كارتوفلغراتين الألماني (غراتان البطاطس) مع الزبدة البنية

حول هذه الوصفة

Kartoffelgratin هو النسخة الألمانية من خبز البطاطس ذو الطبقات، وهو عبارة عن شرائح بطاطس رقيقة مغطاة بالكريمة والثوم والجبن، ثم يتم خبزها حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون الذهبي العميق ويصبح الداخل طريًا. إنه طبق جانبي شائع في مشاوي الأحد الألمانية، وهو قوي بما يكفي ليتحمل طعم اللحم الغني المطهو ​​ببطء. تعتمد هذه التقنية على تقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة، ومن الأفضل باستخدام المندولين، بحيث يتم طهي كل طبقة بنفس المعدل؛ تترك الشرائح المقطوعة بشكل غير متساو بعض الأجزاء نيئة بينما يتحول البعض الآخر إلى طري. تضيف رشة نهائية من الزبدة ذات اللون البني المسكوبة على الجزء العلوي مباشرة من الفرن عمقًا جوزيًا لا توفره الكريمة العادية وحدها، وهي لمسة نهائية صغيرة ولكنها ذات معنى. يحتاج الغراتان المخبوز على نار خفيفة وبطيئة إلى الصبر: يؤدي تسريع وقت الفرن بدرجة حرارة أعلى إلى تحمير الجزء العلوي قبل أن تنضج البطاطس الموجودة بالأسفل.

المكونات

يخدم 6

• 1.3 كغيوكون البطاطس الذهبية(شرائح رقيقة)
• 2 أكوابكريم ثقيل
• 0.5 كوبحليب كامل الدسم
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 أكوابجبن جروير مبشور
• 0.5 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 5 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة

التعليمات

1. 1

   تحضير خليط الكريمة

   سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). تُخفق الكريما والحليب والثوم وجوزة الطيب والملح والفلفل في قدر وتُسخن بلطف على نار خفيفة، وليس الغليان.

2. 2

   طبقة البطاطس

   رتبي طبقة من شرائح البطاطس في طبق خبز مدهون بالزبدة، بحيث تتداخل قليلاً. نسكب القليل من خليط الكريمة فوقها، ثم نرش القليل من الجبن. كرري الطبقات، مع الانتهاء من وضع الكريمة والجبن في الأعلى.

3. 3

   خبز مغطى

   يغطى بورق الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة.

4. 4

   اخبزيها مكشوفة

   أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون وتنزلق السكين بسهولة عبر البطاطس.

5. 5

   براون الزبدة والانتهاء

   بينما يستريح الغراتان، تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة حتى تصبح ذهبية اللون وجوزية، لمدة 4 دقائق تقريبًا. رذاذ فوق الغراتان قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

• •

  أضف شرائح البصل الرقيقة بين طبقات البطاطس لمزيد من النكهة والحلاوة.

• •

  استخدم مزيجًا من الغرويير والإيمنتال للحصول على نكهة جبن أكثر تعقيدًا وطعمًا جوزيًا.

• •

  Leider est le Kreml si gros، لأنه ليس من المفيد جدًا أن لا يكون إصدار الأجهزة أكثر كفاءة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة حتى يسخن؛ يمكن للميكروويف أن يجعل الجزء العلوي رطبًا.

الأسئلة المتداولة