غراتان دوفينوا الفرنسي (غراتان البطاطا الكريمية)

حول هذه الوصفة

غراتان دوفينوا ينحدر من منطقة دوفيني في جنوب شرق فرنسا، وهو في شكله الأكثر تقليدية بسيط بشكل مخادع - بطاطس مقطعة إلى شرائح رقيقة مخبوزة ببطء في الكريمة والثوم، بدون جبن ولا بيض، مما يسمح لنشا البطاطس بتكثيف الكريمة وتحويلها إلى صلصة حريرية غنية. تضيف العديد من الإصدارات الحديثة الجبن، لكن الأصوليين في المنطقة يصرون على أن الأصل يعتمد بالكامل على البطاطس والقشدة والثوم والمخبوزات الطويلة واللطيفة.\n\nالتقنية التي تفصل الغراتان الرائع عن الغراتان المتوسط ​​هي تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة وموحدة، ومن الأفضل باستخدام المندولين، بحيث يتم طهي كل طبقة بنفس المعدل - تترك الشرائح السميكة أو غير المستوية بعض الأجزاء طرية والبعض الآخر طرية بحلول الوقت الذي يتحول فيه الجزء العلوي إلى اللون البني بشكل صحيح. إن فرك طبق الخبز بفص ثوم مقطع قبل وضعه في طبقات، بدلاً من خلط الثوم الخام مباشرةً مع الكريمة، يعطي نكهة ثوم أكثر دقة ولا تطغى على البطاطس.\n\nقدمه ساخنًا من الفرن كطبق جانبي غني إلى جانب اللحم المشوي - هذا هو نوع الطبق الذي يحسن أي مائدة عشاء يوم الأحد.

المكونات

يخدم 6

• 1.3 كغالبطاطس النشوية(مثل الخمري المقشر)
• 2 فصوصالثوم(1 نصف للفرك، 1 مفروم)
• 2.5 أكوابكريم ثقيل
• 0.5 كوبحليب كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةزبدة(للطبق)

التعليمات

1. 1

   تحضير الطبق

   سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). افركي طبق الخبز جيدًا بفص الثوم المقطع إلى نصفين، ثم دهنيه بالزبدة بسخاء.

2. 2

   قطعي البطاطس إلى شرائح

   قطّعي البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا ومتساوية، حوالي 1/8 بوصة (3 مم)، ويفضل استخدام الماندولين. لا تشطفيها، فالنشاء السطحي يساعد على تكثيف الكريمة.

3. 3

   سخني الكريمة

   في قدر، ضعي الكريمة الدافئة والحليب والثوم المفروم والملح وجوزة الطيب والفلفل على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار، وليس الغليان.

4. 4

   طبقة

   رتبي شرائح البطاطس في طبقات متداخلة في الطبق المجهز. يُسكب خليط الكريمة الدافئة بالتساوي على الجزء العلوي، مع الضغط لأسفل برفق حتى تغمر البطاطس معظمها.

   قم بتقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة وموحدة قدر الإمكان - يُحدث الماندولين فرقًا حقيقيًا هنا، نظرًا لأن السمك غير المتساوي يؤدي إلى أن تكون بعض البطاطس غير ناضجة بينما يتحول البعض الآخر إلى هريسة.

5. 5

   اخبز

   غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 45 دقيقة، ثم أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة إضافية حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون وينزلق السكين عبر البطاطس دون أي مقاومة.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، وهذا يتيح للكريمة أن تتماسك تمامًا بحيث يتماسك الغراتان معًا عند غرفه.

الاختلافات

• •

  أضف طبقة من غرويير المبشور بين طبقات البطاطس للحصول على نسخة حديثة أكثر ثراءً وجبنًا (يقوم العديد من الطهاة المنزليين بذلك على الرغم من أنه ليس تقليديًا).

• •

  استخدمي نصف كريمة ونصف حليب كامل الدسم للحصول على نسخة أخف قليلاً دون فقدان الكثير من الثراء.

• •

  هذه الآلة سهلة الاستخدام وتوفر لك تجربة رائعة.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه وهو مغطى في فرن على حرارة 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) حتى يسخن - ويتحمل القوام جيدًا لإعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة