لحم العجل الرقيق يُدق بشكل مسطح، ويُخبز في فتات الخبز الناعم ويُقلى في الزبدة المصفاة حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون.
وينر شنيتزل هو الطبق الأكثر شهرة في النمسا وألمانيا - وهو عبارة عن شريحة لحم العجل الرقيقة المطحونة إلى حوالي 4 مم، مغمورة في الدقيق، مغموسة في البيض ومغطاة بفتات الخبز الناعم، ثم تقلى بكمية وفيرة من الزبدة المصفاة أو شحم الخنزير حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. السمة المميزة هي فصل القشرة عن اللحم بشكل يشبه السوفليه - ويتم ذلك عن طريق هز المقلاة أثناء القلي، مما يسمح للدهون الساخنة بالفيضان تحت القشرة وإنشاء فقاعات. الاسم "Wiener" (فيينا) محمي في النمسا: لحم العجل فقط هو الذي يجوز قانونيًا تسميته Wiener Schnitzel؛ تسمى الإصدارات المصنوعة من لحم الخنزير Schnitzel Wiener Art. تتطلب هذه التقنية شرحات رفيعة ومتساوية - مطرقة اللحم ضرورية - وفتات الخبز الجافة الناعمة (وليس البانكو). يجب أن يكون الدهن عميقًا بدرجة كافية لغمر شريحة لحم شنيتزل جزئيًا، كما يجب أن يكون ساخنًا بدرجة كافية (170 درجة مئوية) لقليه بسرعة دون امتصاص الشحوم. يقدم طبق وينر شنيتزل مع شريحة من الليمون والبطاطس والبقدونس وسلطة الخيار، وهو طبق رائع في البساطة: عندما يتم تنفيذ كل مكون بشكل مثالي، فهو أحد الأطباق الرائعة في العالم. عصير الليمون المعصور على المائدة يخترق ثراء الزبدة ويضيء لحم العجل الرقيق.
يخدم 4
ضع كل إسكالوب بين ورقتين من ورق التغليف. باستخدام الجانب المسطح من مطرقة اللحم، اضربي اللحم حتى يصبح سمكه 4 مم. الموسم بخفة مع الملح.
الدق بضربات جانبية، بدءًا من المركز للخارج، يؤدي إلى تمديد اللحم بدلًا من تمزيقه.
رتبي ثلاثة أطباق مسطحة: الدقيق في الأول، والبيض المخفوق في الثاني، والبقسماط في الثالث.
اغمسي كل شريحة في الدقيق (تخلصي من الزائد)، ثم اغمسيها في البيض (اتركي الزائد يتقطر)، ثم غلفيها في فتات الخبز. اضغط برفق للالتصاق – لا تضغط بقوة. الثلاجة لمدة 10 دقائق.
سخني الزبدة المصفاة في مقلاة كبيرة واسعة إلى 170 درجة مئوية - يجب أن يكون عمق الزبدة 1-1.5 سم. اقلي شرائح شنيتزل واحدة أو اثنتين في كل مرة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع رج المقلاة باستمرار حتى تتدفق الزبدة الساخنة تحت القشرة.
إن القشرة الفقاعية التي تشبه السوفليه هي السمة المميزة لـ Wiener Schnitzel المثالي.
- صفيها على ورق المطبخ لمدة 30 ثانية. يقدم على الفور مع شرائح الليمون والبطاطس والبقدونس وسلطة الخيار.
لا تضغط أبدًا على طبقة فتات الخبز بقوة - فالفتات السائبة تخلق المزيد من الجيوب الهوائية لقشرة السوفليه.
تعطي الزبدة المصفاة لونًا أفضل ونقطة دخان أعلى من الزبدة الكاملة.
إذا لم يكن لحم العجل متوفرًا، فإن الخاصرة لحم الخنزير تعمل بشكل جيد - فقط قم بدقها بنفس السُمك.
Jägerschnitzel: يقدم مع الفطر الكريمي وصلصة لحم الخنزير المقدد
Zigeunerschnitzel: مغطاة بصلصة الفلفل الحلو والفلفل
رامشنيتزل: يقدم في صلصة كريمة غنية مع سباتزلي
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق حتى تنضج من جديد. لا تستخدم الميكروويف.
تعود جذور مطعم Wiener Schnitzel إلى فيينا في القرن التاسع عشر. تقول الأسطورة أن المشير راديتزكي أحضر الوصفة من ميلانو (كوتوليتا ألا ميلانيزي) إلى فيينا في عام 1848، على الرغم من أن مؤرخي الطعام يشككون في ذلك. وبغض النظر عن أصوله، فقد أصبح مرادفًا للمطبخ الفييني وهو الآن الطبق الوطني للنمسا، وهو محمي بموجب القانون منذ عام 1917.
إما أن اللحم كان رطبًا (جففه قبل الخبز)، أو أن الغلاف تم ضغطه بقوة شديدة (يجب أن يكون مفككًا)، أو أن الدهن لم يكن ساخنًا بدرجة كافية. كما أن تبريد شنيتزل بالبقسماط لمدة 10 دقائق يساعد على التصاق الطبقة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
