لحم البقر المشوي الشهير في ألمانيا - لحم البقر المتبل لمدة 3 أيام في خل النبيذ الأحمر، ثم يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا مع مرق الزنجبيل الحلو والحامض الغني.
سويربراتن (حرفيا "المشوي الحامض") هو الطبق الوطني في ألمانيا وواحد من أعظم أطباق الطهي في أوروبا. يعمل ماء مالح الخل الذي أطلق عليه اسمه أيضًا كمطري، حيث يحول القطع القاسية إلى لحم طري بالشوكة. يتم بعد ذلك تقليل سائل التحمير باستخدام بسكويت الزنجبيل - وهو المكثف المميز الذي يمنح الصلصة تركيبتها الفريدة والحلوة قليلاً. Sauerbraten هو مشوي يوم الأحد في ألمانيا.
يخدم 6
يُمزج الخل والنبيذ والماء والخضروات والتوابل في قدر. يُغلى المزيج ويُبرد تمامًا. ضعي اللحم البقري في وعاء أو كيس محكم الغلق، ثم اسكبي التتبيلة فوقه، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، مع التقليب يوميًا.
كلما طالت فترة التتبيلة، أصبحت النكهة أكثر تعقيدًا وحموضة. يومين كحد أدنى؛ 3 مثالي.
أخرج اللحم البقري من التتبيلة (احتفظ بالتتبيلة). جفف جيدًا. سخني الزيت في فرن هولندي على نار عالية. يُقلى اللحم البقري من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب.
سلالة محفوظة ماء مالح، والتخلص من المواد الصلبة. صب السائل المصفى في الوعاء مع اللحم البقري.
جلب لينضج. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة (أو فرن على حرارة 160 درجة مئوية) لمدة 2.5-3 ساعات حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا - يجب أن ينزلق السيخ دون أي مقاومة.
إزالة لحم البقر والراحة تحت احباط. صفي سائل التحمير في قدر. جلب لينضج. اخفقي الزنجبيل المطحون والسكر والزبيب. اطهيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة ولامعة. ضبط التوابل.
شريحة لحم البقر ضد الحبوب. يُقدم الطبق مع فطائر البطاطس (Kartoffelknödel) والملفوف الأحمر ومغرفة مرق الزنجبيل بسخاء.
لا تتجاهل التتبيلة لمدة 2-3 أيام، فهي السمة المميزة للصلصة الأصلية.
إن سماكة الزنجبيل غير قابلة للتفاوض ولا يمكن استبدالها بالدقيق - فهي تضيف نكهة مميزة من التوابل الحلوة.
يقدم مع Rotkohl (الملفوف الأحمر المطهو ببطء) وKartoffelklöße (زلابية البطاطس) للحصول على وجبة الأحد الألمانية الكاملة.
راينلاند ساويربراتن: النسخة التقليدية تستخدم الزبيب وشراب بنجر السكر (Rübensirup).
لحم الخنزير المخلل: استبدل لحم البقر بكتف لحم الخنزير - يقل وقت التتبيل إلى 24 ساعة.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه بشكل جميل - أضف القليل من الماء إلى المرق. يتجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يعود تاريخ سويربراتن إلى منطقة الراين في العصور الوسطى، حيث تم استخدام تتبيلة الخل لحفظ اللحوم قبل التبريد. يُنسب أحيانًا الفضل إلى الإمبراطور شارلمان (742-814 م) في اختراعه، على الرغم من أن هذا ملفق. يختلف الطبق بشكل كبير حسب المنطقة - يستخدم راينلاند سويربراتن الزبيب وشراب البنجر، وتستخدم الإصدارات البافارية الليمون والتوابل. ويظل الطبق الأكثر شهرة عالميًا في ألمانيا.
يمكنك نقعه لمدة 24 ساعة فقط ولكن النكهة ستكون أقل تطورًا. بعض الوصفات الحديثة تتخطى التتبيلة تمامًا، لكن النتيجة هي في الأساس مجرد شواء في وعاء - لذيذ ولكن ليس مخلل.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
