

3. 3

   ينضج الأرز

   صب النبيذ الأبيض واتركه يتقلص إلى النصف، حوالي 3 دقائق، ثم أضف المرق الساخن. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة لأن أرز كامارج الأحمر يستغرق وقتًا أطول من الأرز الأبيض ليصبح طريًا.

4. 4

   قم ببخار بلح البحر

   بمجرد أن يصبح الأرز طريًا تقريبًا، انثري بلح البحر فوق الجزء العلوي من الوعاء، ثم غطيه بإحكام، واتركيه على البخار لمدة 6-8 دقائق حتى تنفتح القشرة.

   تخلص من أي بلح البحر يظل مغلقًا بعد تبخيره، فهو لم يكن حيًا قبل الطهي ويجب ألا يؤكل.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   قم بطي بلح البحر وعصائره برفق في الأرز، مع الحرص على عدم كسر الكثير من الأصداف. يعلوه البقدونس ويقدم مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  استخدمي الأرز الأبيض قصير الحبة للحصول على نسخة طهي أسرع إذا لم يكن أرز كامارغ متوفرًا، واضبطي وقت الغليان إلى حوالي 18 دقيقة.

• •

  أضف المحار إلى جانب بلح البحر للحصول على مزيج أكثر اكتمالا من المحار.

• •

  أضيفي القليل من الكريم في النهاية للحصول على لمسة نهائية أكثر ثراءً ومتعة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة في يوم إعدادها، لأن بلح البحر المعاد تسخينه يمكن أن يتحول إلى مادة مطاطية. إذا لزم الأمر، قم بتبريده لمدة تصل إلى يوم واحد ثم قم بتسخينه بلطف، مع إزالة بلح البحر قبل إعادة تسخين الأرز وإضافته مرة أخرى فقط لتدفئته.

الأسئلة المتداولة