لحم البقر الألماني سويربراتن
لحم البقر المشوي الشهير في ألمانيا - لحم البقر المتبل لمدة 3 أيام في خل النبيذ الأحمر، ثم يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا مع مرق الزنجبيل الحلو والحامض الغني.
حول هذه الوصفة
سويربراتن (حرفيا "المشوي الحامض") هو الطبق الوطني في ألمانيا وواحد من أعظم أطباق الطهي في أوروبا. يعمل ماء مالح الخل الذي أطلق عليه اسمه أيضًا كمطري، حيث يحول القطع القاسية إلى لحم طري بالشوكة. يتم بعد ذلك تقليل سائل التحمير باستخدام بسكويت الزنجبيل - وهو المكثف المميز الذي يمنح الصلصة تركيبتها الفريدة والحلوة قليلاً. Sauerbraten هو مشوي يوم الأحد في ألمانيا.
المكونات
يخدم 6
- 1.5 كغلحم البقر على الجانب الفضي أو الجانب العلوي
- 250 ملخل النبيذ الاحمر
- 250 ملالنبيذ الاحمر الجاف
- 250 ملالماء
- 1 كبيربصل(شرائح)
- 2جزر(شرائح)
- 2 sticksالكرفس
- 2أوراق الغار
- 6القرنفل
- 6حبات الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرةالتوت العرعر(سحق طفيفة)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 8بسكويت الزنجبيل(سحق)
- 1 ملعقة كبيرةالسكر البني
- 50 غالزبيب
التعليمات
- 1
انقعها - قبل 2 إلى 3 أيام
يُمزج الخل والنبيذ والماء والخضروات والتوابل في قدر. يُغلى المزيج ويُبرد تمامًا. ضعي اللحم البقري في وعاء أو كيس محكم الغلق، ثم اسكبي التتبيلة فوقه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، مع التقليب يوميًا.
كلما طالت فترة التتبيلة، أصبحت النكهة أكثر تعقيدًا وحموضة. يومين كحد أدنى؛ 3 مثالي.
- 2
بني اللحم البقري
أخرج اللحم البقري من التتبيلة (احتفظ بالتتبيلة). جفف جيدًا. سخني الزيت في فرن هولندي على نار عالية. يُقلى اللحم البقري من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب.
- 3
صفي التتبيلة
سلالة محفوظة ماء مالح، والتخلص من المواد الصلبة. صب السائل المصفى في الوعاء مع اللحم البقري.
- 4
طهي بطيء - من 2.5 إلى 3 ساعات
جلب لينضج. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة (أو فرن على حرارة 160 درجة مئوية) لمدة 2.5-3 ساعات حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا - يجب أن ينزلق السيخ دون أي مقاومة.
- 5
اصنع مرق الزنجبيل
إزالة لحم البقر والراحة تحت احباط. صفي سائل التحمير في قدر. جلب لينضج. اخفقي الزنجبيل المطحون والسكر والزبيب. اطهيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة ولامعة. ضبط التوابل.
- 6
شريحة وخدمة
شريحة لحم البقر ضد الحبوب. يُقدم الطبق مع فطائر البطاطس (Kartoffelknödel) والملفوف الأحمر ومغرفة مرق الزنجبيل بسخاء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتجاهل التتبيلة لمدة 2-3 أيام، فهي السمة المميزة للصلصة الأصلية.
- →
إن سماكة الزنجبيل غير قابلة للتفاوض ولا يمكن استبدالها بالدقيق - فهي تضيف نكهة مميزة من التوابل الحلوة.
- →
يقدم مع Rotkohl (الملفوف الأحمر المطهو ببطء) وKartoffelklöße (زلابية البطاطس) للحصول على وجبة الأحد الألمانية الكاملة.
الاختلافات
- •
راينلاند ساويربراتن: النسخة التقليدية تستخدم الزبيب وشراب بنجر السكر (Rübensirup).
- •
لحم الخنزير المخلل: استبدل لحم البقر بكتف لحم الخنزير - يقل وقت التتبيل إلى 24 ساعة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بشكل جميل - أضف القليل من الماء إلى المرق. يتجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ سويربراتن إلى منطقة الراين في العصور الوسطى، حيث تم استخدام تتبيلة الخل لحفظ اللحوم قبل التبريد. يُنسب أحيانًا الفضل إلى الإمبراطور شارلمان (742-814 م) في اختراعه، على الرغم من أن هذا ملفق. يختلف الطبق بشكل كبير حسب المنطقة - يستخدم راينلاند سويربراتن الزبيب وشراب البنجر، وتستخدم الإصدارات البافارية الليمون والتوابل. ويظل الطبق الأكثر شهرة عالميًا في ألمانيا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تخطي التتبيلة الطويلة؟
يمكنك نقعه لمدة 24 ساعة فقط ولكن النكهة ستكون أقل تطورًا. بعض الوصفات الحديثة تتخطى التتبيلة تمامًا، لكن النتيجة هي في الأساس مجرد شواء في وعاء - لذيذ ولكن ليس مخلل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ألماني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة